ครัวหมีอวดเมีย(2) : คะน้าหมูกรอบ
วันนี้เข้าครัว ก็เลยว่าด้วย *อาหารประจำวัน家常菜(jiāchángcài)เมนูนี้ *คะน้าหมูกรอบราดข้าว芥兰炒烧肉盖饭(jièlánchǎoshāoròugàifàn) เมนูนี้ถือเป็นอาหารยอดนิมอีกประเภทหนึ่งที่หารับประทานได้ง่ายในเมืองไทย เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารของไทย-จีนได้อย่างลงตัว
ความจริงทั้งหมูกรอบ烧肉(shāoròu)เเละ芥菜(jiècài)/芥兰菜(jièláncài)ต่างเป็นอาหารเเละวัตถุดิบทำอาหารที่ชาวจีนนิยม เเต่เเปลกดีตรงที่ ถ้าใครไปประเทศจีนจะพบว่า หารับประทานเมนูนี้ยากเหลือเกิน ที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะว่า เมนูนี้สร้างสรรค์โดยคนไทย/คนไทยเชื้อสายจีน เป็นอาหารเชื้อชาติจีนแต่สัญชาติไทย
จะว่าไป คนไทยถือว่ามีรสนิยมในการสร้างสรรค์รสชาติอาหารสที่เลียนแบบได้อยาก เพราะมีธรรมชาติบางอย่างที่เกือบๆจะสวนทางกับชาวบ้านเขา เเม้อาหารที่สำเร็จรูปเเล้วอย่างหมูกรอบก็เอามาคิดต่อ ทำต่อ เป็นอาหารเเบบใหม่ได้อีก เเละที่สำคัญ มีแนวทางในการปรุงรสที่มีเอกลักษณ์
ในขณะที่ชนชาติส่วนใหญ่มุ่งเน้นความกลมกลืน เเต่คนไทยกลับคิดต่าง ในอาหารไทย มักจงใจสร้างความเเปลกเเยกเล็กน้อยในสิ่งที่เกือบจะกลมกลืนเเล้วได้เสมอ เช่น ผัดคะน้าหมูกรอบ ความเค็มเเละความมันกำลังจะไปพร้อมๆกันอยู่เเล้ว คนไทยเลือกที่จะใส่พริกชี้ฟ้าเเดงสักเม็ดเพื่อตัดรส คนไทยจัดการกับความมัน/เลี่ยนด้วยวิธีที่"เพิ่ม"แทนที่จะ"ลดทอน" การเพิ่มสิ่งหนึ่ง เพื่อหลอกล่อ เบนความสนใจจากสิ่งหนึ่งที่มีมากเกินไป คือ ทีเด็ดของอาหารไทย
นอกจากนั้น ยังมีการเลือกจับคู่สีแบบง่ายๆ แบบที่มือใหม่หัดทพก็เรียนรู้ได้ เช่นการจับสีคู้ตรงข้าม เขียว/แดง ซึ่งสองสีนี้เจอกันที่ไรก๋นึงถึงแต่ต้นคริสตมาสกับซานตาครอสทุกที เป็นคู่สีที่เด็กชอบแต่ผู้ใหญ่ไม่สบายตาเอาเสียเลย
แต่เมื่อไรก็ตาม ใช้ในสัดส่วนที่”น้อยเจอมาก” มันจะดูน่าสนใจเช่น ท่ามกลางความเขียวของผักคะน้าที่ผสมกับสีน้ำตาลอ่อนๆของหมูกรอบ เกือบจะเหมือนกับต้นไม้เเก่ที่ปักอยู่บนข้าวอยู่เเล้ว ใส่พริกสีเเดงสัก2-3เเว่น สีสันสดใสเริงร่าดูน่ากินขึ้นมาทันทีครับ หรือแกงเผ็ดสีแดงมันวาว ใส่โหระพา หรือไม่ก็ใบมะกรูดสัก3-4ใบ โลกสดใสขึ้นมาทันที การจับคู่เขียวแดงในอาหารไทยจึงเป็นอะไรที่จำง่ายติดตา
ในแง่ของการจัดการกับความมัน ชนชาติอื่นเลือกวิธีลดความเลี่ยนโดยการยั้งมือในการปรุง ลดความมันของวัตถุดิบ เเต่คนไทยไม่เคยยั้งครับ รสชาติมันต้องมาเต็ม ช่วยไม่ได้ ก็มันอร่อย ถ้าเลี่ยนไปก็ใส่"ตัวช่วย"บางอย่างลงไปเพื่อตัดรส เผ็ดมากตัดรสด้วยน้ำตาลปีบ เค็มมากบีบมะนาวหน่อย เลี่ยนมากใส่พริกสักเม็ดสองเม็ด เป็นวิธีเบนความสนใจจากสิ่งที่มีมากเกินไปได้อย่างได้ผล
ผมบอกเพื่อนคนจีนเสมอว่า อาหารไทยคือ "ร็อคเเอนด์โรล摇滚乐(yáogǔnyuè)" เหมือนวงดนตรีที่มีเครื่องดนตรีที่เหมือนจะไม่เข้ากันเลยมาอยู่ด้วยกัน ตอนทำดูวุ่นวาย ขัดเเย้ง เเละน่ากังวล เเต่ตอนชิม คำเดียวก็ซึ้งครับ อร่อยจนหมดคำถามไปเอง
น่าเสียดาย วันนี้เปิดตู้เย็นมาเจอเเต่หมูกรอบกับคะน้า เเละกระเทียม2กลีบ ไม่มีพริกเหลือเลย ว้า...พริกเเดงนี่มันสำคัญจริงๆครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
