MARBLE BUTTER CAKE - เค้กเนยสด
เชื่อว่าหลายๆคนชอบเมนูนี้ :)
จริงๆแล้ว เค้กเนยสดทำไม่ยากนะคะ แต่หลายคนก็ยังไม่ประสบผลสำเร็จ เพราะอะไร ยังไง เดี๋ยวจะสรุปให้ฟัง
หลังจากที่เจ็บและพังมาหลายครั้งก็ไม่อยากให้เพื่อนๆ เสียเวลาและเสียวัตถุดิบแพงๆไปโดยเปล่าประโยชน์
นักรบย่อมมีบาดแผล มีประสบการณ์ในการทำพังมาหลายหน ก็พอจะสรุปให้เพื่อนๆฟังได้ตามนี้
1. ส่วนผสมทุกอย่างต้องอยู่ในอุณหภูมิใกล้เคียงกัน จะช่วยทำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันได้ดี เนื้อเนียนสวย
2. ขยันคนและปาดขอบโถผสมเพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็จะทำให้เนื้อขนมเนียนสวย
3. ถ้าไม่อยากใช้ SP, Ovalet หรือสารเสริม Emulsifier ก็สามารถทำได้เช่นกัน แต่ไข่ไก่ต้องสดมากๆ และต้องขยันคนและปาดขอบอ่างมากกว่าเดิมด้วย ก็จะช่วยได้เยอะ (สารที่ว่ามาข้างต้นคือสารที่ทำให้ส่วนผสมไขมันและส่วนของน้ำเข้ากันได้มากขึ้นนั่นเอง)
*แต่เชื่อเถอะว่าใส่ลงไปจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้น เนื้อขนมจะเนียนสวยกว่าที่ไม่ใส่ ใช้เวลาตี batter น้อยกว่าด้วย
3. เวลาอบอย่าใส่น้ำในถาดรองเยอะ กะให้มันพอดีและแห้งเหือดไปเวลาอบเสร็จ ใส่น้อยเติมได้ ใส่มากไปเอาออกยากนะ ตัดสินใจเอาเอง :)
4. รู้ใจเตาตัวเองนะจ๊ะ ถ้าอบมาหน้าแตกเป็นปุยฝ้าย คือไฟมันแรงไป ไม่อยากได้หน้าไหม้ๆ ก็เอาถาดมาบังปิดไฟบนไว้ได้
5. อบมาแล้วเป็นไต แข็งๆ คือส่วนผสมเข้ากันไม่ดีพอ ก็บอกแล้วไงว่า ขยันคนและปาดขยันคนโถผสม :)
6. อบเสร็จห่อ wrap ทิ้งไว้ข้ามคืน ถ้าขนมใครหน้าแตกหน่อยๆ มันจะช่วยสมานแผล และขึ้นเงาหน่อยๆ แล้วขนมของเราจะอร่อยขึ้นด้วย ตัดก็ง่ายขึ้นด้วยนะ
เอาหล่ะสรุปให้หมดแล้ว ถ้าพร้อมก็มาเตรียมส่วนผสมแล้วลุยเลยค่ะ
เค้กเนยสด ของโปรดของหลายคน เลือกใช้เนยเกรดพรีเมี่ยมมาทำกันนะคะ เพราะความหอมอร่อยมันอยู่ที่เนย :)
ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 120 กรัม
2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
3. เกลือ 1/2 ช้อนชา
4. นมผง 40 กรัม
5. เนยเค็ม 120 กรัม
6. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
7. น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม
8. SP (Emulsifier) 8 กรัม
9. ไข่ไก่ 3 ฟอง
10. นมสด หรือนมข้นจืด 35 กรัม
11. กลิ่นวนิลา
12. ผงโกโก้ 10 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง เกลือ ด้วยกันแล้วพักไว้
2. ตอกไข่ กับนม เข้าด้วยกัน ตีให้พอเข้ากัน แล้วพักไว้
3. นำเนยน้ำตาลทรายมาตีจนขึ้นฟู ขาวนวล ตีด้วยความสปีดสูง (ปาดขอบโถผสม ทุกครั้งก่อนเติมส่วนผสมอื่นลงไป สำคัญมากค่ะ)
4. เติมน้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ขึ้นฟู ขาวนวล ต้องปาดขอบโถผสม ให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันดี (สปีดสูง)
5. เติม SP แล้วตีจนขึ้นฟูด้วยความเร็วสูง ให้ทุกอย่างเข้ากันดี ขยันปาดขอบโถผสมนะคะ
6. ทะยอยเติมแป้ง สลับกับส่วนผสมของนม แบ่งใส่ 3-4 รอบ
* ทุกๆครั้งที่เติมจะต้องปาดโถผสม เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี
* ใช้สปีดกลาง จนส่วนผสมเข้ากันดีในขั้นตอนนี้
7. ตัดฟองอากาศโดยใช้สปีดต่ำ ซัก 1 นาที
8. แบ่ง batter ไว้นิดหน่อย (ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เราจะใช้ส่วนผสมนี้ในการทำลายหินอ่อน
9. เทส่วนผสมหลักลงไปในพิมพ์ ตามด้วยส่วนผสมโกโก้ลงไปด้านบน (จริงๆ เทสลับชั้นจะออกมาสวยกว่า แต่ลืมไปเลยเทเฉพาะด้านบน)
(สูตรนี้ใช้พิมพ์ 9 นิ้วจะพอดี แต่ในภาพใช้พิมพ์เล็กกว่า เลยทำได้ 2 พิมพ์)
10. เอาไม้จิ้มฟันหรือตะเกียบ วนๆ ให้เป็นลายตามชอบ
11. เคาะไล่ฟองอากาศ จิ้มฟองอากาศออก
12. เตรียมอบ
วิธีการอบ
1. อบแบบรองน้ำ
2. ใช้ไฟ 160 องศา เปิดไฟบนล่าง พัดลมหรือไม่พัดลมก็ได้ ใช้เวลาประมาณ 1 ชม.
3. ครบเวลา พักให้อุ่น นำออกจากพิมพ์ แล้วใช้พลาสติก wrap ไว้นำเข้าตู้เย็นหนึ่งคืน
ลองไปทำทานกันนะคะ
ขอบคุณที่ติดตามแล้วเจอกันโพสต์หน้าค่ะ
ที่สิงห์สถิตย์อื่นๆ นอกจาก BD
Shopee: https://shopee.co.th/puiwanwimon
Youtube (upload บ้างบางอารมณ์): http://bit.ly/delishdelight
งานถ่ายภาพติดตามได้ที่นี่
- 9
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
