Blockdit Logo (Mobile)
BiotABAC
•
6 พ.ย. 2021 เวลา 15:00 • วิทยาศาสตร์ & เทคโนโลยี
004 ปลาแซลมอนจากธรรมชาติกับปลาแซลมอนเลี้ยง:
อย่างไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ?
ปลาแซลมอนธรรมชาติ คือปลาที่จับได้จากแหล่งน้ำธรรมชาติ เช่น มหาสมุทร หรือ แม่น้ำ แต่ปลาแซลมอนที่นำมาขายนั้น ครึ่งหนึ่งมาจากฟาร์มเลี้ยงปลา ซึ่งเป็นการเพาะพันธุ์ปลา เพื่อการบริโภคของมนุษย์
ปลาแซลมอนในธรรมชาตินั้น เป็นปลาที่ต้องว่ายน้ำเป็นระยะทางไกลตลอดช่วงชีวิต และกินอาหารจำพวกปลาและสัตว์น้ำตัวเล็กๆ ทำให้เนื้อมีสีออกแดงส้มเข้มเช่นเดียวกับอาหารจากแหล่งธรรมชาติที่กินเข้าไป จึงเชื่อกันว่าปลาแซลมอนจากธรรมชาติมีสุขภาพที่ดี มีรสชาติดีกว่า มีคุณภาพดีกว่า และมีไขมันต่ำ
ขณะที่ปลาแซลมอนเลี้ยงจะอาศัยอยู่ในฟาร์มที่มีพื้นที่ค่อนข้างจำกัด มีความหนาแน่นในพื้นที่มากกว่า ได้รับอาหารแปรรูปไขมันสูง โปรตีนสูง เพื่อให้ได้ขนาดที่ใหญ่มากขึ้น ทำให้เนื้อปลาแซลมอนเลี้ยงมีสีที่อ่อนกว่า มีไขมันมากกว่า ให้พลังงานสูงกว่าปลาแซลมอนตามธรรมชาติ
อย่างไรก็ตาม แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจากธรรมชาติและจากฟาร์ม จะมีความแตกต่างในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส แต่ก็ต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลายครั้งก็แยกได้ยาก ว่าเป็นเนื้อปลาแซลมอนจากธรรมชาติ หรือเนื้อปลาแซลมอนจากฟาร์มเลี้ยงปลา
ความกังวลที่มีต่อการบริโภคปลาแซลมอนเลี้ยง เกิดจากการใช้ยาปฏิชีวะนะเพื่อป้องกันโรคที่เกิดจากความแออัดในบ่อเลี้ยง หรือการให้อาหารที่มีการผสมรงควัตถุ (pigment) ลงไป เพื่อให้เนื้อปลามีสีสันเพิ่มขึ้น แต่ปัจจุบัน มีการควบคุมการใช้ยาอย่างมีประสิทธิภาพและเข้มงวด รวมถึงการยกระดับมาตรฐานการเพาะเลี้ยง ทำให้ผู้บริโภคลดความกังวลเหล่านี้ลงได้ไม่มากก็น้อย
เมื่อเปรียบเทียบระหว่างปลาแซลมอนจากธรรมชาติและปลาแซลมอนเลี้ยงแล้ว
 
ปลาแซลมอนจากธรรมชาติ
www.freepik.com
- มีกล้ามเนื้อแน่นมากกว่า เนื่องจากการว่ายทวนกระแสน้ำ การไล่ล่าเหยื่อ และการหลบหนีของนักล่า
- มีระดับไขมันโดยรวมต่ำกว่าปลาแซลมอนเลี้ยง แต่มีสัดส่วนของไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อสุขภาพสูงกว่า
อย่างไรก็ตาม ปลาแซลจากธรรมชาตินั้น จะมีความเครียดสะสมมากขึ้นในช่วงสุดท้ายของชีวิต หรือในช่วงที่โดนจับด้วยอวนลาก ทำให้มีการผลิตและสะสมกรดแลคติคขึ้นในกล้ามเนื้อ ทำให้เกิดรสคล้ายโลหะเมื่อเรานำไปรับประทาน
ปลาแซลมอนเลี้ยง
www.freepik.com
การให้อาหารที่มีการควบคุมอย่างระมัดระวัง ทำให้ปลาแซลมอนเลี้ยงเจริญเติบโตได้ดี โดยทั่วไปอาหารปลาจะประกอบด้วยถั่วเหลือง ปลาป่น และน้ำมันปลา ทำให้เนื้อปลามีสัดส่วนของไขมันสงขึ้น
นอกจากนี้ การนำปลาขึ้นมาจากบ่อเลี้ยงจะถูกนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ทำให้ปลาจะไม่เกิดความเครียดและไม่เกิดการสะสมของกรดแลคติกในเนื้อ ทำให้ไม่มีปัญหาเรื่องรสชาติและคุณภาพของเนื้อปลา เมื่อนำมารับประทาน
โฆษณา