คราฟต์วัตถุดิบไทย สู่ไอเดียใหม่ในจานอาหาร Crafting the Future of Food: Turning Innovation into Market Success
🍲 จะดีแค่ไหน หากวัตถุดิบไทยถูกนำมาคราฟต์ใหม่ด้วยนวัตกรรม จนกลายเป็นจานอาหารที่มีคุณค่า และพร้อมส่งต่อไปสู่ตลาดที่ความต้องการกว้างมากขึ้น
🇹🇭 “ประเทศไทย” ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลายทางอาหาร ทั้งวัตถุดิบท้องถิ่น ภูมิปัญญาการปรุง และการสร้างสรรค์เมนูที่มอบประสบการณ์แปลกใหม่ให้กับผู้บริโภค แต่ในตลาดอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ความอร่อยจึงอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้น ที่ต้องนำมาต่อยอดด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมให้ตอบโจทย์ความต้องการ
🚀 สิ่งนี้จึงเป็นโจทย์ที่ NIA ต้องการส่งเสริมผู้ประกอบการ ผ่านโครงการ Thai Kitchen 2026 ภายใต้แนวคิด “Crafting the Future of Food: Turning Innovation into Market Success” ซึ่งไม่ได้มุ่งเพียงการพัฒนาสินค้า แต่ให้ความสำคัญกับการทำความเข้าใจตลาด หรือ Market Validation ควบคู่ไปกับการออกแบบโมเดลธุรกิจ เพื่อค้นหาว่า นวัตกรรมที่พัฒนาขึ้นมานั้น ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค และมีโอกาสเติบโตในอนาคตอย่างไร[
✨ หลังผ่านกิจกรรมบ่มเพาะความรู้ ก็ถึงช่วงเวลาสำคัญอย่าง Demo Day เวทีที่เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการได้นำเสนอแนวคิด นวัตกรรม และศักยภาพของธุรกิจต่อผู้เชี่ยวชาญ พร้อมสะท้อนให้เห็นว่าแนวคิดด้านอาหาร สามารถพัฒนาไปไกลกว่าการสร้าง “ของอร่อย” ได้
เริ่มจาก 4 ธุรกิจที่โชว์ศักยภาพได้อย่างโดดเด่น จนได้รับรางวัลจากการเข้าร่วมโครงการ แต่ละธุรกิจมีวิธีการนำองค์ความรู้ วัตถุดิบ และนวัตกรรมมาคราฟต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจอย่างไรบ้าง มาทำความรู้จักไปด้วยกัน
Best Performance Award ผู้ประกอบการที่มีผลการดำเนินงานและพัฒนาการทางธุรกิจโดดเด่น
🌶️ MAKVAN Sauce and Seasoning l โดยบริษัท ชิมไทย จำกัด นำ “มะแขว่น” เครื่องเทศพื้นถิ่นไทยจากภาคเหนือ ที่มีเอกลักษณ์ทั้งกลิ่นหอมและรสเผ็ดเฉพาะตัว ต่อยอดเป็นซอสและผงปรุงรสที่ให้ความรู้สึกเผ็ดแต่ไม่ค้างชา [RK2.1]โดยพัฒนากระบวนการผลิตด้วยเทคโนโลยีวิศวกรรมอาหารและการควบคุมที่แม่นยำ เพื่อแก้ปัญหารสขมจากการแยกเมล็ดและการสูญเสียกลิ่นหอมจากการคั่วด้วยความร้อนสูง พร้อมต่อยอดวัตถุดิบสู่ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ตอบโจทย์ผู้บริโภครุ่นใหม่ และสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายเมนู
นอกจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ มะแขว่นยังสร้างคุณค่าทางเศรษฐกิจให้ชุมชน สร้างงานและรายได้แก่เกษตรกรไทย จึงเป็นอีกมิติของการเพิ่มคุณค่าให้กับสมุนไพรไทย จากวัตถุดิบที่เกือบถูกลืมเลือนหายไปตามกาลเวลา สู่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกคราฟต์ให้เข้ากับพฤติกรรมของผู้บริโภค พร้อมสร้างจุดขายให้วัตถุดิบไทยกลับมามีคุณค่า
Best Engagement Award ความมุ่งมั่น ตั้งใจ และมีส่วนร่วมในโครงการอย่างต่อเนื่อง
🥛 Meal Replacement Nutriflow l โดยบริษัท โอแอนด์พี ควอลิตี้เทรด จำกัด ผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหาร ที่มีโภชนาการครบทั้ง 5 หมู่ใน 1 ซอง ตอบโจทย์ทุกความต้องการของคนรักสุขภาพ พัฒนาสูตรร่วมกับสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยให้ความสำคัญทั้งเรื่องความง่ายในการรับประทาน และคุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนเทียบเท่ากับอาหาร 1 มื้อ
หัวใจสำคัญคือเทคโนโลยี AdaptiveFlow™ ที่ช่วยปรับเนื้อสัมผัสของอาหารให้เป็นไปตามมาตรฐาน IDDSI เพื่อให้เหมาะกับผู้สูงวัยและผู้ที่มีปัญหาการกลืน เช่น ผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมอง โรคพาร์กินสัน หรือภาวะสมองเสื่อม สะท้อนการนำองค์ความรู้และเทคโนโลยีมาพัฒนาอาหารที่เข้าใจกลุ่มเป้าหมายเฉพาะทางที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น
🐟 Crispy Fish Stick with Calcium l โดยบริษัท บ้านหมื่นปี จำกัด อีกหนึ่งการต่อยอดเกิดขึ้นจาก “ปลานิลแห่งลุ่มแม่น้ำมูล” ถูกนำมาพัฒนาเป็นปลาแท่งกรอบเสริมแคลเซียม โดยมองเห็นโอกาสในการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด โดยเฉพาะก้างปลาที่มักกลายเป็นของเหลือทิ้ง ซึ่งมักถูกลืมเลือนจากกระบวนการผลิต
บริษัท บ้านหมื่นปี จำกัด จึงนำเทคโนโลยีการสกัดขั้นสูง มาพัฒนาร่วมกับสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) เพื่อดึงแคลเซียมจากก้างปลามาเสริมในผลิตภัณฑ์ปลาแท่งที่ทำอยู่ สะท้อนแนวคิด Zero Waste และเสริมจุดขายของทานเล่นเพื่อสุขภาพ ที่ผู้บริโภคยุคใหม่กำลังให้ความสนใจอยู่
Popular Vote Award ได้รับคะแนนโหวตสูงสุดจากผู้ร่วมงาน
🍜 Chicken Breast Flourless Noodles l โดยบริษัท คินเซน 2019 (ประเทศไทย) จำกัด ต่อยอด “อกไก่” จากวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อเรื่องโปรตีน ใหม่ให้กลายเป็น “เส้นโปรตีน” 100% ปราศจากแป้ง น้ำตาล ผงชูรส เพื่อตอบรับโจทย์ทั้งเทรนด์การดูแลสุขภาพ และกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบเมนูเส้นเป็นชีวิตจิตใจ
แต่การเปลี่ยนอกไก่ให้กลายเป็นเส้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเนื้ออกไก่มีสัมผัสที่ยุ่ยและขึ้นรูปได้ยาก จึงใช้เวลากว่า 2 ปีในการพัฒนากระบวนการผลิต พร้อมนำสารสกัดจากสาหร่ายเข้ามาช่วยให้เส้นคงรูป และสร้างเนื้อสัมผัส จนกลายเป็นอีกตัวอย่างของการนำวัตถุดิบคุ้นเคยมาสร้างรูปแบบให้ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการมื้ออาหารเฮลตี้
จาก 4 ธุรกิจที่โดดเด่นบนเวที Demo Day สู่ภาพที่กว้างขึ้นของ Food Innovation เพราะยังมีผู้ประกอบการอีก 8 รายที่เข้าร่วมโครงการ และนำวัตถุดิบ อาหาร และรสชาติที่คุ้นเคย มาตีความใหม่ในรูปแบบที่หลากหลาย
🌱 Instant Soymilk Powder "Early Me" l โดยบริษัท เคทูเอ็น มาร์เก็ตติ้ง โซลูชั่นส์ จำกัด
นมถั่วเหลืองชนิดผงพร้อมชง รสละมุน กลมกล่อมโดยไม่เติมน้ำตาล ชงได้ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น จึงกลายเป็นนวัตกรรมอาหารที่เปลี่ยนเครื่องดื่มแสนคุ้นเคย ให้อยู่ในรูปแบบที่ดื่มสะดวก เหมาะกับคนที่ต้องการดูแลตัวเองแต่มีเวลาจำกัด
🍍 Pineapple Cider Vinegar l โดยบริษัท ซินอา บริว จำกัด
ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดธรรมชาติ ช่วยปรับสมดุลให้กับระบบย่อยอาหาร เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับสายสุขภาพ ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอล
🍾 Vegan Style Fish Sauce l โดยบริษัท ซิลเวอร์ แบร์ จำกัด
น้ำปลาวีแกนที่ให้รสชาติแบบ “น้ำปลาแท้” ด้วยการหมักจากพืช จุดเด่นคือปราศจากกลิ่นคาวและความฉุน พร้อมใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู อีกหนึ่งทางเลือกของรสชาติที่ถูกคราฟต์ให้เข้ากับผู้บริโภคยุคใหม่
🫙 Kreungton (เครื่องต้น) ผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูป l โดยบริษัท ธัญทัช อินเตอร์เทรด จำกัด
ซอสและผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงช่วยลดขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ช่วยให้ผู้บริโภคทำเมนูอาหารไทยได้สะดวก เปลี่ยนมุมมองของการทำอาหารที่ต้องเตรียมเครื่องปรุงหลายอย่าง และยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติไทยแท้ มาอยู่ในผลิตภัณฑ์เพียงขวดเดียว
🍋 Lime Peel Roll l โดยบริษัท เลมอน มี ฟาร์ม จำกัด
เมนูของว่างเนื้อนุ่มหนึบในรูปแบบของ “โรล” จากเปลือกมะนาว โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมสดชื่นของมะนาวและรสเปรี้ยวอมหวาน เปลี่ยนส่วนของวัตถุดิบที่มักถูกมองข้าม ด้วยการใช้องค์ความรู้และเทคโนโลยีในการกำจัดความขมของเปลือกมะนาว ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่ม
🍎 Mixed Fruit Sheet l โดยบริษัท มากขาม จำกัด
นำผลไม้หลากชนิดมาพัฒนาเป็นผลไม้รวมแผ่น 100% จากวัตถุดิบธรรมชาติ พร้อมผสาน Apple Cider และ Probiotic
เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคที่มองหาของว่างจากผลไม้ในรูปแบบที่ทานง่ายและสะดวกต่อการพกพา
🌵 Sparkling Cider Vinegar-Natural Rose & Fresh Cactus l โดยบริษัท สกลนคร สร้างสุข จำกัด
เครื่องดื่มสปาร์กลิงปราศจากแอลกอฮอล์จากกระบองเพชร ผสานกลิ่นหอมของกุหลาบและแอปเปิลไซเดอร์ เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับวัตถุดิบที่ไม่คุ้นเคย ผ่านเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่น
🥩 Premium Ready-to-Eat Wagyu Larb l โดยห้างหุ้นส่วนจำกัด ทุ่งกุลาอินเตอร์เทรด
เปลี่ยน “ลาบ” เมนูพื้นบ้านที่สะท้อนอัตลักษณ์อาหารไทย มาคราฟต์ใหม่เป็นลาบวากิวพร้อมรับประทาน โดยใช้เอนไซม์จากข้าวหอมมะลิ GI เพื่อนำมาปรับปรุงรสสัมผัสให้เนื้อมีความนุ่ม พร้อมคงรสชาติแบบดั้งเดิม พร้อมต่อยอดเมนูท้องถิ่นสู่ผลิตภัณฑ์อีสานแท้ระดับสากล
12 นวัตกรรมจาก Thai Kitchen 2026 สะท้อนมุมมองแนวคิดการสร้างนวัตกรรม ที่อาจไม่ได้เริ่มต้นจากการคิดค้นวัตถุดิบใหม่ แต่อาจเริ่มจากการกลับมามองวัตถุดิบใกล้ที่มีอยู่แล้ว แล้วต่อยอดไปสู่การคราฟต์ให้เกิดคุณค่าใหม่ เพื่อพัฒนาโมเดลธุรกิจให้ขานรับกับความต้องการ พัฒนา “ไอเดียในจานอาหารที่อาจถูกมองข้าม” ไปสู่ Food Innovation ที่พร้อมเติบโตในตลาดได้
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
