🔸หัวปลาช่อนแห้ง🔸
Cr. ภาพหัวปลาช่อนแห้ง จาก oknation.nationtv.tv 🙏
เป็นผลพวงจากการทำปลาช่อนเค็มตากแห้งนั่นเอง
ที่บ้านฉันเวลาทำปลาช้อนเค็มตากแห้งจะต้องมีหัวปลาตากแห้งด้วยเสมอ ย่าบอกว่าหัวปลาช่อนเอามาทำเค็มแล้วตากแห้งเก็บเอาไว้ได้นาน และเอามาทำกับข้าวได้หลายเมนู
ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อน
ย่าจะใช้มีดคมๆ ผ่าตรงปากของปลาแยกปากด้านบนและล่างออกจากกัน แต่ไม่ให้ขาดจากกัน แล้วจึงนำไปล้างทำความสะอาด นำผึ่งในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
การหมักหัวปลาก็ใช้เกลือสมุทรเอามาตำให้ละเอียดแบบตอนหมักเนื้อปลาช่อน แต่ปริมาณเกลือที่ใส่ ย่าบอกว่าต้องใส่เกลือมากกว่าการหมักเนื้อปลานิดหน่อย เพราะหัวปลามีกระดูกและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนตรงส่วนของเนื้อปลา หากอ่อนเกลือก็อาจจะทำให้หัวปลาเน่าเสีย ย่าบอกว่าจะเสียของเอาได้
หมักหัวปลาที่เคล้าเกลือนี้ข้ามคืน รุ่งเช้าก็ต้องเอามาล้างทำความสะอาดและล้างเอาความเค็มออกไปบางส่วน จึงเอามาเรียงในตระแกรงที่สานด้วยไม้ไผ่ แล้วจึงนำไปตากแดด
เนื่องจากหัวปลาเป็นส่วนที่แห้งยากมาก จึงต้องหมั่นพลิกกลับด้านหัวปลานี้ให้โดนแดดทุกด้าน ระหว่างที่ตากย่าก็ไม่ลืมที่จะเอาพริกแห้งและฝานมะกรูดใส่ลงในตระแกรงตากนี้ด้วย เพื่อไล่พวกแมลงวัน
หัวปลาแห้งนี้เมื่อตากแห้งแล้ว ย่าจะเอามาร้อยด้วยเชือก ขั้นตอนนี้ฉันชอบมาก มักจะไปขอช่วยย่าทำเสมอ หัวปลาที่ถูกร้อยเชือกแล้วมัดเป็นพวงกลมๆ ย่าก็จะเอาไปแขวนไว้ใกล้ๆกับเตาไฟที่ใช้หุงข้าวทำกับข้าว (สมัยก่อนที่บ้านฉันใช้เตาแกลบ และเตาฟืนในการหุงข้าวทำกับข้าว) การเอาหัวปลาแห้งไปแขวนไว้ที่ข้างเตาไฟก็เพื่อที่จะใช้ความร้อนและควันไฟจากเตาทำให้หัวปลาแห้งมากขึ้นและหอมควันนั่นเอง ในบางท้องถิ่นอาจจะเก็บหัวปลาแห้งใส่ลงในไหหรือในโอ่งเลยโดยไม่ต้องนำมาแขวนไว้ข้างเตาไฟอย่างบ้านฉัน
Cr. ภาพเตาแกลบ จาก Internet🙏
Cr. ภาพเตาฟืนจาก Internet 🙏
ย่าจะแขวนหัวปลาช่อนแห้งนี้ไว้ข้างเตาไฟประมาณ 1 -2 อาทิตย์ จึงจะเก็บใส่โอ่งแล้วปิดฝาให้สนิท ทำเหมือนกับการเก็บปลาเค็มแห้ง
เจ้าหัวปลาช่อนแห้งนี้ นิยมเอามาทำเมนูหัวปลาต้มกะทิใส่ใบมะขามอ่อน หรือต้มกะทิหัวปลาช่อนแห้งใส่ฟัก....ทั้ง 2 เมนูนี้เป็นเมนูที่ย่าของฉันชอบทำช่วงหน้าฝน ซดร้อนๆตอนฝนพรำๆ
❤️ขอขอบพระคุณทุกท่านที่ได้อ่านบทความของฉัน
==>> ฝากติดตามเพจน้องใหม่เพจนี้ด้วยนะคะ🙏
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
