"ขนมต้มมะพร้าวอ่อน"
6 เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย
มีสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด
โดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
พรุ่งนี้สมาชิกทุกคนในครอบครัวของฉันได้นัดหมายกันไปทำบุญที่วัด ฉันคิดอยู่นานว่าจะทำขนมอะไรไปถวายพระดี ในที่สุดก็มาลงเอยที่ 'ขนมต้ม'
ที่นึกอยากจะทำขนมต้ม ก็เพราะหลายวันก่อนไปตลาดค้าส่งผลไม้ เห็นมีมะพร้าวน้ำหอมขายเยอะแยะเลย และพอดีในตู้เย็นมีน้ำตาลมะพร้าวแท้ที่เพื่อนสาวส่งมาให้จากจังหวัดสมุทรสาคร
คิดว่าขนมต้มนี่แหละเหมาะที่สุด เพราะพี่ป้าน้าอาในครอบครัวต่างชอบรับประทาน กันทั้งนั้น ฉันแพลนไว้ว่าจะทำถวายพระส่วนนึง และแบ่งใส่กล่องแบ่งปันให้ญาติพี่น้องอีกส่วนหนึ่ง
"คำนวณดูแล้วจำนวนคร่าวๆที่ต้องทำก็ประมาณ 200++ ลูกเห็นจะได้ "
ว่าแล้วเราไปทำขนมต้มกันค่ะ!
สูตรขนมต้มมะพร้าวอ่อน ( 200 ลูก)
ส่วนผสมไส้มะพร้าว
เนื้อมะพร้าวน้ำหอมทึนทึก
แบบเนื้ออ่อนกลางกรุบๆ 1 กิโลกรัม
(ขูดเป็นเส้นด้วยมือแมว)
น้ำตาลมะพร้าว 850 กรัม
น้ำเปล่า 200 กรัม
เกลือเล็กน้อยประมาณ 2 หยิบมือ
**มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุก 1 กิโลกรัม
โดย...มดดี้
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระทะทอง ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนเหนียวสามารถปั้นได้ ยกลงจากเตาทิ้งให้เย็น
( ใช้ไม้พายหมั่นคนอย่าให้ส่วนผสมไหม้และแห้งจนเกินไป)
โดย..มดดี้
2. เมื่อเย็นลงแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดเล็กพอดีคำ นำไปอบควันเทียนให้หอมประมาณ 2 ชั่วโมงพักไว้
โดย ..มดดี้
ส่วนผสมแป้ง
สีส้มจากแครอท🥕
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อแครอทต้มจนสุกนิ่ม 120 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
วิธีทำ
1. น้ำแครอทมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้มจนเนื้อสุกนิ่ม ทิ้งให้เย็น
โดย ..มดดี้
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว แครอท และน้ำสะอาดเข้าด้วยกัน นวดให้เนียน ใส่ถุงพลาสติกเพื่อกันลมพักไว้
โดย ..มดดี้
สีชมพูจากบีทรูท
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม
เนื้อบีทรูทสด 30 กรัม
น้ำเปล่า 130 กรัม
วิธีทำ
1. น้ำบีทรูทมาล้าวให้สะอาดปอกเปลือก หั่นชิ้นเล็กๆ น้ำไปปั่นกับน้ำเปล่า 130 กรัม
จากนั้นกรองด้วยกระชอน ใช้แต่ส่วนที่เป็นน้ำ
โดย...มดดี้
2. ผสมแป้งข้าวเหนียว เผือกนึ่งสุก และน้ำบีทรูทเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน
โดย...มดดี้
สีเขียวจากใบเตย
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งสุกนิ่ม 100 กรัม
น้ำใบเตยปั่นข้นๆ 130 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมแป้ง เผือก และน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน
นวดจนแป้งเนียน
โดย..มดดี้
สีขาวจากเผือก
ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
เนื้อเผือกนึ่งจนสุกนิ่ม 300 กรัม
น้ำเปล่า 70 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเนียน จากนั้นนำมาใส่ถุงพลาสติก หรือใส่กล่องปิดฝาเพื่อกันลม
โดย..มดดี้
วิธีการห่อแป้งและไส้
1. นึ่งมะพร้าวทึนทึกในลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง ประมาณ 7 นาที โรยเกลือหยิบมือเพื่อให้มีรสชาติ เสร็จแล้วพักไว้
โดย...มดดี้
2. แบ่งแป้งออกมาขนาดเท่าหัวแม่มือ ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วแผ่แป้งนำไส้มะพร้าวใส่ลงไปห่อให้มิด คลึงบนผ้ามือเบาๆ
โดย...มดดี้
โดย...มดดี้
3. นำไปต้มในน้ำเดือดปุดๆ อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้แป้งแตกกระจาย เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้นมา
โดย...มดดี้
4. เมื่อสุกแล้วใช้ทัพพีโปร่งตักขึ้นวางบนมะพร้าวขูดเส้น แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
โดย...มดดี้
เคล็ดลับทำขนมต้มให้อร่อย
1. การผสมเนื้อเผือก ฟักทอง แครอท หรือมันเทศลงไปในส่วนผสมของแป้ง จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มอร่อย เมื่อทิ้งไว้ก็ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น
2. ใช้น้ำตาลมะพร้าว หรือน้ำตาลโตนดแท้ผัดไส้ขนม จะทำให้มีกลิ่นหอม และหวาน อร่อยมีเอกลักษณ์
3. ใช้เนื้อมะพร้าวน้ำหอมสำหรับผัดไส้และสำหรับคลุก เนื้อมะพร้าวน้ำหอมจะมีความหอมชวนรับประทาน
4. เนื้อมะพร้าวสำหรับผัดไส้ จะใช้เนื้อมะพร้าวที่ไม่อ่อนจนเกินไป แต่ให้มีความอ่อนกว่ามะพร้าวทึนทึกเล็กน้อย เมื่อนำมาผัดไส้จะมีความอ่อนนุ่มพอดี
5. มะพร้าวสำหรับคลุกจะต้องนึ่งให้สุกร้อน จะทำให้ขนมไม่บูดเสียง่าย แต่อย่านึ่งนานจนเกินไปจะทำให้มะพร้าวเปลี่ยนสีคล้ำขึ้น
6. เทียนอบขนมควรเลือกใช้ที่มีคุณภาพดี จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมอ่อนๆชวนรับประทาน
โดย ..มดดี้
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 9
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
