ถ้าใครได้เคยไปเที่ยวเวียดนามก็คงจะเคยได้เคยลองทานอาหารเวียดนามยอดฮิตที่ชื่อว่า " Banh Mi " ความจริงแล้วอาหารขึ้นชื่อที่ว่านี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส เรามาย้อนดูต้นกำเนิดและความพิเศษของอาหารชนิดนี้กัน
Banh Mai Xiu Mai
banh mi เป็นที่รู้จักครั้งแรกในช่วงที่เวียดนามเป็นอาณานิคมของฝรั่งเศส โดยดัดแปลงมาจาก baguette ซึ่งเป็นอาหารหลักของชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 โดย baguette มักกินกับเนื้อบด,แฮม,ชีส และเนย และมักเสริฟตามร้านอาหารแพงและคาเฟ่หรูให้กับชาวฝรั่งเศสที่อยู่เวียดนามในขณะนั้น
หน้าตา baguette ของฝรั่งเศส
เมื่อชาวพื้นเมืองเรียนรู้ที่จะทำอาหารชนิดนี้ขึ้นเอง banh mi ก็เริ่มกลายเป็นอาหารทั่วไปที่กินกัน แล้วก็มีร้านเปิดใหม่เรื่อยๆในย่านไซกอน จน banh mi กลายเป็นอาหารเช้ามื้อโปรดปรานของชาวไซกอนจนทุกวันนี้
อะไรที่ทำให้ banh mi เป็นที่โปรดปรานได้ขนาดนี้ ? เป็นเพราะว่าเป็นอาหารเช้าที่ค่อนข้างทานง่าย สะดวก สามารถนำกลับไปกินได้โดยไม่ต้องนั่งร้าน จึงทำให้โปรนปรานในหมู่ผู้คนที่ต้องทำงานแต่เช้า และนักเรียนทั่วไป และนี่ก็เป็นอีกเหตุผลนึงที่ทำให้ร้านขาย banh mi ส่วนใหญ่ไม่มีโต๊ะให้นั่ง เป็นแค่รถเข็นทั่วไป
ในเวียดนาม bahn mi เป็นแค่ขนมปังหรือ
บา - แกตต์ (Baguette) ธรรมดาที่ไม่ได้ยัดใส่เนื้อแต่อย่างใด แต่เป็นเพราะว่าขนมปังใส่เนื้อพบได้ทั่วไปทั่วโลก จึงทำให้มีการปรับส่วนผสม
ความแตกต่างของ banh mi ของชาวเวียดนามและ baguette ของชาวฝรั่งเศสคือ baguette แป้งจะทำจากข้าวสาลีทั้งหมด แต่ bahn mi ใช้แป้งผสมของข้าวเจ้าและข้าวสาลี เนื่องจากสภาพอากาศเขตร้อนแถบเอเซียไม่เหมาะที่จะปลูกข้าวสาลี นอกจากนั้นขนมปังเวียดนามมีขนาดสั้นกว่า และเนื้อสัมผัสขนมปังค่อนข้างแตกไม่นุ่มเท่ากับขนมปังฝรั่งเศส
ส่วนผสมที่สำคัญของ banh mi คือ " pate " เป็นเนื้อบดและตับบดจากหมู วัว เป็ด หรือไก่ ในเวียดนามใช้ตับหมูเป็นส่วนใหญ่ และความอร่อยของ pate จะขึ้นอยู่กับการปรุงและการผสมเนื้อของแต่ละร้าน
ต่อไปเป็นมายองเนสที่ใช้ทาบนขนมปัง บ้างก็ใส่น้ำตาลเพิ่มเข้าไปเล็กน้อยให้กลายเป็นของทานเล่น
ไส้กรอกหมูและแฮมถูกใส่ไปในขนมปังให้คล้ายกับบาแกตต์ ต้นตำรับของฝรั่งเศส บางร้านจะใช้เป็นไส้กรอกหมูเวียดนามซึ่งเพิ่มความหลากหลายและเป็นจุดขายให้กับอาหาร
ผักที่ใส่ในขนมปังมักเป็นแตงกวา แครอทซอยเป็นเส้น หัวไชเท้า ต้นหอม และผักชี ความลงตัวของความสดและกรอบของแตงกวาสไลด์ กลิ่นของหอมแดงที่ใส่ลงไป และรสชาติของแครอทและหัวไชเทาที่กินพร้อมความมันของมายองเนสและเนื้อทำให้รสชาติที่ออกมามีความพอดีและลงตัว
อย่างที่บอกไปว่า banh mi กินคู่กับเนื้อและมีส่วนผสมได้หลายแบบทำให้เราพบ banh mi ได้หลากหลายสไตล์ เช่น
Banh Mi Thit (sausage and ham) เป็น banh mi ที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่พูดมาข้างต้นลงไปในขนมปังที่ผ่าครึ่ง เป็นที่นิยมในคนส่วนใหญ่
Banh mi Cha Ca (fried fish patty) ที่เปลี่ยนส่วนผสมจากเนื้อหมูเป็นเนื้อปลาทอด
Banh Mi Op La (sunny-side-up) มีลักษณะคล้ายกับ egg benefit ที่นำไข่ลวกใส่ลงไปแทนเนื้อ เวลากัดก็จะมีลาวาเหลวของไข่แดงเยิ้มออกมา
Banh Mi Xiu Mai (meatballs) แทนที่จะใส่เนื้อ คนขายเชื้อสายจีนนิยมปั้นเนื้อให้เป็นก้อนปรุงในน้ำซอสมะเขือเทศ แล้วยัดไส้ใส่ลงไปในขนมปังผ่าซีก ซึ่งช่วยทำให้ขนมปังมีความชุ่มช่ำของน้ำ
Banh Mi Ca Moi (canned sardines) เป็นการเสริฟ ขนมปัง พร้อมกับปลากระป๋องที่ปรุงรสด้วยหัวหอมหั่นบาง พริกไทย
Banh Mi Heo Quay (roasted pork) จะใช้เป็นเนื้อย่าง เนื้ออบ แทนแฮมหรือไส้กรอก ซอสที่ใส่ไปจะเป็นซอสที่ได้จากมันหมู
ถ้าใครได้ไปเที่ยวเวียดนามอย่าลืมลองทานให้ครบทุกสูตรนะคะ แล้วมาบอกเล่าควาาอร่อยให้ฟังกันด้วยค่ะ😊
ขอบคุณข้อมูลจาก www.itourvn.com
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
