ทำไมวิงซ์แซ่บ เมนูที่ตั้งใจวางขายแค่ช่วงสั้น ๆ กลายเป็นเมนูขายถาวรของ KFC
เคยสงสัยไหมว่า เมนู Limited Time Offer หรือเมนูพิเศษที่วางขายแค่ช่วงสั้น ๆ จำนวนมากมายของ KFC
ไม่ว่าจะเป็น วิงซ์มะนาวแสบ, ชีสไบท์, ทวิสเตอร์, ป๊อปบอมบ์แซ่บ, ไก่กรอบชีสซี่ ที่แม้ว่าหลายคนบอกว่าอร่อย โหยหา อยากให้นำกลับมาขายอีก
แต่ทำไม วิงซ์แซ่บ กลับเป็นไม่กี่เมนูที่ยังคงถูกขายต่อจนเป็นเมนูถาวร
วิงซ์แซ่บแตกต่างจากเมนูอื่นอย่างไร และถ้าอยากให้เมนูอื่น ๆ ขายตลอดไปเหมือนกัน ต้องทำอย่างไร ?
BrandCase สรุปให้ แบบเข้าใจง่าย ๆ
เมื่อก่อนแบรนด์ฟาสต์ฟูดมักจะนำเข้ารสชาติจากบริษัทแม่ มาขายแบบตรงไปตรงมา แต่ KFC ในไทยเลือกใช้กลยุทธ์ Glocalization หรือการปรับสินค้าให้เข้ากับคนประเทศนั้น ๆ ด้วยการมองหารสชาติ ที่คนไทยคุ้นเคยและไม่รู้สึกเบื่อ
จากเรื่องราวนี้ ทำให้ KFC พัฒนาเมนูและรสชาติต่าง ๆ ตามมามากมาย
โดยในปี 2547 ทีม R&D ก็ได้เลือกหยิบเอาเอกลักษณ์รสชาติของลาบ ที่มีความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และมีกลิ่นหอมของข้าวคั่ว มาทำเป็นผงคลุกเคล้ากับปีกไก่ทอดกรอบ
เพื่อให้รสชาติจัดจ้านนี้เข้ามาช่วยแก้เลี่ยนจากเมนูของทอดสไตล์ตะวันตกได้ จะได้ทำให้ลูกค้าสามารถกินได้เรื่อย ๆ
ซึ่งเมนูนี้คือ วิงซ์แซ่บ นั่นเอง
อย่างไรก็ตาม ตอนแรกวิงซ์แซ่บถูกสร้างขึ้นมาในฐานะเมนู Limited Time Offer เท่านั้น ไม่ต่างจากเมนูอื่น ๆ ที่เราเคยกินกันเลย
โดยเมนู Limited Time Offer มีไว้เพื่อสร้างความตื่นเต้นและกระตุ้นยอดขายในช่วงเวลาสั้น ๆ เพราะลูกค้าจะรู้สึกตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น จากการกลัวพลาดโอกาส (FOMO) ในการกิน
ในอีกมุมหนึ่ง เมนู Limited Time Offer ก็คือ การทดลองตลาดด้วย
เพราะหากเมนูไหนแป้ก ก็แค่ปล่อยให้หมดโปรโมชันไป แต่ถ้าเมนูไหนฮิต ก็สามารถนำมาต่อยอดได้
ซึ่งเหตุผลที่ทำให้วิงซ์แซ่บได้ไปต่อนั้นเข้าใจง่ายมากคือ ยอดขายดีและมีกระแสเรียกร้องจากลูกค้าอยู่เสมอนั่นเอง
ทำให้ KFC ตัดสินใจเก็บเมนูนี้ไว้ เพราะการถอดสินค้าที่ขายดีที่สุดตัวหนึ่งออก ไม่ใช่เรื่องที่สมเหตุสมผลในทางธุรกิจเลย
ดังนั้น ถ้าอยากให้เมนู Limited Time Offer ขายตลอดไปเหมือนวิงซ์แซ่บ เราก็ต้องช่วยกันเร่งยอดขาย และสร้างกระแสเรียกร้องบ่อย ๆ เท่านั้นเอง
นอกจากนี้ ถ้าวิเคราะห์ต่อจะพบว่า วิงซ์แซ่บคือเมนูที่ค่อนข้างยืดหยุ่น อยู่ตรงไหนของมื้ออาหารก็ได้ เช่น
- อยากกินเล่นเพลิน ๆ ระหว่างวัน วิงซ์แซ่บก็ตอบโจทย์เพราะมีขนาดเล็ก
- อยากกินเป็นมื้อหลัก ก็กินควบคู่กับข้าวได้
- สั่งไก่ทอดเซตใหญ่แล้วกลัวเลี่ยน ก็สามารถ Add-On เมนูเพิ่มเข้าไป
ความยืดหยุ่นนี้ทำให้วิงซ์แซ่บสามารถเข้าไปอยู่ในทุก ๆ ออร์เดอร์ ช่วยเพิ่มทั้งยอดใช้จ่ายต่อบิล ให้กับ KFC ได้อย่างแนบเนียน
แม้ไก่ทอดคลุกผงลาบจะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่ แต่สูตรการทำผงวิงซ์แซ่บของ KFC ที่มีรสชาติคงที่ เปรี้ยวเผ็ดลงตัว และเทคนิคการทอดที่ทำให้ผงเกาะติดเนื้อไก่ทอดกรอบ ๆ ถือเป็นสูตรลับที่แบรนด์อื่นยากจะทำเลียนแบบให้เหมือนเป๊ะได้ 100%
ซึ่งสิ่งนี้ช่วยสร้าง Brand Loyalty ให้กับคนที่เสพติดรสชาติวิงซ์แซ่บ ว่าถ้าอยากกินรสชาตินี้ ต้องเดินเข้า KFC เท่านั้นด้วย
เรื่องนี้เป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจของธุรกิจอาหารว่า ลูกค้าอาจไม่ได้ต้องการวัตถุดิบราคาแพงจากอีกซีกโลกเสมอไป หรือวิธีทำที่ยากจนใครเลียนแบบตามไม่ได้เลย
แต่สิ่งที่ลูกค้าต้องการอาจเป็นสิ่งที่เรียบง่ายกว่านั้นคือ รสชาติของสิ่งสิ่งนั้นเป็นสิ่งที่พวกเขารู้สึกถูกปากและคุ้นเคยหรือไม่ ก็เพียงเท่านั้นเอง..
- 20
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
