[ร้านเล่าลุงคำ] ปลาส้ม ส้มปลา ภาษากลาง เรียกว่า “ปลาส้ม” แถวบ้านผมเรียกว่า “ส้มปลา” จริงๆ มันก็อันเดียวกันนั่นล่ะ

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

•

1 ก.ย. 2019 เวลา 02:33 • ไลฟ์สไตล์

ปลาส้ม ส้มปลา

ภาษากลาง เรียกว่า “ปลาส้ม” แถวบ้านผมเรียกว่า “ส้มปลา” จริงๆ มันก็อันเดียวกันนั่นล่ะ

ตั้งแต่เล็กจนโต ผมคุ้นเคยกับอาหารชนิดนี้อยู่มาก ด้วยรสเปรี้ยวกลมกล่อม กินกับ พริกสด ผักสด หรือผักลวกก็ได้เช่นกัน

“ส้มปลา” คือ วิธีการถนอมอาหารชนิดหนึ่ง หัวใจหลัก คือการ “หมัก” จะหมักจน จุลินทรีย์ประเภทผลิตกรดทำงาน ซึ่งอาหารของจุลินทรีย์ กลุ่มนี้คือแป้ง

ดังนั้น การทำ “ส้มปลา” ก็ต้องมี “ข้าวสุก” เป็นตัวหลัก ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าว ก็แล้วแต่สูตร

เมื่อได้ปลามาแล้ว ก็ล้างทำความสะอาด ขอดเกล็ดออก จากนั้น เติมเกลือ ข้าวสุก คลุกให้เข้ากัน

อย่าลืมกระเทียมนะ ไม่อย่างนั้นนอกจากเปรียวแล้ว ปลาจะเริ่มเน่า หากเป็นเช่นนั้น ก็ทิ้งครับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรส

คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วก็ปล่อยให้เป็นหน้าที่ของ จุลินทรีย์ มันจะเติบโตแล้วผลิตกรดที่มีรสเปรี้ยว ออกมาย่อยสลายเนื้อปลา

เราจะให้เวลามันสัก 2-4 วัน ในอุณหภูมิปกติ แล้วแต่ประเภทของปลา แต่ต้องปิดฝาภาชนะให้มิดชิดนะครับ เมื่อครบกำหนด ก็กินได้เลย

อ.ศรีสงคราม จ.นครพนม เป็นอีกแหล่งที่ผลิต “ปลาส้ม” ขายอย่างเป็นล่ำเป็นสัน

อันเนื่องมาจากมี “แม่น้ำสงคราม” ซึ่งเป็นแม่น้ำสายใหญ่ไหลผ่านไปลง "แม่น้ำโขง" ที่ ไชยบุรี เป็นแหล่งน้ำที่อุดมไปด้วยปลาชนิดต่างๆ อยู่มาก

นอกจากส้มปลาแล้ว ที่นี่ยังมี “ส้มไข่ปลา” ก็ตามชื่อครับ ทำมาจากไข่ปลานั่นเอง เอาไปหมก หรือ นึ่งรส เปรียว มันกำลังดี

อีกชนิดคือ “ส้มใส้ปลา” ทำมาจากใส้ปลา อันนี้ยังไม่เคยลองครับ วันหน้าเดี๋ยวจะลองซื้อมาทานดู

กลับมาถึงบ้านก็นึกสนุก ผมจะลองทำ “ส้มปลา” ดูสักครั้ง คิดอยู่นานนะ ว่าจะเอาปลาอะไรดี

ปลาที่เลือกมาก็คือ “ปลาแซลม่อน” เหตุผลก็คือ ไหนๆ ปลาแซลม่อน ก็กินดิบได้แล้ว งั้นก็ลองมาทำปลาส้มดู

ผมทำตามวิธีข้างต้น หลังจาก รีดอากาศออกจากกล่องพลาสติกแล้ว ก็ทิ้งไว้ 2 วัน นอกตู้เย็น

2 วันผ่านไป เปิดดูอีกที แหม่!! ใช้ได้เลยครับ เปรียวกำลังดี

จึงจัดแจงใส่ไว้ในตู้เย็น เพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ เดี๋ยวมันจะเปรี้ยวไปมากไปกว่านี้

วันนี้ได้ผักสดมาลวกเป็นผักแกล้ม

แต่ที่ชูรสกว่านั้น อยู่ที่ข้าวเหนียวครับ ผมได้ “ข้าวไก่น้อย” จาก เชียงขวาง สปป.ลาว มานึ่งทานในวันนี้

อันว่า "ข้าวไก่น้อย" นี่คือ ชื่อพันธ์ข้าวนั่นเอง เม็ดจะเล็กๆ ป้อมๆ คล้ายกับข้าวญี่ปุ่น

ที่เด็ดกว่านั้น คือ ข้าวชนิดนี้ไม่ได้สี แต่เค้า “ตำน้ำ” กล่าวคือ เค้าใช้ครกกระเดื่อง แบบคานยาวๆ ตำข้าว

แต่ไม่ได้ใช้คนเหยียบ เค้าต่อเข้ากับกลไกโดยใช้น้ำเป็นตัวผลักให้ คานที่ยึดกับสากกระดกตำเอง

ขอบคุณภาพจาก Ko nation

เมื่อสุกกลิ่นจะหอมมาก รสชาดผมว่า หวานมันกว่าข้าวเหนียวบ้านเรานะ

วิธีกิน ง่ายกว่าวิธีทำครับ ตัก "ส้มปลาแซลม่อน" ออกมาใส่จาน แบบสดๆ

จั้มด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ แกล้มผักลวก โอ้ย!! แซบคับ

มาเด้อพี่น้อง สวัสดีครับ

Cr. ภาพครกกระเดื่องจาก oknation

โฆษณา