เพคติน (Pectin) คืออะไร?
#สาระจี๊ดจี๊ด
เพคติน มีผลต่อการลดความอ้วน และช่วยให้ดูแลน้ำหนักได้ดี แถมยังช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง
เพคติน (Pectin) คืออะไร?
เพคติน เป็นสารพอลิแซ็กคาไรด์ ที่พบได้ทั่วไปในผนังเซลล์ของพืชที่ยังมีอายุน้อย ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างเซลล์ และยึดเหนี่ยวเซลล์พืชหลายเซลล์ให้เชื่อมติดกันในบริเวณชั้น Middle Lamella รวมถึงเป็นสับเตรตของเอนไซม์เพคติเนส และเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อเยื่อพาเรนไคมา
#สาระจี๊ดจี๊ด
เพคติน (Pectin) เดิมทีมีรากศัพท์มาจากภาษากรีกคำว่า "Pektikos" ที่มีความหมายว่า การทำให้ข้นหรือการทำให้แข็งตัว
เพคติน พบตามธรรมชาติในผนังเซลล์ของพืช (Plant cell wall) และรอยต่อระหว่างผนังเซลล์ โดยรวมตัวอยู่กับเซลลูโลส (Cellulose) ทำหน้าที่ยึดเกาะผนังเซลล์ให้ติดกันคล้ายเป็นซีเมนต์
เพคตินที่พบในพืช ประกอบด้วยสาร 4 ชนิด คือ
– โพรโทเพคทิน (Protopectin)
– กรดเพคทินิก (Pectinic acid)
– เพคทิน (Pectin)
– กรดเพคทิก (Pectic acid)
ประโยชน์ของเพคติน
1. เพคตินใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้เนื้ออาหารมีความเหนียว หนืด มีความคงตัว และมีรสสัมผัสตามต้องการ
2. เพคตินใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับเป็นแหล่งเสริมเส้นใยที่มีผลดีต่อสุขภาพ รวมถึงช่วยลดอัตราการย่อยของอาหาร ลดการดูดซึมน้ำตาล มีผลต่อการลดความอ้วน และช่วยให้ดูแลน้ำหนักได้ดี
3. เพคตินใช้เป็นส่วนผสมของยา และเครื่องสำอาง เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ได้แก่
– ใช้เป็นสารทำให้เกิดเจล (Gelling agent)
– ใช้เป็นสารทำให้หนืดข้น (Thickening agent)
– ใช้เป็นสารก่อเกิดอิมัลชัน (Emulsifier)
– ใช้เป็นสารทำให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัว (Stabilizer)
ความปลอดภัยของเพคติน
เพคติน เป็นสารที่อนุญาตให้ใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งได้รับการรับรองจาก FAO ในปี 1969 แล้วว่า สามารถใช้เป็นส่วนผสมหรือสารเติมแต่งอาหารในปริมาณมากได้อย่างผลอดภัย โดยไม่ก่อให้เกิดความเป็นพิษใด ๆ
<FAO : องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ>
สรรพคุณของเพคติน
– เพคตินช่วยลดอัตราการย่อย และเผาผลาญพลังงานในร่างกาย ช่วยให้ควบคุมน้ำหนักตัวได้ง่าย
– เพคตินช่วยลดอัตราดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดที่ต่อเนื่องมาจากการลดอัตราการย่อยของอาหาร
– เพคตินช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็ง และการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
– เพคตินช่วยลดระดับน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด จากการลดการดูดซึมของน้ำตาล
#สาระจี๊ดจี๊ด
ราคาเพคตินในประเทศไทยค่อนข้างสูง ประมาณ 500 - 10,000 บาท/กิโลกรัม ขึ้นกับชนิดวัตถุดิบที่ผลิต และเกรดของเพคติน โดยเพคตินในทางการค้าส่วนใหญ่จะผลิตได้จากผลไม้ตระกูลส้ม และกากของเอปเปิ้ล
#Wasabi ขอเพียงมีส่วนเล็ก ๆ ที่ช่วยให้คุณ!
"เจริญเติบโต ก้าวหน้า สำเร็จ อย่างภาคภูมิใจ"
#สาระจี๊ดจี๊ด #Wasabi #ความรู้ขึ้นสมอง
- 16
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
