ใดใดในหม้อสุกี้...กับวิถีการกินแบบไทยๆ
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
เคยสงสัยกันบ้างมั้ยว่า ทำไมสุกี้ถึงได้เป็นอาหารต่างชาติที่ถูกปากถูกใจคนไทยอย่างเราได้มากมายถึงเพียงนี้... หลุดจากล็อกดาวน์ ร้านแรกที่บ้านเราต้องไปยืนรอคิวกันคือสุกี้แคนตัน เพราะแม่เราชอบกินสุกี้มาก โดยเฉพาะร้านนี้ กินกันตั้งแต่ร้านอยู่สยามสแควร์ และเท่าที่จำได้ ร้านสุกี้นี่แหล่ะเป็นร้านแรก ๆ ที่ทำให้คนไทยคุ้นชินกับการที่ต้องยืนรอคิวเพื่อเข้าไปกินอาหาร...
ความเป็นมาของสุกี้มีหลากหลายกระแสมาก แต่ก็ยังไม่ค่อยมีใครฟันธงได้ว่าเกิดขึ้นที่ประเทศไหนก่อนแน่ ๆ (หรือเราอาจจะไม่เจอข้อมูลนั้น) อาจจะเป็นจีน ญี่ปุ่น หรือ มองโกเลีย ก็เป็นไปได้ทั้งนั้น แต่ที่แน่ ๆ มีร้านที่ขายสุกี้เกิดขึ้นในเมืองไทยมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2498 แล้ว โดยสุกี้เจ้าแรกของเมืองไทย คือ ร้านเอี๊ยว-ฮั้ว สุกี้โบราณ 1955 เริ่มต้นที่ย่านเยาวราช ขายเป็นชามๆ ชามละเท่าไหร่ ไม่ทราบแน่ชัด ท่านใดทราบหรือมีประสบการณ์ในยุคนั้น ช่วยวานบอกด้วย หลังจากนั้นสุกี้ก็พัฒนา ขยับขยายมาขายเป็นแบบหม้อไฟ ซึ่งตอนนั้นคนไทยยังไม่รู้จักการกินแบบนี้เลย มีแต่คนจีนกับคนญี่ปุ่นที่อยู่ในเมืองไทยเท่านั้นที่ชอบมากิน หลังจากนั้นในช่วงปี พ.ศ. 2500 สุกี้โคคาที่เรารู้จักกันดีก็ถือกำเนิดขึ้น ตามด้วยเจ้าดังร้านอื่น ๆ อีกมากมาย สุกี้ หรือ Hot Pot ก็แพร่หลายและได้รับความนิยมจากคนไทยเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆจนถึงปัจจุบัน
ร้านสุกี้ในเมืองไทยมีหลากหลายรูปแบบมาก ๆ เเต่พอจะแบ่งเป็นสไตล์ต่าง ๆ ได้ประมาณนี้
1. สุกี้แบบจีน ซึ่งมีหลายแบบหลายสไตล์จริง ๆ
- สุกี้ไหหลำ ส่วนใหญ่ปรุงด้วยเนื้อวัว น้ำจิ้ม ใช้เต้าหู้ยี้ผสมน้ำมันงา เนื้อที่ใช้เป็นเนื้อหมักกับเต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้และผงพะโล้ เครื่องปรุงมีไม่มาก แต่ที่ขาดไม่ได้คือหมึกแช่ ผักส่วนใหญ่เป็นผักกาดขาวและผักบุ้ง ในบ้านเราจะเรียกสุกี้โบราณ
- สุกี้กวางตุ้ง นิยมรับประทานแบบหม้อไฟ มีเครื่องปรุงหลายแบบ น้ำจิ้มใช้ซอสพริกเป็นเครื่องปรุงหลัก ไม่เน้นเนื้อหมัก แต่เน้นเนื้อสัตว์หลากหลายรูปแบบ ทั้งสดและแปรรูป มาในรูปแบบถาดคอนโด สุกี้ส่วนใหญ่ในบ้านเราจะพัฒนามาจากแบบนี้
- สุกี้แต้จิ๋ว น้ำจิ้มจะใช้เต้าหู้ยี้ เน้นเนื้อไก่และหมู ลูกชิ้นปลาต่าง ๆ ผัก วุ้นเส้น ซึ่งคล้ายกับสุกี้กวางตุ้ง แต่ต่างกันตรงน้ำจิ้ม
- สุกี้เสฉวน เป็นสุกี้ที่มีชื่อเสียงของประเทศจีน เผ็ดด้วยหม่าล่า ที่เป็นเครื่องเทศเฉพาะของคนเสฉวน นอกจากรสจะเผ็ดแล้วยังทำให้เกิดอาการชา ๆ ที่ลิ้นด้วย ซึ่งกำลังมาแรงในบ้านเรา คนไทยจะเรียกว่า Hot Pot มากกว่าสุกี้ และนิยมกันมากขึ้นเรื่อยๆ
- สุกี้กุ้ยหลิน เป็นสุกี้ที่มีชื่อเสียงของประเทศจีนอีกเช่นกัน ปรุงด้วยเห็ดและเครื่องยาจีน ยังไม่ค่อยแพร่หลายในบ้านเรา
2. สุกี้แบบญี่ปุ่น
- สุกียากี้ หรือเรียกโดยย่อว่า สุกี้ มีลักษณะคล้ายซุป แต่จะออกไปทางซอสมากกว่า ใช้ผสมกับเหล้าหวาน ไม่ใช้น้ำ และไม่มีน้ำจิ้ม โดยมีส่วนประกอบได้แก่ ผัก เห็ด ไข่ เต้าหู้ น้ำซุป และเนื้อสัตว์ซึ่งอาจจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรืออาหารทะเล ซึ่งจะเน้นความความสดใหม่ของวัตถุดิบที่นำมาใช้มาก ๆ เวลากินจะใส่วัตถุดิบลงในหม้อเหล็กต้มรวมกัน ปิดฝา รอให้สุก แล้วจึงจิ้มเนื้อกินกับไข่ไก่ดิบ ...แบบนี้ก็ฮิตมากในบ้านเราเช่นกัน คิดภาพตามก็ฟินแล้ว
3. สุกี้แบบไทยๆ
- แบบไทย ๆ ก็ต้องเป็นแจ่วฮ้อนหรือจิ้มจุ่มนั่นเอง อันนี้คือเอกลักษณ์ไทยเลย ทั้งร้อนทั้งแซบสุด ๆ จัดว่าถูกปากคนไทยไปทุกทั่วหัวระแหง
- สุกี้ไทพวน เป็นอาหารของชาวไทพวนใน อ.ปากพลี และ อ.บ้านนา จ.นครนายก มีทั้งสุกี้น้ำและสุกี้แห้ง นิยมปรุงด้วยเนื้อวัว ส่วนน้ำจิ้มมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือใช้ถั่วทองและกะทิมาบดให้เข้ากัน ผัดกับเต้าหู้ยี้ รสชาติเป็นยังไงไม่แน่ชัด เพราะก็ยังไม่เคยได้ลองเหมือนกัน ใครเคยกินแล้ว ช่วยแชร์ประสบการณ์ให้พวกเราได้อ่านบ้าง จักขอขอบพระคุณมาก
ทำไมสุกี้หม้อไฟถึงได้ถูกจริตคนไทย? อาจเป็นเพราะวัฒนธรรมการกินอาหารร่วมกันของคนในครอบครัว ญาติสนิท มิตรสหาย เราให้ความสำคัญกับเวลาบนโต๊ะอาหารมาก เป็นเวลาแห่งความสุข และความผูกพันที่ทุกคนในครอบครัว หรือในกลุ่มเพื่อนสนิทจะได้พบปะพร้อมหน้า เม้าท์มอยฮาเฮกัน การกินสุกี้จึงเปรียบเสมือนการได้ทำกิจกรรมร่วมกัน นอกเหนือจากรสชาติที่ถูกปากแล้ว ความสนุกสนานในการกินสุกี้ด้วยกัน ยังจัดว่าเป็นสิ่งหนึ่งที่ Amazing มาก ๆ เพราะมันไม่ใช่แค่ล้อมวงกินข้าวด้วยกันตามปกติ แต่มันคือการร่วมกันปรุงอาหารในแบบของพวกเราจริง ๆ รับรองได้ว่าแต่ละบ้าน แต่ละครอบครัว แต่ละกลุ่มเพื่อนฝูง ต้องมีสูตรการสั่งไม่เหมือนกันแน่นวล ดีเทลกันสุด ๆ ไปเลยใช่มั้ยล่ะ
เอาอย่างนี้ดีกว่า เวลาไปกินร้านสุกี้แบรนด์ดัง บ้านคุณสั่งอะไร ยังไงกันบ้าง? ...กินเนื้อวัว ไม่กินเนื้อวัว ต้องแยกหม้อมั้ย? หมี่หยก ลวกหรือไม่ลวก? โรยกระเทียมเจียวหรือไม่โรย? สั่งไข่กี่ฟอง ตีไข่ใส่เนื้อหรือตีไข่ใส่หม้อ? สั่งผักอะไรบ้าง? ใส่ขึ้นฉ่ายมั้ย? เอาเกี๊ยวอะไร? กินลูกชิ้นอะไรบ้าง? น้ำจิ้มชอบแบบไหน? ขอพริก ขอกระเทียม ขอมะนาวเพิ่มรึเปล่า? ชอบน้ำซุปแบบไหน? ใส่ทุกอย่างที่สั่งมาลงไปในหม้อแล้วลุยกันเลย หรือแยกลวกทีละอย่าง ของใครของมัน? เป็ดย่างสั่งมั้ย? เห็นมะ แค่ขั้นตอนการสั่งก็ป่วนแล้ว และเรามักจะเผยตัวตนที่แท้จริงกันออกมาที่หน้าหม้อสุกี้ ชอบแบบไหน ชอบอะไร จัดไปเลย นึกภาพตามสิว่ามันสนุกแค่ไหน นี่แหล่ะคือบรรยากาศการกินสุกี้ของคนไทย สนุกสนาน อบอุ่น เฮฮา และสุดท้ายได้กลิ่นสุกี้ติดตัวกลับบ้านไปให้คิดถึงกันอีกด้วย
...มันไม่แปลกเลยที่คนไทยจะชื่นชอบการกินสุกี้ มันถูกจริต เพราะสุกี้เป็นอาหารของคนเอเชียโดยแท้ทรู เป็น Asian Culture ของวัฒนธรรมการกินอาหารร่วมกันของเรา
คุณล่ะชอบกินสุกี้แบบไหน สุกี้จีน สุกี้ญี่ปุ่น หรือสุกี้จิ้มจุ่มแบบไทย ชอบสั่งอะไรกันบ้าง? ชอบไปกินที่ร้านไหนเป็นประจำ? ชอบไปกินกับใคร? เคยกินสุกี้คนเดียวมั้ย? ช่วยแชร์ประสบการณ์ให้พวกเราร่วมรู้ด้วย ถ้าหมดล็อกดาวน์เมื่อไหร่ เชื่อว่าทุกคนคงโหยหาการกินสุกี้ ถ้ามีโอกาสไปกินสุกี้ที่ร้านไหน บอกพวกเราด้วยนะ
...สุดท้ายนี้ใครรู้บ้าง ทำไมสุกี้ต้องกินกับน้ำชา?
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[Reference]…
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
#สาระนอกจาน #saranokchan #sidedish #สุกี้ #suki #hotpot #asianculture
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
ติดตาม สาระนอกจาน ได้ที่ :
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
