Soft & Fluffy Milk Bread (Tangzhong Method) - ขนมปังเนื้อนุ่มๆ เหนียวๆ อร่อยๆ พร้อมเสริฟแล้วค่ะ (สูตรกวนแป้งเปียก)
กลับมาแล้วค่ะ หลังจากห่างหายไปพักผ่อนนอนริมทะเลขับมอไซค์รอบเกาะให้หน้าดำหน้าไหม้มาซักพัก ไปเติมพลังให้กับตัวเองบ้างไรบ้าง ในที่สุดก็ได้ฤกษ์เปิดเตาอีกรอบ
ช่วงนี้ก็ยังคงสนใจที่จะเรียนรู้และทดลองทำขนมปังอยู่ค่ะ เพราะชีวิตประจำวันทุกๆเช้าขนมปังคืออาหารหลักของบ้านนี้เลยก็ว่าได้ ไม่ว่าจะทานคู่กับแฮม กับแยม และที่ทุกคนโปรดปรานมากที่สุดคือ ขนมปังกับ Nuttella :)
ที่ผ่านมาก็ทดลองทำมาหลายๆสูตร หลากหลายรูปแบบ แตกต่างกันไป แต่ก็ยังค้นหาเนื้อสัมผัสที่ลงตัวไม่ได้ซักที จนได้มาเจอวิธีนี้ค่ะ เค้าเรียกว่า "Tangzhong" ต้นตำหรับจริงๆน่าจะมาจากประเทศจีน แต่คงพัฒนาและฮิตใช้กันมากในญี่ปุ่น
วิธีการทำขนมปังแบบนี้คือจะกวนแป้งเปียก (Water Roux) ใส่ลงไปในโดว์ด้วย ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว ต้องบอกว่าชอบเนื้อสัมผัสของเนื้อขนมปังที่ได้ในสูตรทดลองสูตรนี้มากค่ะ อร่อย หอม เหนียว นุ่มมาก อยากให้เพื่อนไปลองทำกันดูค่ะ
มาเตรียมส่วนผสมกันเลย...
Soft & Fluffy Milk Bread - Tangzhong Method
Part 1 (Water Roux)
แป้งขนมปัง 40 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
Part 2
แป้งขนมปัง 600 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
เกลือ 1 ชช.
นมผง 20 กรัม
ยีสต์ 8กรัม
นมสด 200 กรัม
วิปปิ้งครีม 100 กรัม
ไข่ไก่1ฟอง(เบอร์ 1)
Tangzhong (Part 1)
เนย 40 กรัม
วิธีทำ
1. ทำแป้งเปียก Part1 ไว้ก่อน (ทำค้างคืนปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ ก่อนใช้ให้เอาออกมาคลายเย็นอุณหภูมิห้อง) หรือใครทำเสร็จจะใช้เลยก็ได้ แค่พักให้เย็นก่อน
2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม ไข่ไก่เข้าด้วยกัน
3. ผสมของแห้งเข้าด้วยกันยกเว้นยีสต์
4. เติมส่วนผสมนมสดลงไปในโถผสม นวด 1-2 นาที แล้วเติม Tangzhong เติมยีสต์
5. แล้วนวดจนแป้งเริ่มร่อนไม่ติดโถ
6. เติมเนยอุณหภูมิห้อง นวดจนเนียนดี 15-20 นาที
เนื้อโดว์จะเละๆติดมือหน่อยค่ะ ใครนวดมืออาจจะต้องใช้แป้งนวลช่วยค่ะ
7. พักโดว์ ในอุณหภูมิอุ่นๆ จนขึ้นฟูเกือบๆ 2 เท่า
8. นำมานวดไล่ลมออก แล้วตัดแบ่งแป้งให้มีน้ำหนักเท่ากัน
9. ขึ้นรูปตามชอบ แล้วรอให้โดว์พองขึ้นอีกรอบ ประมาณ 30-40 นาที
10. อบที่ 180 องศา 20-25 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดที่ทำ และเตาของแต่ละบ้าน เฝ้าหน้าเตากันเองนะคะ)
ก่อนอบใครจะเอาไข่ไก่ผสมนมทาก็ได้นะคะ พอดีลืมทา :) เลยมาทาเฉพาะนมตอนออกจากเตาแทน
11. ออกจากเตาแปรงจุ่มนมทาให้ทั่ว ให้หน้าขนมชุ่มชื้นขึ้น
12. พักให้คลายร้อนแล้วถอดออกจากพิมพ์
13. จัดเสริฟตอนอุ่นๆอร่อยดีค่ะ
ขอบคุณที่เป็นกำลังใจให้ค่ะ แล้วเจอกันโพสต์หน้านะคะ
- 55
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
