อีเลิด
“ใบชะพลู” หรือ ภาษาบ้านผมเรียกว่า “ผักอีเลิด” เป็นพืชล้มลุก ชอบที่ชื้นแฉะ สมัยเด็ก ผมจะเห็น ผักอีเลิด นี้อยู่ตาม ใต้ถุนบ้านไม้ยกสูง หรือ หลังห้องน้ำ จุดที่มีน้ำขัง ผักอีเลิด จะเขียวชะอุ่มเลยทีเดียว
ผักอีเลิด มีเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา และ ยับยังเซลล์มะเร็ง แต่ก็ให้เดินทางสายกลางนะครับ กินมากไป สาร “แคลเซียม” ที่มีอยู่ในใบ จะเปลี่ยนเป็นแคลเซียมออกซาเลต (Oxalate) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคนิ่วในไตได้
แต่สำหรับประโยชน์ ที่ผมเห็นได้ชัดก็คือ ปรุงอาหารได้อร่อยชะมัด โดยเฉพาะเมื่อปรุงกับ “เนื้อวัว” คนอีสานชอบนัก
หลังจากเด็ด ผักอีเลิด จากหลังบ้านมาแล้ว จัดการล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้
ตั้งหม้อน้อย ตำพริก ตะไคร้ กระเทียม ใส่ลงไปพร้อมกับ ใบมะกรุด และ ขี้เพลี้ยเล็กน้อย เร่งไฟรอน้ำเดือด
จากนั้น ก็ม้วน ผักอีเลิด และ ผักที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสออก เค็มๆ ขมเล็กน้อย เป็นอันจบ
เช้านี้ ด้วยความเร่งรีบ หากรอเนื้อย่างคงนาน จัดการนำ เนื้อเสือร้องไห้ ลงจี่ในกระทะเลยครับ
น้ำมันจากมันในเนื้อจะออกมา เสียงดัง “ซวดๆ” ถือว่าปกติ พลิกไป พลิกมา สักครู่ ก็ได้ที่แล้วครับ
เสร็จแล้ว อาหารมื้อด่วน แกงอ่อมเครื่องใน กับ ย่างเสือ พร้อมแจ่วขม ผักสดก็มีพอได้แกล้มครับ
วันนี้ขอลาไป แบบด่วนๆเพียงเท่านี้ เพราะต้องเดินทางต่อครับ สวัสดีครับ
พิลา
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
