ครัวหมีอวดเมีย (3) ตอน ออส่วน หอยทอด
คำว่าออส่วน มาจาก”ออ 蚵”ที่แปลว่าหอยนางรม กับ”ส่วน煎”(หรือเสี่ยน)ที่แปลว่าเจี๋ยน(ทอดน้ำมันน้อย/แบบสัมผัสกะทะ) ซึ่งปัจจุบันเมนูลักษณะนี้ แบ่งตามรสสัมผัส มีให้เห็น3แบบ
แบบที่1 คือแบบเหนียวนุ่มหนืด เป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งแป้งที่ใช้มีแป้งมันฯเป็นหลัก ไข่ไก่จะถูกตีกระจายเป็นริ้ว พอทอดแล้วน้ำแป้งมันจะเนื้อใสข้นหนืดมีริ้วไข่ไก่แทรกทั่ว รสสัมผัสนุ่มๆลื่นๆหน่อย
แบบที่2 คือแบบบางกรอบแต่นุ่มใน น้ำแป้งเป็นแป้งสาลี/แป้งทอดอเนกประสงค์ (คือสูตรหอยทอดนี่นเอง) เป็นเวอร์ชั่นสตรีทฟู้ดก็ว่าได้ บางร้านใช้ไข่เป็ดเพราะทอดได้กรอบกว่าและสีสวย
ส่วนแบบที่3 คือแบบชุบแป้งทอด/แบบแพนเค้ก คือผสมน้ำแป้งค่อนข้างเหนียวและตีไข่ผสมเป็นเนื้อเดียวกับน้ำแป้ง ทอดออกมาเป็นลักษณะเป็นเเพนเค้ก จะเน้นกรอบหรือเน้นนุ่มแล้วแต่พ่อครัวสร้างสรรค์ครับ แต่แบบที่3เมืองไทยเราไม่นิยมนัก จะนิยมในแต้จิ๋วและฮ่องกงมากกว่า
ทั้ง3แบบ มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับที่มาเดียวกันคือ ว่ากันว่าในยุคปลายราชวงศ์หมิงกองทัพของเจิ้งเฉิงกง郑成功 ขุนศึกฝ่ายรสชวงศ์หมิงล่าถอย หนีการไล่ล่าของฝ่ายชาวแมนจู(ราชวงศ์ชิงในเวลาต่อมา) เมื่อลงใต้ มาถึงแถวชายฝั่งฮกเกี้ยน เกิดประสบปัญหาสถานการณ์เสบียงขาด
ทหารจึงเอาของทะเลที่พอหาได้เช่นหอยต่างๆ กุ้ง ปลาหมึก มาผสมน้ำแป้ง เพื่อเพิ่มปริมาณกินอิ่มท้องได้ (แป้งจึงหลากหลายมากแล้วแต่หน่วยไหนจะมีแป้งอะไรเหลือ)
คงมีบางหน่วยที่ใช้ไข่ไก่และผักสดง่ายๆด้วย ตามด้วยเครื่องปรุงง่ายๆ พริกไทยนิด น้ำปลา/เกลือหน่อย นำมาต้มบ้าง จี่บ้าง ทอดบ้าง กลายเป็นต้นแบบให้กับเมนูออส่วน หอยทอด ทะเลกระทะร้อนในหมวดหมู่อาหารฮกเกี้ยนและแต้จิ๋วในปัจจุบัน
ฉะนั้น เอาเข้าจริง เมนูนี้จะใช้หอย กุ้ง ปลาหมึก ก็ย่อมได้ ขอให้อร่อยเป็นใช้ได้
แล้วแต่ความสร้างสรรค์เลยครับ วันนี้ครัวหมีทำแบบสูตรบางกรอบแต่นุ่มใน ตามภาพที่เห็นครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
