หมดยุคแค่สวยแล้วรอด กางทางรอดคาเฟ่เมืองหลวงกาแฟ ในวันที่เครื่องดื่มโต 6 เปอร์เซ็นต์ แต่ร้านเปิดใหม่แย่งลูกค้าจนกำไรบาง
ภาพหน้าร้านกาแฟในเชียงรายวันนี้ยังดูคึกคัก มีร้านเปิดใหม่ต่อเนื่อง แต่วงการกาแฟกำลังเผชิญศึกหนัก เมื่อตลาดโตแต่ผู้ประกอบการเหนื่อยขึ้น ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า ปี 2569 ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมีมูลค่า 6.82 แสนล้านบาท โดยกลุ่มร้านกาแฟและเครื่องดื่มโต 6.0% มีมูลค่า 6.44 หมื่นล้านบาท
แม้ตัวเลขตลาดจะดูเติบโตสดใส แต่หลังเคาน์เตอร์กลับเป็นสมรภูมิตัดราคา ข้อมูลชี้ว่าช่วง 8 เดือนแรกของปี 2569 มีการจดทะเบียนเปิดร้านอาหารและเครื่องดื่มใหม่ทั่วประเทศถึง 3,263 ราย เพิ่มขึ้น 20% แต่ในเวลาเดียวกันมีการยกเลิกกิจการถึง 491 ราย เพิ่มขึ้น 11% สะท้อนภาวะธุรกิจเข้าง่ายแต่อยู่ยาก ต้นทุนวัตถุดิบ ค่าไฟ ค่าแรง และค่าเช่า กำลังบีบให้อัตรากำไรบางลง
เชียงรายมีต้นทุนธรรมชาติและแหล่งปลูกกาแฟชั้นยอดอย่างดอยช้างและดอยวาวี แต่ปัญหาคือร้านกาแฟจำนวนมากยังแข่งด้วยสูตรเดิม คือ ร้านสวย ปูนเปลือย วิวภูเขา และแจกโปรโมชันลดราคา เมื่อทุกร้านทำเหมือนกันหมด ความแตกต่างจึงหายไป และทำให้ลูกค้าไม่มีความภักดีต่อแบรนด์ พร้อมย้ายไปร้านใหม่อย่างรวดเร็ว
ทางรอดของคาเฟ่เชียงรายจึงต้องมุ่งสู่ "Multi-sensory Experience" หรือการสร้างประสบการณ์ประสาทสัมผัสรอบด้าน ทั้งรูป รส กลิ่น เสียง และการเล่าเรื่องของเมล็ดกาแฟจากสวนสู่แก้ว เลิกแข่งสงครามราคาแต่ขายคุณค่าเฉพาะตัว ควบคู่กับการหารายได้เพิ่มจากการขายเมล็ดคั่ว กาแฟดริป และเวิร์กช็อป เพื่อสร้างกระแสเงินสดสำรอง
ผู้ชนะในสมรภูมิคาเฟ่เชียงรายยุคใหม่ จะไม่ใช่ร้านที่ลงทุนแต่งร้านแพงที่สุด แต่คือร้านที่สามารถสร้างสายสัมพันธ์กับลูกค้าประจำ และตอบคำถามได้อย่างชัดเจนว่า ทำไมลูกค้าถึงต้องกลับมาดื่มกาแฟที่นี่ซ้ำอีกครั้ง
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
