ต้มแซบ
“ต้มแซบ กับ ต้มยำ” ผมเอง ก็แยกไม่ค่อยออกด้วยความที่ มีองค์ประกอบที่คล้ายกัน เช่น เปรี้ยว = มะนาวหรือมะขาม เผ็ด = พริกแห้งหรือพริกสด
หรือ อาจแตกต่างกันตรงเครื่องหอมเพราะ “ต้มแซบ” จะต้มมาแบบจืดๆ ก่อน แล้วจึงปรุงรสในถ้วย จากนั้นโรยหน้า ด้วยเครื่องหอมกลิ่นฉุน จำพวก ใบกระเพรา ผักชีฝรั่ง เป็นต้น
ส่วนต้มยำ จะมีเครื่องหอมมาตั้งแต่ต้มแล้ว เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะขามเปียก แล้วปรุงรสในหม้อเลย ยิ่งถ้าเป็นต้มยำน้ำข้น อันนี้ก็แยกง่ายหน่อยเนาะ ฮาฮาฮา
เอาเป็นว่า ผมขอแยกตามประเภทของเนื้อก็แล้วกัน ต้มแซบ เท่าที่เห็น มักจะทำมาจากเนื้อมันๆ หรือ เนื้อติดกระดูก
เช่น ขา(ตีน)ไก่ หรือ 'เอียเล้ง' หรือ กระดูกสันหลัง ที่ถูกเลาะเนื้อส่วนเต็มๆ ออกไป เหลือเพียงเนื้อติดกระดูกไว้แทะ ก็เพลินดีว่ามั๊ยครับ
การทำต้มแซบ ก็ไม่ยากนะ ได้เนื้อหมูติดมันมาสักหน่อย หรือ จะเป็นเศษๆ เนื้อก็ได้ จัดการต้ม ใส่รากผักชี เกลือ กระเทียม หอมแดงเล็กน้อย ต้มไปเรื่อยๆ จนเปื่อย
เครื่องปรุงหลักๆ ก็จะมี มะนาว พริกขี้หนูสวน ต้นหอม ผักชี ผักหอมเป หรือผักชีฝรั่ง ซอยหยาบๆ
จากนั้นปรุงใส่ถ่วย โดยเริ่มจาก พริกขี้หนูสวนบุบ ตามด้วย น้ำปลา แล้วบีบมะนาวลงไปเพิ่ม
คนๆ ให้เข้ากัน ชิมดู เปรี้ยวนำ เค็มรอง ใส่น้ำตาล ตัดรสสักนิดก็ดีนะ
จากนั้น ก็หั่นเนื้อหมูที่ต้มสุก ลงไปในถ้วยก่อน เอาแค่พอกิน ทีละถ้วยก็พอนะ เราปรุงกินทีละนิดพอ
เติมน้ำซุปลงไป ชิมดู หากมันยังไม่ จี๊ดจ๊าด ก็ปรุงอีกครับ เอาให้แซบ
เสร็จแล้วก็โรยด้วย ต้นหอม ผักชี และ ผักหอมเป ที่ซอยไว้
เท่านี้ก็พร้อมซดร้อนๆ แล้ว
มาเด้อ แซบนำกันครับ สวัสดีครับ
Cr. บันทึกเวลา : Piboolclub26
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
