“ทอดมันฝรั่งครั้งแรก: ผลการวิจัยพบว่าซื้อกินอ่ะดีแล้ว”
คนที่พอจะรู้จักผมอาจตั้งคำถามว่า “ทำไมถึงเป็นมันฝรั่ง” ในเมื่อผมมีวิถีวัฒนธรรมแบบอนุรักษ์นิยมนิดๆ โดยเฉพาะเรื่องอาหาร ผมชอบกินข้าวแกง น้ำพริก อาหารจานเส้น อาหารจานยำ ที่เน้นรสชาติเดิมๆ ไม่หวาน ไม่เลี่ยน มากกว่าอาหารนานาชาติ แม้ว่าจะกินได้หมด อยากรู้อยากลองไปหมด แต่ตัองไม่บ่อยเกินไป
เหตุผลหลักที่ลองทำมันฝรั่งทอด และทำเป็นครั้งแรกมี 2 ข้อ คือ ข้อแรก หน่วยงานบังคับให้เวิร์คฟรอมโฮม ทำให้พอมีเวลา ข้อสอง รอบๆ คอนโดของผมเป็นแคมพ์คนงานนานาชาติ ชาติที่มีมากสุดคือแรงงานจากพม่า แม่ค้าตลาดนัดรู้ความจริงข้อนี้เพราะทำการตลาดมาอย่างดีจึงสั่งวัตถุดิบจากพม่ามาขาย และอย่างที่เราก็รู้กันดีเหมือนกันว่า พม่าเคยเป็นอาณานิคมอังกฤษมานับร้อยปี แถมอยู่ใกล้อินเดีย แทบทุกมื้อจึงมักมีมันฝรั่งอยู่ในสำรับอาหาร เช่น ในแกงฮังเล ผัดหมูสามชั้น และผัดเต้าหู้ เป็นต้น ผมจึงหามันฝรั่งราคาถูกได้ง่ายตลอดเวลา
มันฝรั่งทอด (French Fries) จัดลงจานใบบัวสีเทา “สีกลาง” ซึ่งนักทฤษฎีสีเลี่ยงที่จะใช้เพราะมันเป็นสีชอบตรงกลาง จะทางไหนก็ไม่ไปให้ชัดเจน แต่ก็ยังไม่สามารถกลบ “มัน” ที่มีทั้งสีทองสุกพอดี และสีน้ำตาลที่สุกเกิน ในที่สุดก็ต้องเอาซอสมะเขือเทศสีแดงหม่นมาช่วยกลบร่องรอยงานวิจัยที่ผิดพลาด
สมมุติฐานการวิจัย (Hypothesis) ของผมมีว่า การทอดมันฝรั่งไม่น่าจะต่างจากการทอดมันเทศ หรือทอดเผือกนัก
ก่อนลงมือทำมันฝรั่งทอด ผมทำการทบทวนวรรณกรรม (Literature Review) เปิดดูคลิปในยูทูปเกือบ 10 คลิป ทั้งฝรั่งแท้ ฝรั่งที่พูดภาษาไทย ผู้หญิงไทยที่มีสามีฝรั่ง และเชฟไทยที่จบคอร์สอาหารฝรั่ง ปรากฏว่า ส่วนใหญ่มีวิธีทำเหมือนกันคือ ต้องปอกมันก่อน และที่แน่ๆ คือ เอาลงไปทอดในน้ำมัน แต่นอกนั้นไม่เหมือนกันเลยสักคลิป บางคลิปบอกให้ต้มกับเกลือและน้ำส้มนิดนึงก่อนเพื่อให้รสดี บางคลิปบอกต้มสุกแล้วทอดได้เลย บางคลิปให้แช่ช่องฟรีซก่อน บางคลิปบอกต้องต้องทำให้สุก 3 ครั้ง คือ ต้มน้ำ ต้มน้ำมัน และทอดน้ำมัน จึงจะได้มันฝรั่งที่กรอบข้ามวันข้ามคืนข้ามภพข้ามชาติ
ในเมื่อทำตามทุกคลิปไม่ได้ก็ทำในแบบที่ผม “ไหว” คือ ต้มน้ำเปล่าเหยาะเกลือและน้ำส้มสายชู สุกแล้วล้างน้ำเอาความเค็มออก ตากลมให้สะเด็ดน้ำ เอาเข้าช่องฟรีซคืนหนึ่ง และทอดในน้ำมันท่วมๆ ร้อนๆ หนึ่งรอบ
ผลการวิจัย (Results) พบว่า ชิ้นมันฝรั่งให้สีทองสวยงาม (เมื่อเขี่ยไอ้ชิ้นสีน้ำตาลที่สุกเกินออกไป) รสชาติออกเค็ม จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจิ้มซอสมะเขือเทศเพื่อให้รสเปรี้ยวคาน ความกรอบนั้นเป็นไปได้ดีหลังลงจากกระทะจนถึงนาทีที่ 30 ต่อจากนั้น ความรู้สึกไม่ต่างจากกินมันต้ม
หน้าตาไม่เลวนักหรอก (มั้ง) แต่รสชาติและสมิทธิภาพด้านความกรอบ อันเป็นคุณสมบัติการเป็นมันฝรั่งที่ดีนั้นขาดไปเยอะ
อภิปรายผล (Discussion) การทอดมันไม่เกี่ยวอะไรกับการทอดเผือก และการวิจัยที่ล้มเหลวน่าจะเกิดจากการผสมผสานเครื่องมือการวิจัย (Mix Method) มากเกิน และผลสรุป (Summarize) คือ ไม่ต้องทดลองซ้ำ ซื้อกินเถอะ ประหยัดเวลาและสุขภาพกว่ากันเยอะ
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
