กรณีศึกษา หมูกระทะบุฟเฟต์ อิ่มละ 99 บาท
เป็นธรรมดาที่คนไทยส่วนใหญ่จะให้ความสนใจ กับอาหารราคาถูก ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความคุ้มค่า
“หมูกระทะบุฟเฟต์” ก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมานานหลายปี ดังเห็นได้จากทุกพื้นที่ทั่วประเทศ จะมีเจ้าเล็กเจ้าใหญ่มากมาย ดำเนินกิจการเกี่ยวกับหมูกระทะอยู่
ที่น่าสนใจ คือราคาของบุฟเฟต์ ที่เริ่มต้นจากไม่ถึง 100 บาท ไปจนถึงหลายร้อยบาท
แต่รู้ไหม ว่าลูกค้าทั้งหลายแหล่ จะเลือกหมูกระทะราคาไม่ถึง 100 มาเป็นอันดับแรก
คำถามก็คือ แล้วเถ้าแก่เจ้าของร้าน ได้กำไรหรือ ?
ผู้เขียน จะพาไปหาคำตอบกัน..
ปัจจุบันราคาหมูในตลาด
ถ้าเป็นหมูเนื้อแดงจะอยู่ที่ 150-160 บาท
ขณะที่เนื้อหมูสามชั้นอยู่ที่ 160-180 บาท
และราคาผักแต่ละประเภท
ส่วนใหญ่จะเฉลี่ยอยู่ที่ 10-30 บาทต่อกิโลกรัม
นี่เพียงแค่สองวัตถุดิบ หัวใจหลักของบุฟเฟต์หมูกระทะราคาย่อมเยาว์ ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้ว ลูกค้าจะอิ่มในสัดส่วนที่แตกต่างกัน
ถ้าถามถึงกำไร ก็อาจบอกได้ว่า “มีแน่นอน” แต่อาจจะเล็กน้อย โดยจะเน้นจำนวนลูกค้าเป็นปริมาณคน มากกว่าคิดราคาสูง เพื่อกินกำไรมากกว่าทีเดียว
ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น คือองค์ประกอบของบุฟเฟต์ ที่ต้องมีเครื่องดื่มเข้ามาร่วมด้วย
รู้ไหม เครื่องดื่มนี่แหละ ที่เป็นตัวสร้างความมั่งคั่งให้กับผู้ประกอบการ
เพราะแม้แต่นำ้ขวดเล็กหนึ่งขวด ที่มีราคาต้นทุนไม่ถึง 6 บาท (โดยประมาณ) เมื่อวางลงบนโต๊ะ คู่กับเตาหมูกระทะ ราคามันอาจจะสูงขึ้น ถึงขวดละ 20-30 บาท
แล้วถ้าเป็นเครื่องดื่มประเภทอื่นล่ะ อย่างเช่น..
น้ำอัดลม ต้นทุนเฉลี่ยขวดละ 20-25 บาท
ในร้านหมูกระทะ จะมีราคาเฉลี่ยขวดละ 40-50 บาท
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทเบียร์
โดยประมาณ ต้นทุนอยู่ที่ 45-50 บาท
ในร้านหมูกระทะ จะมีราคาเฉลี่ยขวดละ 70-80 บาท
และอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ที่ขาดไปไม่ได้ นั่นก็คือ “น้ำแข็ง”
ที่ขายกันเป็นถังอลูมิเนียมเล็ก ราคาเฉลี่ยถังละ 20 บาท
เมื่อเป็นอลูมิเนียม ก็ยิ่งทำให้น้ำแข็ง ละลายง่ายขึ้น ฉะนั้น ลูกค้าร้านหมูกระทะก็จะสั่งมาเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ราคาอิ่มละไม่ถึง 100 บวกราคาเพิ่มเข้าไปอีก
โดยรวมแล้ว การทานบุฟเฟต์เป็นอิ่ม คือหนึ่งในการตลาดที่น่าสนใจมาก สำหรับแวดวงธุรกิจอาหาร เพราะเป็นสิ่งที่คนไทยให้ความนิยมอยู่ตลอด
บวกกับราคาที่ไม่ถึง 100 ยิ่งดึงดูดให้ผู้คนหลั่งไหลเข้าร้านไม่ขาดสาย
แม้เราอาจจะมองว่า เถ้าแก่ได้กำไรเพียงน้อยนิด แต่แท้ที่จริงแล้ว เถ้าแก่อาจจะมีกำไรมากกว่าที่คิดไว้ก็ได้
แต่ถึงอย่างไร วัตถุดิบของร้านหมูกระทะ ก็เป็นอาหารที่มีอายุสั้น ต้องอาศัยการเก็บ และควบคุมวัตถุดิบเป็นอย่างดี
นอกจากนี้แล้ว ยังต้องพึ่งพิงลูกค้า ให้เข้าร้านอยู่ตลอด ถึงจะทำให้สภาพคล่องของกิจการเดินต่อไปได้
แต่ไม่ว่าเศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร เวลาจะผ่านไปกี่ พ.ศ.
หมูกระทะก็ยังคงเป็นอาหารยอดฮิตสำหรับคนไทยเหมือนเดิม.. จริงไหม ?
ส่งต่อทุกแรงบันดาลใจ Share For Inspire
Follow Us On “Facebook” https://www.facebook.com/swivelth
Follow Us On “Instragram” https://www.instagram.com/swivel.th/
Picture
(ป.ล. ราคาวัตถุดิบที่กล่าวเป็นข้างต้น เป็นเพียงการประมาณ อาจไม่ตรงตามราคาในตลาดแต่อย่างใด)
- 12
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
