ทับทิมกรอบ
สีแดงสวยจากธรรมชาติ
ทำอย่างไรให้แป้งพองตัวเงาวาวสวย ไม่ขาดหลุดลุ่ยรุ่งริ่ง อ่านต่อ...
ทุกสิ่งอย่างโดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
สมัยที่ฉันเรียนหนังสือที่กรุงเทพฯ ย่านบางลำภูเป็นถิ่นที่ฉันคุ้นเคยที่สุด เพราะหอพักของฉันอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลจากที่นั่น
หลังเลิกเรียนชอบไปนั่งเล่นที่ป้อมพระสุเมรุกับเพื่อนๆ หรือไม่ก็เดินไปดูข้าวของที่ถนนข้าวสาร เดินไปเดินมาจนเหนื่อยก็พากันหาอะไรเย็นๆกินกันที่บางลำภู
"ทับทิมกรอบ" ในตำนานร้านประจำ ถ้าเอ่ยถึงร้านนี้คงมีใครหลายคนทราบกันดีถึงความอร่อยล้ำ กะทิสดหอมๆหวานมันกำลังดี มีมะพร้าวกะทิเชื่อมเนื้อกรุบๆ และแห้วเชื่อมผสมใส่เข้ามาในถ้วยทับทิมกรอบ ร้านนี้ขายดีมีชื่อเสียง การันตีจากสื่อแทบทุกสำนักพิมพ์ที่พากันมาทำข่าวที่นี่
ปัจจุบันฉันไม่ได้ไปที่นั่นนานแล้ว ไม่รู้เหมือนกันว่าร้านทับทิมกรอบร้านนี้ยังขายอยู่หรือไม่
ตอนนี้ฉันอยู่ที่ภาคอีสาน ที่นี่ขนมทับทิมกรอบอร่อยๆที่ทำจากแห้ว หารับประทานยากมาก เพราะไม่มีแห้วจีนสดๆขายเหมือนทางภาคกลาง เขาเลยพากันใช้มันแกวมาทำทับทิมกรอบแทนแห้ว ฉันคิดว่าทับทิมกรอบที่ทำมาจากแห้วนั้นอร่อยที่สุด
วันนี้จึงไปซื้อแห้วที่เค้าหั่นใส่ถุงบรรจุแล้วที่แม็คโครมาทำทับทิมกรอบ ฉันมีความสามารถหาได้เท่านี้จริงๆ ใจอยากได้แห้วสดๆ เดินหาแทบทุกตลาดในจังหวัดไม่มีขายสักที่
เอาหน่า ! ลองเอามาทำดูไม่เสียหาย
เราไปทำทับทิมกรอบกันค่ะ!
สูตรทับทิมกรอบ
ส่วนที่1
ส่วนผสมน้ำเชื่อมสำหรับแช่ทับทิมกรอบ
น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
น้ำสะอาด 500 กรัม
วิธีทำ
ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย ตั้งไฟกลางจนเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
โดย...มดดี้
ส่วนผสมที่ 2
ส่วนน้ำเชื่อมและกะทิราด
น้ำมะพร้าวน้ำหอม 350 กรัม
น้ำตาลทราย 270 กรัม
หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
เกลือป่นเล็กน้อย
ประมาณ (3 หยิบมือ)
เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำมะพร้าวเข้ากันกัน นำไปตั้งไฟกลางๆจนเป็นน้ำเชื่อมเข้มข้น
2. เมื่อได้น้ำเชื่อมเข้มข้นแล้ว นำมาผสมกับหัวกะทิ และเกลือป่น ตั้งไฟอ่อนให้ร้อน ระวังอย่าให้เดือดเพราะกะทิจะแตกมัน
**น้ำเชื่อมจากน้ำมะพร้าวน้ำหอม จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
โดย..มดดี้
ส่วนผสมที่ 3
ส่วนตัวทับทิมกรอบ
เนื้อบีทรูทหั่นชิ้นเล็กๆ 80 กรัม
น้ำสะอาด 500 กรัม
แห้วจีนหั่นสี่เหลี่ยม 850 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 300 กรัม
วิธีทำ
1. น้ำเนื้อบีทรูทและน้ำสะอาดใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดกรองเอาแต่น้ำ
โดย...มดดี้
2. นำแห้วที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปแช่ประมาณ 45 นาที หรือจนได้สีที่สวยงาม
โดย..มดดี้
3. จากนั้นเทแห้วใส่กระชอนพักไว้ให้หมาด
4. แบ่งแห้วออกเป็น 3 ส่วน นำมาคลุกแป้งมันสำปะหลังให้ทั่วครั้งละส่วน ร่อนแป้งส่วนเกินทิ้งเล็กน้อย แต่อย่าร่อนออกเยอะเพราะจะทำให้แป้งที่เกาะหลุดออกหมด
โดย...มดดี้
5. นำไปต้มในน้ำเดือดปุดๆ เมื่อใส่ทับทิมกรอบลงไปแล้วลดไฟลง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้แป้งหลุดกระจายออกมา
น้ำที่ใส่ในหม้อต้มควรมีปริมาณมากพอสมควร ถ้าน้ำน้อยเกินไป จะทำให้น้ำเป็นแป้งเปียก เนื้อทับทิมกรอบจะยุ่ย
โดย...มดดี้
6. เมื่อสุกแล้วจะลอยตัวขึ้นมา ใช้กระชอนตักลงในน้ำเย็นจัดทันที
7. พักในน้ำเย็นสักครู่ให้ตักใส่ในน้ำเชื่อมส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้ อย่าทิ้งไว้ในน้ำนาน เพราะแป้งจะพองตัวทำให้เนื้อแป้งบาน
น้ำเชื่อมจะช่วยรัดแป้งทับทิมกรอบให้พองตัวพอดี และเงาสวย พักไว้ในน้ำเชื่อมประมาณ 30 นาที จึงนำไปจัดเสิร์ฟ
โดย..มดดี้
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 8
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
