ระดับการคั่วกาแฟ (Roast level)
อย่างแรกที่พูดถึงก่อนคือ อายุของกาแฟ เพราะมันบอกถึงความสดใหม่ รวมถึงคุณภาพและกลิ่นที่ดี โดยมากอายุกาแฟจะอยู่ประมาณ 1 เดือน นับจากวันคั่ว (Roast date) เพราะฉะนั้นดูวันที่คั่วก่อนนะครับ อีกอย่างที่สำคัญสำหรับการดริปกาแฟ คือการบดใหม่ๆ ครั้งต่อครั้ง
ระดับการคั่วกาแฟ โดย Roaster หรือผู้คั่วจะกำหนดเลเวลการคั่วว่าต้องการอะไรจากสารกาแฟ เช่นถ้าต้องการ ดอกไม้ ผลไม้ ขมน้อย ก็จะคั่วอ่อน ถ้าต้องการความเป็นช็อคโกแลต โกโก้ ไม่เปรี้ยว ก็จะคั่วเข้ม หรือถ้าต้องการความหนักแน่นโดยที่ยังคงรสดั้งเดิมไว้อยู่ก็จะคั่วกลาง ทั้งนี้อยู่ที่ความต้องการของผู้คั่วที่จะนำเสนอกาแฟของเค้าออกมาในรูปแบบไหน
ซึ่งไม่ได้มีกำหนดตายตัวว่าการดริปจะต้องใช้แค่คั่วอ่อน หรือคั่วกลางเท่านั้น บ่อยครั้งที่ผมเองดริปคั่วเข้มเวลาอยากได้ถั่ว หรือช็อคโกแลต หรือจะดริปเพื่อทำเมนูนมก็สามารถทำได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับบาริสต้าด้วยว่าจะนำเสนอกาแฟนั้นๆ ออกมาแบบไหน จำไว้ว่า กาแฟตัวเดียวกัน 10 คนดริปก็ออกมาไม่เหมือนกันนะครับ
โดยระดับการคั่วยังแบ่งย่อยได้อีกเป็น คั่วอ่อนถึงกลาง หรือคั่วกลางถึงเข้ม คั่วอ่อนมาก แต่ภาพรวมแล้วก็ยังอยู่ในหมวดหลักๆ 3 เลเวลนี้ครับ
คั่วอ่อน
คงความดั้งเดิมของรสชาติกาแฟได้มากที่สุด มีความเปรี้ยว ความเป็นผลไม้ ดอกไม้ ขมน้อย นุ่ม ลื่น ทานง่าย
คั่วกลาง
ขยับขึ้นมาอีกเลเวล ยังคงรสดั้งเดิมของกาแฟได้อยู่ เปรี้ยวน้อยลง หนักแน่นมากขึ้น ขมปนหวาน
คั่วเข้ม
เกือบจะสุดทาง เกือบจะเป็นถ่านไม้ เมล็ดจะหอมไหม้ ความเปรี้ยว ความเป็นผลไม้หมดไป ความเป็นโกโก้ ช็อคโกแลต หรือถั่วเข้ามาแทนที่ ขมเข้ม หนักแน่น
พอจะเข้าใจภาพรวมๆ ของระดับการคั่วของกาแฟกันแล้วนะครับ คราวนี้เวลาเลือกซื้อกาแฟก็เลือกได้ตามต้องการเลยครับ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
