กว่าจะมาเป็น โกโก้
ใครชอบกินโกโก้ ต้องแวะมานะคะ
แตนชอบกินโกโก้ ต้องมีติดบ้านตลอด ไว้ชงเป็นโกโก้เย็น
บ้างก็เอามาทำเป็นขนม Brownie ผสมลงไปให้มีรสเข้ม
ติดขมนิด ๆ อร่อยมาก ก็เรามันสายดาร์ก (โกโก้)
แล้วมารู้ว่าโกโก้ มีประโยชน์เยอะ หนึ่งในนั้นคือช่วยบรรเทา
ความเครียดได้ดี ที่เราพูดถึงไปในบทความที่แล้ว
ก็นึกสงสัยว่า ผงโกโก้นั้นทำมาจากอะไร
มีขั้นตอน กระบวนการอย่างไรกว่าจะมาเป็นผงสีน้ำตาลเข้ม
credit photo by Pixabay
กว่าจะมาเป็นโกโก้ ต้องผ่านกระบวนการ ขั้นตอนแปรรูป ดังนี้ค่ะ
1.เอาผลโกโก้ที่แก่จัด มาผ่าครึ่งแล้วแกะเอาแต่เมล็ดปุย ๆ สีขาว แล้วเอามาหมักไว้ในถัง ในสมัยก่อนใช้ถังที่ทำจากไม้และปิดด้วยใบตอง หมักไว้ประมาณ 2 - 7 วัน ขึ้นอยู่กับแต่ละสายพันธุ์ ระยะเวลาที่ใช้หมักจะส่งผลถึงความหอม และรสชาติของโกโก้ด้วย
ว้าว ! ช่างเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อนจริง ๆ
เมล็ดโกโก้สด credit photo by Pixabay
2.หลังจากหมักแล้ว เราก็เอาเมล็ดโกโก้มาตากแดดให้แห้ง
ใช้เวลาประมาณ 1 -2 สัปดาห์ เพื่อลดความชื้นให้เหลือประมาณ 7 % ระหว่างนี้เราจะได้กลิ่นช็อกโกแลตอ่อน ๆ เพราะเมล็ดโกโก้ จะเริ่มแห้งและเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น
จนออกสีน้ำตาลเข้มแบบนี้
เมล็ดโกโก้แห้ง credit photo by Pixabay
3.เราก็เอาเมล็ดโกโก้แห้ง มาคั่วในกระทะ
ประมาณ 10 - 30 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 80 - 100 องศาฯ และ...และ...และ
ขั้นตอนการคั่วเป็นขั้นตอนสำคัญมาก เพราะอะไร ?
เพราะจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของโกโก้นั่นเอง ถึงขั้นต้องมีนักคั่วที่มีทักษะการตรวจสี กลิ่นและรสของโกโก้
4.คั่วเสร็จ จะมีเปลือกที่ห่อหุ้มเมล็ดโกโก้ปริออกมา
ก็จะต้องเอาไปร่อน และใช้ลมเป่าควบคู่ไปด้วย
นึกภาพคล้ายกับคั่วถั่วลิสงแล้วเอามาฝัดเปลือก
หลังจากกำจัดส่วนที่ไม่ต้องการออกไปแล้ว เมล็ดส่วนที่เหลือนั้นถูกเรียกว่า Cacao nib ก็กินได้แล้วนะคะ
แต่ถ้าต้องการให้เป็นผงโกโก้ เนย ต่าง ๆ เราจะต้องเอาเข้าสู่กระบวนการถัดไป
เมล็ดโกโก้คั่วแล้ว credit photo by Pixabay
เดี๋ยวจะอธิบายสั้น ๆ ว่าเอาเมล็ดโกโก้ (Cacao nib)
ผ่านกระบวนการอะไร แล้วจะออกมาเป็นผลผลิตอะไรนะคะ เริ่มกันเล้ย
กระบวนการบด - Cacao nib ถูกบดด้วยความเร็วสูงและ
ที่อุณหภูมิสูง เพื่อทำให้ cacao nib เปลี่ยนเป็นสีดำน้ำตาลหนืด จะได้เป็น cacao paste คล้ายแยมค่ะ
ซึ่งมีไขมันโกโก้(cocoa butter) รวมอยู่ด้วย
กระบวนการ Pressing - คือการเอา Cacao Paste ไปเข้าเครื่องอัดรีดเพื่อแยก Cocoa Butter (ไขมันโกโก้)
ซึ่งเป็นส่วนสีขาวนวล ออกจากส่วนสีน้ำตาลเข้ม
ที่เรียกว่า Cocoa Solid หรือ Cocoa Cake โดยการใช้เครื่องจักรต่าง ๆ จะได้มาเป็น เนยโกโก้ (Cocoa Butter) นั่นเอง
กระบวนการ Milling - คือ Cocoa cake จะถูกนำไปบดและร่อนอีกรอบ เพื่อให้ได้ผงโกโก้ Cocoa powder ที่เราเอามาชงดื่มกันนี่แหละค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ การเดินทางของผงโกโก้ ช่างยาวนานเลยนะ
ครีมทาผิวโกโก้บัตเตอร์ https://raka.is/r/GQza
แล้วรู้มั้ยคะว่า ผงโกโก้ เขามีการแบ่งกลุ่มออกไปอีกนะ
ซึ่งก็เป็นความรู้ที่มีประโยชน์นะคะ เพราะมันใกล้ตัวเรามาก จะเอาเข้าร่างกายทั้งที มันต้องมีดีบ้างล่ะ
เอาไว้มาต่อในบทความถัดไปกันค่ะ
Green T Life 🌱
- 12
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
