‘ไก่ย่างปลาร้า’ เนื้อนุ่ม กับน้ำจิ้มซอสมะขามรสเด็ด ที่ ร้าน ‘ก้างใหญ่ ไก่ย่าง’
คนอีสานเป็นมิตรสนิทกับปลาร้า ทว่ามีกี่คนที่รู้จัก 'ไก่ย่างปลาร้า' เมนูนี้หมูหวานภูมิใจนำเสนอ ใครที่ชื่นชอบอาหารอีสาน มีหลากหลายเมนูให้เลือกเปิบ เด็ดสุดในดวงใจขอยกให้ 'หมูคั่วผักชีลาว'
บทความโดย หมูหวาน I เซ็คชั่น @Taste I กรุงเทพธุรกิจ
ร้าน ‘ก้างใหญ่ ไก่ย่าง’
เกิดเป็นคนอีสาน จกข้าวเหนียวจิ้มส้มตำปูปลาร้ามานาน ยังไม่เคยเห็น ‘ไก่ย่างปลาร้า’ มาก่อน เพื่อนร่วมงานของหมูหวานกล่าว พร้อมกับย้ำว่า “ไก่ย่างปลาร้ามันมีจริงๆเหรอ?”
หมูหวานตอบไปว่า “มีจริงๆ สิไปชิมมาแล้ว ไก่ย่างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซอสมะขามหอมกรุ่น ไก่ย่างหมักน้ำปลาร้าสูตรพิเศษย่างแล้วไม่เหลือกลิ่นปลาร้าทว่าคงความนุ่มนวล” เพื่อนร่วมงานฟังแล้วถึงกับน้ำลายสอ
หากพูดถึง ร้านก้างใหญ่ ไก่ย่าง หมูหวานชอบ สามชั้นทอด ทางร้านหมัก (เลือกสามชั้นมันน้อยๆ)มาดีทอดเสิร์ฟร้อนๆกรอบนอกนิดๆ นุ่มชุ่มฉ่ำข้างในมีรสชาติเค็มๆ หวานๆ หอมๆ รับประทานกับข้าวเหนียวเข้ากันเป็นยิ่งนัก อีกเมนูโปรดมากๆคิดว่าไปคราวหน้าต้องสั่งมาหม่ำอีกแน่ๆ นั่นก็คือ
'เกาเหลาหอย' ใช่แล้วฟังไม่ผิด บางคนฟังแล้วคิดว่าคงเป็นน้ำซุปที่มีหอย ไม่ใช่เลย เพราะที่นี่ร้านอาหารอีสาน ดังนั้นเมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือ ส้มตำ
เกาเหลาหอย
ร้านนี้จุดเด่นคือ ส้มตำลาว แต่คราวนี้หมูหวานขอนำเสนอ ‘เกาเหลาหอย’ ทางแม่ครัวประจำครกบรรจงโขลกเครื่องส้มตำพริกกระเทียมน้ำปลาน้ำตาลน้ำปลาร้า ฯลฯ จนนัวได้ที่แล้วก็ใส่ ‘หอยแครงลวก’ เลือดซิบลงไปคลุกเคล้า ชื่อ ‘เกาเหลา’ในที่นี้คือ ‘เกาเหลาส้มตำ’ ไร้เงาของ ‘เส้นมะละกอ’ นั่นเอง
อีกเมนูที่ชอบมากไปอีกครั้งต้องสั่งแน่นอนก็คือ 'หมูคั่วผักชีลาว'
หมูคั่วผักชีลาว
'คุณเบิร์ด-จิรัฐา ชุณหประเสริฐ' เจ้าของร้านเล่าว่า เปิดร้านขายมาได้เพียง 11 เดือน
ภายในร้านตกแต่งบรรยากาศเหมือนอยู่ที่ชนบทแถบเขาใหญ่ จากฝีมือนักวาดภาพ 3 มิติมีผลงานที่พัทยามาช่วยวาดให้ เธอตั้งชื่อร้านแบบคนอารมณ์ดี มีความกวนๆ
อาหารที่ร้านเป็นสูตรจากบ้านของคู่สะใภ้ ซึ่งเป็นคนโคราชอย่างเช่นเมนู คั่วผักชีลาว เป็นจานเด็ดของคุณแม่ ที่ลูกๆทุกคนโปรดปราน จานนี้จะใส่หมูสับ หรือ เนื้อสับก็ได้ ขั้นตอนคือนำหมูหรือเนื้อมาผัดกับพริกแกงที่โขลกเองสดใหม่ทุกวัน เคล็ดลับอีกอย่างก็คือใส่ผักชีลาวเยอะๆ พร้อมกับต้นหอม แล้วใส่มะเขือพวงลงไปด้วย เป็นสำรับพื้นเมืองประจำบ้าน
ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นสมุนไพรอย่างเช่นกลิ่นผักชีลาวก็คงไม่ชอบจานนี้หมูหวานเตือนไว้ก่อนนะคะ
ตามไปอร่อยกับหมูหวานต่อได้ที่
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
