รู้มั้ยว่า ผงโกโก้ ที่กินอยู่เป็นแบบไหน
อ๊ะ ๆ เหล่าสาวกนักดื่มโกโก้ ทั้งหลาย
จะดื่มร้อน ดื่มเย็น หรือจะปั่นแล้วบีบวิปครีมฟูนุ่ม
ล้วนแต่ต้องเริ่มมาจากการเอานางเอก คือ ผงโกโก้
มาชงในน้ำร้อน แล้วใส่นม ใส่นมข้นหวานตามลงไป ปริมาณตามใจชอบ
รู้มั้ยคะว่า ผงโกโก้ เขามีการแบ่งกลุ่มออกไปอีกนะ
ไม่ได้มีแค่ ผงโกโก้ แล้วจบ แต่ในชีวิตประจำวันเรา
ก็ไม่จำเป็นต้องยุ่งยากขนาดนั้น ที่เอามาแบ่งปันกัน
ก็เพราะว่ามันอยู่ในชีวิตประจำวันเรา
แถมจะเอาเข้าร่างกายทั้งที มันดีกับร่างกายอย่างไรบ้าง
มาดูกันค่ะ
credit photo by Pixabay
ผงโกโก้ (Cocoa powder) ที่ผ่านกระบวนการต่าง ๆ
มาจนเป็นผงโกโก้
ขอเบรกเอี๊ยด...ใครยังไม่แวะ เชิญก่อนได้ค่ะ
จะมีไขมันเป็นส่วนประกอบหลงเหลืออยู่ได้ตั้งแต่ 0 %
ไปจนถึง 26 % ซึ่งราคาจะแตกต่างกันไป มีไขมันเหลืออยู่มาก ราคาก็สูงค่ะ
แล้วรู้ได้ยังไงคะ ว่าผงโกโก้ นั้นมีไขมันอยู่มากหรือน้อย
บางทีอาจซื้อมาแพง แต่ไม่มีไขมันเหลืออยู่ก็ได้นะ
อ้าาาาาา...เป็นคำถามที่ดี (ใครถามแกนะ ? ฮ่า ๆ)
หากใครเคยละลายผงโกโก้ จะรู้ว่ามันจะละลายยาก
เกาะกันเป็นก้อนเลย เราต้องเอาน้ำร้อนลงไปผสม
เพื่อให้ไขมันโกโก้ละลายจมตัวลง แล้วค่อยคน
หรือใช้เครื่องตีแบบมือถือให้ผงโกโก้กระจายตัว นั่นล่ะค่ะ
โกโก้ที่มีไขมันเยอะ จะละลายยากนั่นเอง
credit photo by Pixabay
และผงโกโก้ สามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มหลัก ๆ คือ
1.Natural Cocoa Powder สีของผงโกโก้แบบธรรมชาตินั้นจะมีสีน้ำตาล คล้ายกับสีของดินแดงแห้ง ๆ
แบบนี้จะมีความเป็นกรดมาก
เป็นข้อสำคัญที่คนทำเบเกอรี่ควรรู้นะคะ
หากเติมลงในสูตรอาหาร เบเกอรี่ต่าง ๆ ควรจะต้องมี Baking soda เป็นส่วนผสมเพื่อปรับสภาพความ
เป็นกรดให้เบาบางลงค่ะ ผงโกโก้แบบธรรมชาตินี้
จะให้รสขม นิยมใช้ในการทำขนมบราวนี่ ซึ่งจะได้รสช็อกโกแลตแบบเต็ม ๆ ใครสายดาร์ก
ต้องใช้แบบ Natural Cocoa powder นะ
credit photo by https://handletheheat.com
2. Dutch-Process หรือบางที่จะเรียกว่า Dutched
หรืออีกชื่อก็คือ Alkalized Cocoa Powder เผื่อใครไปหาซื้อแล้วที่กล่องแพ็กเกจเขียนไว้ ด้วยคำแหล่านี้ก็จะได้รู้ค่ะ
แต่เดี๋ยวนะแบบ Duthed นี้ไม่ใช่ชื่อยี่ห้อเหรอคะ ?
งงเด้ ๆ เข้าใจแบบนั้นมาตลอดนะเนี่ย
ไม่ใช่จ้า มันคือกระบวนการของโกโก้ ซึ่งถูกคิดค้นโดย
Mr. Van Houten (อ่ะ ชื่อนี้ก็คุ้น ๆ นะ)
โดยใช้ด่างเข้าไปช่วยตอนเริ่มหมักเมล็ดโกโก้
โดยปรับจากความเป็นกรดให้เปลี่ยนเป็นกลาง
ก่อนจะเข้าสู่กระบวนการแปรรูปถัด ๆ ไป
จากการเปลี่ยนให้เป็นด่างนี้ ผงโกโก้ที่ได้
จะมีสีน้ำตาลอมแดง ดูสวยมีเสน่ห์ และให้รสอร่อยกว่า
ขมน้อยกว่า เรียกว่า ชงดื่มแล้วให้รสละมุนกว่านั่นเองค่ะ
เดี๋ยวขอตัวไปดูโกโก้ในครัวก่อนนะว่าเป็นแบบไหน
ซื้อมาแพง แต่ไม่มีไขมันรึเปล่า ? อิอิ
จะบอกว่าผงโกโก้ของ แวนฮูเต็น เลิศมาก https://raka.is/r/Ln5R
ได้กินแล้ว จะเปลี่ยนใจไปยี่ห้ออื่นไม่ได้เลยจริง ๆ
อ้อ นี่ไง ผงโกโก้ Dutch https://raka.is/r/BJBD
กำลังลดราคาพอดี แต่อันนี้น่าจะเป็นชื่อยี่ห้อนะ
ลองอ่านข้างกระป๋องอีกทีนะจ้ะเพื่อน ๆ
Green T Life 🌱
- 13
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
