ร้านราเม็นนี้ ขายดีลกินราเม็นครึ่งราคา เพื่อเอาเงินไปขยายสาขา โดยไม่ง้อนายทุน
ในโลกธุรกิจร้านอาหาร เมื่อถึงเวลาที่อยากขยายสาขา ส่วนใหญ่แล้วเจ้าของร้านมักนึกถึงการกู้เงินจากธนาคาร ที่มาพร้อมดอกเบี้ยสูง ไม่ก็ยอมดึงนายทุนเข้ามาถือหุ้น
แต่สำหรับเจ้าของ Slurp Ramen ร้านราเม็นชื่อดังในโคเปนเฮเกน กลับเลือกขยายสาขาด้วยวิธีที่ต่างออกไป
โดยดึงลูกค้าประจำให้กลายเป็นแหล่งเงินทุน จนได้เงินมาสร้างสาขาใหม่ แบบไม่ต้องเป็นหนี้ดอกเบี้ยจากธนาคาร
โมเดลนี้ทำงานอย่างไร ? ลงทุนเกิร์ลจะเล่าให้ฟัง
เชื่อว่าใครที่เคยไปโคเปนเฮเกน คงเคยเห็น Slurp Ramen ร้านราเม็นเล็ก ๆ ที่ดูเรียบง่าย แต่มีคนต่อคิวหน้าร้านเกือบจะตลอดทั้งวัน
ร้านนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2017 โดยคุณ Philipp Inreiter เชฟชาวออสเตรีย ผู้มีประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารระดับโลก ทั้ง Noma ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินในเดนมาร์ก และ RyuGin ในโตเกียว
หลังจากสั่งสมวิชา เขาจึงตัดสินใจออกมาเปิดร้านราเม็นของตัวเอง ที่เน้นการผสมผสานความดั้งเดิมของราเม็นญี่ปุ่น เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นและความคิดสร้างสรรค์แบบสแกนดิเนเวีย
มาพร้อมจุดเด่นของน้ำซุป ที่ถูกเคี่ยวนานจนได้รสอูมามิเข้มข้น เส้นสดที่นวดทำมือทุกวันจากแป้งสาลีท้องถิ่นบนเกาะ Bornholm ไปจนถึงท็อปปิงที่ถูกปรับเปลี่ยนตามฤดูกาล
ส่วนเมนูราเม็น ก็มีให้เลือกเพียงไม่กี่รายการ เน้นเมนูคลาสสิก อย่าง Shoyu Ramen, Miso Ramen หรือ Shio Ramen ราคาต่อชามอยู่ที่ประมาณ 880-1,050 บาท ซึ่งถือว่าค่อนข้างสูงตามมาตรฐานค่าครองชีพของเดนมาร์ก
แม้ว่าราคาจะสูง แต่นักท่องเที่ยวสายกิน รวมถึงชาวโคเปนเฮเกนเอง ก็ยกให้ที่นี่เป็นร้านที่ห้ามพลาด จนเป็นไวรัลบนโซเชียลมีเดีย
ในช่วงแรก Slurp Ramen เปิดให้บริการในพื้นที่ขนาดเล็กบนถนน Nansensgade โดยมีเพียง 22 ที่นั่งเท่านั้น
จนตอนนี้ มีฐานลูกค้าประจำ จนสามารถขยายไปสู่สาขาที่ 2 บนถนน Borgergade ใจกลางกรุงโคเปนเฮเกนได้ ในช่วงต้นปี 2025
สำหรับเคสนี้ สิ่งที่น่าสนใจไม่ใช่แค่การเติบโตของร้าน แต่เป็นวิธีหาเงินทุนสำหรับการขยายสาขาที่ 2
แทนที่จะกู้เงินจากธนาคาร หรือเปิดรับนักลงทุน แต่ Slurp Ramen เลือกระดมทุนผ่านเว็บไซต์ Tipster โดยเปิดโอกาสให้ลูกค้าและแฟน ๆ ของร้านจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อซื้อดีล แลกกับอาหารและประสบการณ์ต่าง ๆ ที่จะได้รับในอนาคต
และหนึ่งในดีลที่ได้รับความสนใจ คือ Bowl Buddies สิทธิ์แลกซื้อราเม็น 2 ชาม ในราคา 180 โครนเดนมาร์ก หรือประมาณ 900 บาท จากราคาปกติ 1,800 บาท
เท่ากับว่าลูกค้าได้รับส่วนลดถึง 50% ทำให้ดีลจำนวนจำกัด 5,000 สิทธิ์นี้ ขายหมดอย่างรวดเร็ว
นอกจากดีลราเม็นราคาพิเศษแล้ว ร้านยังออกแบบข้อเสนอให้หลากหลาย เพื่อดึงดูดลูกค้าที่ต้องการมากกว่าแค่การมากินราเม็น เช่น
- ดีลชิมเมนูของทานเล่น ราเม็น และเครื่องดื่มราคาพิเศษ
- สิทธิ์เข้าร่วมดินเนอร์ปาร์ตีช่วงทดลองเปิดร้านก่อนใคร
- เวิร์กช็อปเข้าครัวเรียนทำน้ำซุป นวดเส้นสดร่วมกับเชฟ
- แพ็กเกจที่ให้ผู้สนับสนุนได้เขียนข้อความส่วนตัว ประดับไว้บนผนังร้านสาขาใหม่
ซึ่งเหตุผลที่ทีม Slurp Ramen เลือกวิธีระดมทุนแบบนี้ เพราะพวกเขาเชื่อว่าการระดมทุนจากคนในชุมชน จะช่วยให้ร้านหาเงินทุนได้ โดยไม่ต้องยอมทิ้งตัวตนหรือลดทอนอุดมการณ์ของตัวเองลง
และในมุมของลูกค้า การจ่ายเงินล่วงหน้าก็อาจจะคุ้มค่า เพราะได้ซื้ออาหารในราคาที่ถูกลง หรือได้รับประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากการรับประทานอาหารตามปกติ
ทำให้รวม ๆ แล้ว การระดมทุนในครั้งนี้ Slurp Ramen ได้กระแสเงินสดล่วงหน้าจากแฟน ๆ ที่ช่วยกันซื้อดีลผ่าน Tipster ประมาณ 5.3 ล้านบาท ซึ่งนำมาเป็นเงินทุนหมุนเวียนสำหรับเปิดสาขาใหม่ได้
ข้อดีที่เห็นได้ชัดคือ การขายดีลล่วงหน้าไม่ใช่การกู้เงิน จึงไม่มีภาระดอกเบี้ยรายเดือน และร้านก็ไม่จำเป็นต้องยอมขายหุ้นส่วนของตัวเองให้กับกลุ่มทุน เพื่อแลกกับเงินก้อน
แต่ในมุมธุรกิจ นี่ไม่ได้แปลว่าเงินก้อนนี้เป็นเงินที่ได้มาฟรี ๆ เพราะทางร้านยังมีภาระในการแบกรับต้นทุนเพื่อส่งมอบอาหารและสิทธิประโยชน์ตามสัญญาอยู่ดี
ที่สำคัญ โมเดลนี้ก็ไม่ใช่สูตรสำเร็จที่ใครจะลอกเลียนแบบได้ง่าย ๆ เพราะในแวดวงร้านอาหารทั่วโลก เคยมีหลายเคสที่พยายามใช้โมเดล Crowdfunding หรือขายสิทธิ์ล่วงหน้าเพื่อขยายสาขา แต่ล้มเหลวก็มี
แต่สำหรับเคสนี้ สิ่งที่ Slurp Ramen ทำให้เห็น คือการเปลี่ยนความสัมพันธ์ระหว่างร้านอาหารกับลูกค้า ซึ่งมีมุมที่น่าสนใจไม่น้อย
จากเดิมที่ลูกค้าแค่เข้ามาจ่ายเงิน เพื่อแลกกับอาหารหนึ่งมื้อ ให้กลายเป็นการเปิดโอกาสให้ลูกค้ามีส่วนร่วมกับการเติบโตของร้านในระยะยาวนั่นเอง..
References :
- Slurp Ramen, Tipster
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
