รู้จัก Katz's ร้านระดับตำนาน ที่ทำให้ Pastrami Sandwich เป็นหนึ่งในภาพจำของนิวยอร์ก
ช่วงนี้ ถ้าใครติดตามร้านอาหารเปิดใหม่ในกรุงเทพฯ อาจเริ่มเห็นเมนูแซนด์วิชที่อัดเนื้อชิ้นโต ๆ มาแบบล้นขนมปัง กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น
ไม่ว่าจะเป็นจากร้าน DIEHARD ที่ Terminal 21 อโศก หรือร้าน That Salt Beef ในย่านหลังสวน
แม้แต่ละร้านจะมีสูตรและสไตล์เป็นของตัวเอง แต่เมนูเหล่านี้ก็ชวนให้นึกถึงวัฒนธรรม Deli และแซนด์วิชเนื้อแบบที่ได้รับความนิยมในนิวยอร์ก
และถ้าพูดถึงร้านระดับตำนานของอาหารสไตล์นี้ หนึ่งในชื่อที่ขาดไม่ได้ก็คือ “Katz's Delicatessen” ร้าน Deli เก่าแก่ในย่าน Lower East Side ของนิวยอร์ก ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1888 หรือเมื่อกว่า 138 ปีที่แล้ว
โดยเมนูที่สร้างชื่อให้กับร้านที่สุด ก็คือ “Pastrami on Rye” แซนด์วิชหน้าตาเรียบง่าย ที่มีเพียงขนมปัง Rye, Mustard และเนื้อ Pastrami ที่กองมาแบบแน่น ๆ
แต่กลับกลายเป็นเมนูที่มีคนจากทั่วโลกเดินทางมาต่อคิวกินถึงหน้าร้าน
แล้ว Katz's มีเรื่องราวอย่างไร ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง
จุดเริ่มต้นของ Katz's ย้อนกลับไปในปี 1888 เมื่อสองพี่น้องตระกูล Iceland เปิดร้าน Deli เล็ก ๆ ชื่อว่า Iceland Brothers ขึ้นมาในย่าน Lower East Side
ก่อนที่ในปี 1903 Willy Katz จะเข้ามาร่วมกิจการ และเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Iceland & Katz
ต่อมา Benny Katz ลูกพี่ลูกน้องของ Willy เข้ามาร่วมธุรกิจและซื้อกิจการในส่วนของครอบครัว Iceland จนในที่สุดร้านก็กลายมาเป็น Katz's Delicatessen อย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
ในช่วงเวลานั้น Lower East Side เป็นย่านที่มีผู้อพยพจำนวนมาก โดยเฉพาะชุมชนชาวยิวจากยุโรปตะวันออก
ทำให้ร้าน Deli ไม่ได้เป็นเพียงสถานที่ขายอาหาร แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินและพื้นที่พบปะของผู้คนในชุมชน และหนึ่งในเมนูที่กลายเป็นพระเอกของ Katz's ก็คือ Pastrami on Rye
โดย Pastrami คือเนื้อวัวที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยน้ำเกลือและเครื่องเทศ ก่อนนำไปปรุงรสและรมควัน ทำให้เนื้อมีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมจากการรมควัน และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม
ถึงแม้ Pastrami on Rye จะเป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย มีเพียงเนื้อ Pastrami กองหนา ๆ ประกบด้วยขนมปัง Rye และเสิร์ฟคู่กับ Mustard
แต่เบื้องหลังเนื้อ Pastrami ของ Katz's กลับต้องผ่านกระบวนการหลายขั้นตอน ตั้งแต่การหมักเนื้อ ปรุงด้วยเครื่องเทศ รมควันด้วยไฟอ่อน ก่อนนำไปต้มและเก็บไว้ในตู้อบไอน้ำ
เมื่อมีลูกค้าสั่ง พนักงานที่เรียกว่า Carver จะนำเนื้อออกมาหั่นด้วยมือ แล้วกอง Pastrami ปริมาณมากลงบนขนมปัง Rye เสิร์ฟคู่กับ Mustard
จนกลายเป็นภาพจำของ Katz's ที่แทบไม่เปลี่ยนไปตลอดหลายสิบปี
นอกจากเรื่องอาหารแล้ว อีกเหตุการณ์ที่ทำให้ Katz's เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก คือการปรากฏตัวในภาพยนตร์เรื่อง “When Harry Met Sally...” เมื่อปี 1989
ซึ่งมีหนึ่งในฉากที่โด่งดังที่สุดของภาพยนตร์ ถ่ายทำอยู่ภายในร้าน Katz's ทำให้ร้านที่เดิมก็เป็นที่รู้จักของชาวนิวยอร์กอยู่แล้ว ยิ่งกลายเป็นจุดหมายของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก
ปัจจุบัน Katz's ยังคงเปิดให้บริการอยู่ที่ Lower East Side และอยู่ภายใต้การดูแลของ Jake Dell ทายาทรุ่นใหม่ของธุรกิจ
สิ่งที่น่าสนใจจึงไม่ใช่แค่การที่ Katz's สามารถเปิดร้านมาได้นานกว่า 100 ปี แต่คือการรักษาสิ่งที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเอาไว้
ตั้งแต่กระบวนการทำ Pastrami การหั่นเนื้อด้วยมือ ไปจนถึงบรรยากาศของ New York Deli แบบดั้งเดิม
ขณะเดียวกันก็รู้จักต่อยอดชื่อเสียงของร้านออกไปนอกหน้าร้าน ผ่านบริการจัดส่งอาหารไปทั่วสหรัฐอเมริกา
จากร้าน Deli เล็ก ๆ ใน Lower East Side เมื่อปี 1888 วันนี้ Katz's จึงกลายเป็นมากกว่าร้านขายแซนด์วิช
แต่เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีเรื่องราวผูกอยู่กับวัฒนธรรมของนิวยอร์ก
และที่น่าสนใจคือ กว่า 100 ปีให้หลัง เราก็กำลังเห็นแซนด์วิชเนื้อสไตล์ Deli แบบนี้ ปรากฏอยู่ในร้านอาหารรุ่นใหม่ ๆ รวมถึงในกรุงเทพฯ มากขึ้นเรื่อย ๆ
สะท้อนให้เห็นว่า บางครั้งเมนูที่ดูเรียบง่ายอย่างขนมปังกับเนื้อ แต่ถ้ามีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน ก็สามารถกลายเป็นสินค้าที่สร้างชื่อให้ร้านหนึ่งร้าน ได้นานนับร้อยปี..
References : Katzsdelicatessen, Nyupress, Tcm
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
