Blockdit Logo (Mobile)
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
•
9 ต.ค. 2021 เวลา 12:06 • อาหาร

ติดเตาเล่าเรื่อง | ขนมคันหลาว

“คันหลาว” คำนี้หลายคนคงไม่คุ้นหู แต่สำหรับคนเก่าแก่ในต่างจังหวัดโดยเฉพาะชาวนาคงรู้จักคำนี้เป็นอย่างดี เพราะช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว บ่าของใครต่อใครหลายคนจะหนักอึ้งไปด้วยไม้คาน หรือไม้คันหลาวที่ชาวนาทำขึ้นสำหรับเสียบฟ่อนข้าวที่ปลายทั้งสองข้างแล้วหาบไปเพื่อนวดข้าว
Credit photo by : Internet ขนมคันหลาว
ขนมคันหลาว หรือขนมเล็บมือนาง หรือขนมด้วง ขนมไทยพื้นบ้านโบราณ อีกชนิดหนึ่ง ที่เริ่มจะหาทานได้ยากในปัจจุบัน เวลารับประทานจะได้กลิ่นหอม ๆ ของงา ตัวขนมจะมีความเหนียวนุ่ม หวานมันจากกะทิสด นิยมทำแค่ ๓ สี คือสีขาว เขียว และชมพู
ขนมคันหลาว เป็นชื่อขนมไทยพื้นบ้านชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งปั้นเป็นเส้นเล็กยาว หัวท้ายแหลม คล้ายไม้คาน หรือไม้คันหลาว และโดยเหตุที่ตัวแป้งขนมชนิดนี้ทำขึ้นให้มีลักษณะตามที่กล่าวนี้ จึงได้เรียกกันว่า “ขนมคันหลาว”
Credit photo by : Internet ขนมคันหลาว
สูตรขนมคันหลาว
ส่วนผสม
๑.แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยครึ่ง
๒.แป้งมัน ๑ ถ้วย
๓.น้ำใบเตย ๑ ช้อนโต๊ะ
๔.น้ำกระเจี๊ยบ ๑ ช้อนโต๊ะ
๕.น้ำเปล่า ๓ ถ้วย
๖. มะพร้าวขูดคลุกเกลือพอออกรสเค็ม
วิธีทำ
๑) ร่อนแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากันสักสองครั้ง แบ่งแป้งเป็น ๓ ส่วนเท่า ๆ กัน
๒) แป้งส่วนที่ ๑ ใส่น้ำใบเตย ๑ ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า ๑ ถ้วย ยกตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งจับเป็นก้อน ร่อนออกจากกะทะ นวดแป้งเล็กน้อยจนแป้งนิ่มมือพักไว้
๓) แป้งส่วนที่ ๒ ใส่น้ำกระเจี๊ยบ ๑ ช้อนโต๊ะ และน้ำเปล่า ๑ ถ้วย ยกตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งจับเป็นก้อน ร่อนออกจากกะทะ นวดแป้งเล็กน้อยจนแป้งนิ่มมือพักไว้
๔) แป้งส่วนที่ ๓ ใส่น้ำเปล่า ๑ ถ้วย ยกตั้งไฟอ่อนถึงกลาง กวนจนแป้งจับเป็นก้อน ร่อนออกจากกะทะ นวดแป้งเล็กน้อยจนแป้งนิ่มมือพักไว้
๕) นำมาคลึงให้เป็นเส้นกลมยาวประมาณ ๒ นิ้ว คลึงปลายแป้งทั้งสองข้างให้ปลายแหลม
๖) นำแป้งไปต้มในน้ำเชื่อมเดือดที่มีส่วนผสมของน้ำกับน้ำตาลทราย รอกระทั่งแป้งสุก ตัวขนมจะลอยขึ้นมา หรือนำไปนึ่งให้สุกประมาณ ๑๐ นาที จนตัวแป้งมีลักษณะใสขึ้นก็ใช้ได้
๗) นำแป้งสุกมาคลุกเคล้ากับเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดที่ผ่านการนึ่งมาแล้ว เจือเกลือป่นเข้ากับมะพร้าวพอให้ออกรสเค็มเล็กน้อย
ขนมคันหลาวนี้สามารถใส่หัวกะทิผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ราดบนตัวขนมให้มีน้ำขลุกขลิก และโรยด้วยงาคั่วให้มีสีสันและกลิ่นหอมน่ารับประทานก็ได้
Credit photo by : Internet ขนมคันหลาว
ขนมคันหลาว ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน นวดคลุกเคล้าจนได้เนื้อแป้งเนียนนุ่ม นำมาคลึงให้เป็นเส้นกลมยาวประมาณ ๒ นิ้ว คลึงปลายแป้งทั้งสองข้างให้ปลายแหลม คล้ายตัวแป้งขนมลอดช่อง ทำตัวแป้งเช่นนี้ให้ได้พอแก่ความต้องการ
จากนั้นนำไปต้มในน้ำเชื่อมเดือดที่มีส่วนผสมของน้ำกับน้ำตาลทราย รอกระทั่งแป้งสุก ตัวขนมจะลอยขึ้นมา แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดที่ผ่านการนึ่งมาแล้ว เจือเกลือป่นเข้ากับมะพร้าวพอให้ออกรสเค็มเล็กน้อย เคล้าตัวขนมให้มะพร้าวจับพอควรจึงเป็นขนมกินได้ ขนมคันหลาวนี้บางที่ใส่หัวกะทิผสมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ราดบนตัวขนมให้มีน้ำขลุกขลิก และโรยด้วยงาคั่วให้มีสีสันน่ารับประทานก็มี
Credit photo by : Internet ขนมคันหลาว
ขนมคันหลาว จัดอยู่ในประเภทขนมมงคลอันหมายถึงปัญญาที่เฉียบแหลมทั้งต้นและปลาย ความมีเสน่ห์เป็นที่รักของผู้ที่พบเห็น มักใช้เป็นเครื่องกระยาบวช เครื่องบูชาครูในพิธีกรรมต่าง ๆ นอกจากนี้ ชาวนายังใช้ขนมคันหลาวในพิธีรับขวัญข้าวด้วย
กระยาบวช ประกอบด้วยคำว่า กระยา หมายถึง อาหาร ข้าว ของกิน กับคำว่า บวช
กระยาบวช หรือ เครื่องกระยาบวช คือ อาหารที่ไม่ใช่ของสดคาว ใช้เป็นเครื่องสังเวยในพิธีบวงสรวงบูชาเทวดา พระภูมิเจ้าที่และสิ่งศักดิ์สิทธิ์อื่น ๆ ในงานมงคล เช่น พิธียกเสาเอกในการปลูกบ้าน ตั้งศาลพระภูมิ วางศิลาฤกษ์อาคาร เครื่องกระยาบวช ใช้ลักษณนามว่า สำรับ
เครื่องกระยาบวช ๑ สำรับ ประกอบด้วย ขนมนมเนยและผลไม้หลากหลายชนิด ขนมสำคัญที่ใช้เป็นเครื่องกระยาบวชมาแต่โบราณ เช่น ขนมต้มขาว ขนมต้มแดง ฟักทองแกงบวด ขนมหูช้าง ขนมคันหลาว และขนมอื่นที่มีชื่อเป็นมงคล เช่น ขนมถ้วยฟู ขนมชั้น ทองหยิบ เม็ดขนุน. ส่วนผลไม้ที่ใช้เป็นเครื่องกระยาบวช เช่น มะพร้าวอ่อน กล้วยน้ำไทยหรือกล้วยน้ำว้า อ้อยควั่น ส้มโอหรือส้มเขียวหวาน และผลไม้ที่มีชื่อเป็นมงคล เช่น ขนุน นอกจากนี้มี นม เนย งาคั่ว มันต้ม เผือกต้ม ข้าวตอก
Credit photo by : Internet ขนมคันหลาว
ขนมไทยพื้นบ้านมีเสน่ห์ที่ความอร่อยจากพืชท้องถิ่นตามฤดูกาลโดยเฉพาะข้าว แม้บางช่วงจะมีให้กินไม่กี่ชนิด หากด้วยจินตนาการของคนโบราณทำให้เกิดขนมพื้นบ้านหลากหลายที่สามารถสะท้อนถึงวัฒนวิถีของท้องถิ่น ยิ่งไปกว่านั้นยังเป็นเครื่องแสดงออกถึงความรักความห่วงใยที่พอแม่ปู่ย่าตายายมีต่อลูกหลานได้เป็นอย่างดี
ถึงจะไม่ขนมที่แพงหรูหราเหมือนขนมสมัยใหม่ แต่ก็มีขนมที่สามารถรังสรรค์จากของก้นครัวโดยเฉพาะแป้งหรือข้าวให้กลายเป็นขนมแห่งความรักไว้ให้ลูกหลานกินทั้งอิ่มท้อง ทั้งอิ่มใจ ทั้งอิ่มอุ่น อย่างไม่ลืมเลือน
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
รฤก รัก
Baan Khun Yai-บ้านคุณยาย
โฆษณา