หมูกรอบ
- ★เทคนิค
- ★ส้อมเจาะหนังหมูให้เป็นรูถี่ๆ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ต้มหมูก่อน จึงทำให้หนังหมูเหนียวจึงจิ้มยาก เคล็ดลับอยู่ตรงที่การทิ่มรูด้วยเหล็กแหลมทิ่มหมูกรอบให้ทั่วๆ หนังหมู ยิ่งทิ่มรูได้ถี่มากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้หนังหมูพองฟูได้มากเท่านั้น แถมรูที่เกิดจากการทิ่มด้วยที่ทิ่มหมูกรอบยังช่วยระบายความร้อนไม่ให้ระเบิด
- ★พลิกหมูด้านเนื้อแดงขึ้นมา จากนั้นทาเหล้าจีนลงไปบนเนื้อแดงให้ชุ่มทุกซอกทุกมุม เหล้าจีนจะช่วยดับกลิ่นคาวของหมู และทำให้หมูมีรสชาติและกลิ่นอายแบบตะวันออก
- ★ละเลงพริกไทยป่นและเกลือที่หมูด้านเนื้อแดงให้ทั่ว
- ★แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชูให้ทั่วหนังหมูจนชุ่ม
นำเกลือเม็ดใหญ่โปะลงไปจนกลบหนังหมูส่วนด้านบนให้มิด ท่านผู้อ่านไม่ต้องกลัวว่าจะทำให้เนื้อหมูรสเค็ม เนื่องจากเตาอบจะไม่ทำให้เกลือเม็ดใหญ่ๆ ละลาย เคล็ดลับของวิธีการนี้คือการใช้เกลือเม็ดใหญ่โปะลงบนหนังหมูก็เพื่อให้เกลือดูดซับเอาไขมันของเนื้อหมูออกมาจนแห้ง ทำให้ไม่ต้องต้มเนื้อหมูก่อนแล้วค่อยเอาไปตากแดด ข้อควรระวัง ห้ามใช้เกลือป่นโดยเด็ดขาด เพราะเกลือป่นจะละลายลงไปตามรูที่เราทิ่มด้วยเหล็กแหลม ซึ่งจะทำให้หมูเค็มในที่สุด
เอาเนื้อหมูที่โปะเกลือเรียบร้อยแล้วใส่ถาดเตรียมเข้าเตาอบ ปรับอุณหภูมิของเตาอบไว้ที่ 210 องศาเซลเซียส และเอาเข้าเตาอบโดยไม่ต้องใช้พัดลมช่วย ใช้เวลาประมาณ 50 นาที
เมื่อเสร็จสิ้นการอบ เปิดฝาเตาอบทิ้งไว้สักครู่ให้เนื้อหมูหายร้อนก่อน แล้วจึงค่อยเอาออกมาลอกเกลือด้านบนออกจากหนังหมู
จะสังเกตได้ว่าเกลือด้านที่สัมผัสกับหนังหมูจะเปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาล เพราะเกลือทำหน้าที่ดูดซับไขมันและความชื้นออกมาจากเนื้อหมูจนเกือบหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือหนังหมูที่ค่อนข้างแห้ง จากนั้นลอกเกลือที่โปะอยู่ด้านบนทิ้ง พยายามเช็ดเกลือออกให้หมด
ในขั้นนี้หนังหมูที่ได้จากการอบจะยังไม่พองเป็นหมูกรอบ แล้วจับวางในถาดที่มีตระแกรงรองเพื่อเตรียมการนำเข้าเตาอบอีกครั้งหนึ่ง เคล็ดลับของการใช้ตะแกรงรองก็เพื่อที่จะทำให้เนื้อหมูทุกด้านได้สัมผัสกับความร้อนจากเตาอบได้อย่างทั่วถึง
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
