Blockdit Logo (Mobile)
BiotABAC
•
28 พ.ย. 2021 เวลา 03:38 • วิทยาศาสตร์ & เทคโนโลยี
006 ทำไมป๊อบคอร์น "ป๊อป" !!
ชอบป๊อปคอร์นกันหรือเปล่า?
ป๊อปคอร์นเป็นทั้งของกินเล่น ที่มีความน่าสนใจ
โดยเฉพาะเวลาที่มัน ‘ป๊อป’ เมื่อโดนความร้อน
มันเกิดอะไรขึ้นล่ะ ถึงทำให้เมล็ดข้าวโพดกระโดดโลดเต้นเมื่อโดนความร้อน และเปลี่ยนเมล็ดข้าวโพดให้พองขึ้นเป็นป๊อปคอร์นแบบที่เราคุ้นเคยกัน
How popcorn pop !!
อธิบายได้สั้น ๆ ว่า ความร้อนทำให้น้ำในเมล็ดข้าวโพดกลายเป็นไอและดันให้ผิวเมล็ดข้าวโพดแตก และแป้งที่อยู่ด้านในพองตัวออกมา
ข้าวโพดที่นำมาทำป๊อปคอร์นนั้น เป็นข้าวโพดชนิดพิเศษและเป็นชนิดเดียวที่สามารถพองตัวเป็นป๊อบคอร์นได้ อันที่จริงแล้ว เมล็ดของข้าวโพดแห้งทุกประเภทสามารถแตกได้เมื่อโดนความร้อน แต่จะพองตัวได้ไม่มากนักหรือไม่สามารถพองตัวได้เลยเมื่อเปรียบเทียบกับข้าวโพดสำหรับทำป๊อบคอร์น เนื่องจากข้าวโพดทั่วไปมีเปลือกนอกที่แข็งและหนามากนั่นเอง
เมล็ดข้าวโพดสำหรับทำป๊อบคอร์น (www.freepik.com)
ภายในเมล็ดข้าวโพดประกอบด้วยโปรตีน แป้ง น้ำมัน และน้ำ โดยมีเปลือกแข็งหุ้มอยู่ด้านนอก
เมื่อได้รับความร้อน
การเปลี่ยนแปลงภายในเมล็ดข้าวโพดเมื่อได้รับความร้อน
ภายในเมล็ดข้าวโพดจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว จนกระทั่งมีอุณหภูมิสูงถึง 180 °C ซึ่งจะทำให้น้ำที่อยู่ภายในระเหยเป็นไอน้ำ และสร้างแรงดันมากพอที่จะดันให้เปลือกหุ้มเมล็ดแตก
ในเวลาเดียวกัน ความร้อนที่ได้รับนั้น จะทำให้ส่วนที่เป็นแป้งนิ่มขึ้น และเกิดกระบวนการเปลี่ยนแปลงของแป้งให้มีลักษณะเป็นเจลคล้ายกับพลาสติก
เมื่อเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวโพดแตกออก โปรตีนและเจลแป้งจะขยายตัวอย่างรวดเร็วเหมือนโฟม ซึ่งจะเย็นตัวลงจนกลายเป็นพัฟที่มีความนุ่ม และมีขนาดใหญ่มากกว่าเมล็ดข้าวโพดเดิม 20 ถึง 50 เท่า
การเปลี่ยนแปลงของเมล็ดข้าวโพดให้เป็นป๊อบคอร์นนั้น แบ่งได้ 6 ขั้นตอน ได้แก่
1. เมล็ดข้าวโพดแห้ง ที่ประกอบด้วยแป้งและความชื้น ซึ่งถูกเก็บเอาไว้ในเปลือกหุ้มเมล็ด
2. เมื่อได้รับความร้อน น้ำที่อยู่ในเมล็ดข้าวโพดจะเริ่มสะสมความร้อนและกลายเป็นไอที่อุณหภูมิน้ำเดือด (100°C) แต่ยังไม่มากพอที่จะดันเปลือกหุ้มเมล็ดข้าวโพดให้แตกออก
3. เมื่อความร้อนของไอน้ำภายในเมล็ดสะสมมากขึ้น จนกระทั่งมีอุณหภูมิประมาณ 180 °C เปลือกหุ้มเมล็ดจะเริ่มปริแตกเพื่อระบายความดันที่เกิดขึ้นภายในเมล็ด ทำให้เกิดเสียงดัง ‘ป๊อบ’ ขึ้น
4. ความร้อนจะทำให้เนื้อแป้งที่อยู่ภายในเมล็ดข้าวโพดเริ่มขยายตัวออกมาภายนอก ผ่านเปลือกหุ้มเมล็ดที่ปริแตก
5. แรงดันจากไอน้ำที่เกิดขึ้น จะทำให้แป้งในเมล็ดเริ่มสุกและดันตัวออกมามากขึ้น และทำให้เปลือกหุ้มเมล็ด บิด พลิก และม้วนออก เพื่อเปิดช่องทางให้แป้งดันตัวออกมาได้มากขึ้น
โฆษณา