Blockdit Logo (Mobile)
Right SaRa by Bom+
•
28 ต.ค. 2021 เวลา 02:00 • ไลฟ์สไตล์
Wagashi: ขนมหวานแบบฉบับโบราณของชาวญี่ปุ่น เมื่อศิลปะกับขนมมาเจอกัน
เครดิตภาพ: https://motto-jp.com/media/lifestyle/guide-to-japanese-traditional-sweets/
Wagashi “和菓子” (วากาชิ) ประกอบด้วยคำว่า 和 (wa) แปลว่า "แห่งความเป็นญี่ปุ่น" และคำว่า 菓子 (kashi) แปลว่า "ขนมหวาน" เมื่อรวมกันแล้วหมายถึงขนมหวานของญี่ปุ่นนั่นเอง ซึ่งสืบทอดการทำต่อกันมาจากรุ่นต่อรุ่น นิยมใช้ในการประกอบพิธีชงชา
ต้นกำเนิดย้อนกลับไปที่ยุคนาระ (Nara / ค.ศ. 710-784) ขนมที่คิดค้นขึ้นมาอันดับแรกคือ “โมจิ” “ดังโงะ” ซึ่งใช้ในทางศาสนามากกว่า ในยุคแรกความหวานของวากาชิจะขึ้นอยู่กับรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมเสียมากกว่า แต่การเข้ามาของชาติตะวันตกและได้นำน้ำตาลมาเป็นส่วนผสมให้ความหวานในวากาชิมากขึ้น ทำให้เป็นตัวแปรสำคัญในการพัฒนาวากาชิในยุคต่อๆ มาอีกด้วย
จนถึงช่วงยุคเมจิ (Meiji / ค.ศ. 1868-1912) เค้กและขนมหวานสไตล์ตะวันตกเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่น และมีอิทธิพลต่อวากาชิเป็นอย่างมาก
คำว่า "วากาชิ" นี้ก็ถูกสร้างขึ้นมาในช่วงปลายยุคไทโช (Taisho / ค.ศ. 1912-1926) เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างขนมหวานญี่ปุ่นออกจากขนมสไตล์ตะวันตก หรือที่เรียกว่า "โยกาชิ" (洋菓子 / Yougashi) นั่นเอง
วากาชิโดยทั่วไปทำมาจากพืชหรือเป็น Plant-based จึงมีไขมันน้อยกว่าขนมจากตะวันตก ตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้ทำเช่น ข้าว บาร์เล่ย์ ถั่วต่างๆ แป้งรากถั่วคุดซู สาหร่าย หรือพืชตามฤดูกาลอย่างเช่นดอกซากุระ
วากาชิเป็นหนึ่งในสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงแก่นแท้ความเป็นญี่ปุ่น และนอกจากนั้นยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของวิถีชีวิตชาวญี่ปุ่นอีกด้วย เช่น
** การทำขนมด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาลและรูปร่างภายนอกที่ต่างกันเพื่อใช้บ่งบอกการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาล เช่น รูปดอกไม้ที่มีสีสันแทนฤดูใบไม้ผลิ รูปดวงอาทิตย์แทนฤดูร้อน รูปดวงจันทร์เต็มดวงที่มีสีสันสะดุดตาแทนฤดูใบไม้ร่วง รูปที่สื่อถึงหิมะหรือน้ำแข็งแทนฤดูหนาว
** การใช้ขนมในการประกอบพิธีตามเทศกาลต่างๆ โดยแต่ละเทศกาลจะมีขนมที่ใช้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะช่วงนั้นๆ เช่น
• Hanabira mochi ในเทศกาลปีใหม่
• Hishi mochi กับ Hina arare ในเทศกาลตุ๊กตาหรือวันเด็กผู้หญิง
• Sakura mochi ในเทศกาลชมดอกซากุระ
• Chimaki กับ Kashiwa mochi ในวันเด็กผู้ชาย
วากาชิยังสื่อถึงความมีศิลปะของคนทำอีกด้วย รูปร่างภายนอกสวยงามและสื่อถึงความหมายต่างๆตามที่เล่าไปข้างต้น รวมไปถึงเล่นกับประสาทสัมผัสทั้ง 5 ของเราด้วยคือ รูปร่างภายนอกที่สวยงาม ชื่อที่ฟังแล้วสื่อความหมาย ตอนสัมผัสจับชิ้นขนม ดมกลิ่นก่อนเข้าปาก รสชาติเมื่อเคี้ยวในปาก
ในไทยก็มีบางร้านนำเข้าขนมวากาชิต้นฉบับจากญี่ปุ่นเข้ามาขายซึ่งราคาค่อนข้างสูงเป็นเรื่องปกติ ส่วนใหญ่ลูกค้าที่ซื้อก็เน้นเป็นของฝากด้วยความที่ดูสวยงามและมีเอกลักษณ์ หาซื้อได้แบบที่มีหน้าร้านไม่ค่อยง่ายนักต้องเป็นห้างญี่ปุ่นซึ่งคงเหลือน้อยแล้วในไทย ผู้เขียนเคยได้มีโอกาสแวะเข้าไปอุดหนุนร้านขายขนมวากาชิในไทยเอารูปมาฝากให้เห็นถึงบรรยากาศตามด้านล่าง
ร้านขายวากาชิในไทย
โฆษณา