“เนื้อนุ่ม ข้าวนิ่ม น้ำจิ้มอร่อย”
“ข้าวมันไก่” อาหารจานด่วน ที่ผมคิดว่าทุกคนคงรู้จักกันดี เสนห์ของข้าวมันไก่ คือ “เนื้อนุ่ม ข้าวนิ่ม น้ำจิ้มอร่อย” กินได้แบบด่วนๆ อิ่มท้องดีนักแล
“ข้าวมันไก่” เป็นอาหารคาว ที่ได้รับวัฒนธรรม มาจาก จีนไหหลำ นอกจากจะเป็นที่นิยมในบ้านเราแล้ว ยังมีในหลายประเทศ เช่น ลาว จีน(แน่นอน ฮาฮาฮา) มาเลเซียและสิงคโปร์ อีกด้วย
ไก่ที่นิยมมาทำข้าวมันไก่ (ความเห็นส่วนตัวนะครับ) คือ ไก่ตอน หมายถึง ไก่ตัวผู้ที่ถูกทำให้หมดสภาพความเป็นเพศผู้
อาจจะทำโดย การตัดเอาลูกอัณฑะออก หรือ ฉีดฮอร์โมนที่มีคุณสมบัติคล้ายฮอร์โมน เพศเมีย ไก่ที่ตอนแล้วจะมีเนื้อนุ่มขึ้น (Tender) มีความชุ่ม (Juicier) และมีรสชาติ (Flavorful) ดีขึ้น โอ้ยน้อ….
ผมเองมีร้านประจำอยู่สองสามที่ หากแต่ เสนห์ของร้านอาหาร นอกจากจะอร่อยแล้ว สิ่งที่ต้องมี คือ
“ไปแล้ว ไม่ผิดหวัง”
กล่าวคือ เปิดตลอด เปิดตรงเวลา ไม่ว่าจะไปเวลาไหนอาหารก็ไม่หมด จริงมั๊ยครับ
11.00 น.ของทุกวัน คือเวลาที่ผมรู้ว่าไก่สุกพร้อมขาย ตลอดระยะเวลา 4 ปีิ ที่ผมไปทานที่ร้านนี้ ก็เป็นเช่นนี้เสมอมา ด้วยความที่ไปบ่อย ผมจึงถือโอกาสสอบถามข้นตอนการทำคร่าวๆ ได้ดังนี้
เริ่มกันที่ “ไก่” ตั้งหม้อใส้น้ำเปล่าลงไป รอน้ำเดือดจากนั้นใส่ ขิงหัวใหญ่ๆบุบพอแตก กระเทียมรากผักชีบุบ และเกลือ รอน้ำเดือดอีกรอบ
นำไก่ที่ทำความสะอาด ทาเกลือและยัดใส้ด้วยใบเตยลงไปต้มใช้ไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 30 – 45 นาที เมื่อไก่สุก ตักขึ้นมาแล้วใส่ลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้เพื่อน็อคไก่
เมื่อไก่เย็นแล้วให้ นำไก่มาวางไว้บนตะแกรงอาจต้องทำน้ำมันนิดหน่อยเพื่อไม่ให้หนังแห้งเกินไป
มาต่อกันที่ “ข้าว” ตั้งกระทะใส่น้ำมัน โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่กระเทียม ขิงลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยการใส่ข้าวสารข้าวเจ้าลงไปผัดประมาณ 5 นาที
นำไปหุง โดยใส่น้ำซุปไก่ลงไปหุงจนข้าวสุก จะได้ข้าวมันเหลืองหอมหน้าทาน
สุดท้าย “น้ำจิ้ม” ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ต้ม น้ำตาล เคี่ยวใส่ใบเตยให้หวานพักไว้
นำเต้าเจี้ยว ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู พริกสด กระเทียม กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ผงรสดี และ ขิงแก่ นำมาเข้าเครื่องบด ปั่นให้ละเอียด
ได้ที่แล้วก็เอามาผสมกับน้ำเชื่อม ก่อนทานก็หั่น ขิง และพริกสดลงอีกที
เป็นอันว่า เราก็ได้ ข้าวมันไก่ ที่ “เนื้อนุ่ม ข้าวนิ่ม น้ำจิ้มอร่อย” ตามที่ผมฟังเจ้าของร้านเล่ามา
อยางไรแล้ว ลองทำกันดูนะครับ เมนูนี้อร่อยได้ทั้งบ้านเลย สวัสดีครับ
- 20
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
