องุ่นแต่ละสายพันธุ์มีปริมาณแทนนินต่างกัน เช่น Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Tannat, Nebbiolo, Montepulciano จะเป็นกลุ่มที่มีระดับแทนนินสูงกว่าพันธุ์อื่น ส่วน Pinot Noir, Gamay, Grenache, Carignan, Barbera มีระดับแทนนินน้อยกว่า ผู้ผลิตไวน์บางรายเลือกที่จะหมักก้านพร้อมกับเปลือกเพราะต้องการเพิ่มโครงสร้างให้กับไวน์เช่น Pinot Noir และ Syrah การทำไวน์จึงสามารถทำออกมาได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับการเลือกพันธุ์องุ่นและวิธีจัดการกับแทนนิน