ถ้าเป็นคนอีสาน ที่มีนาต้องรู้จักผักพื้นบ้านชนิดนี้ดี ซึ่งก็ก็คือผักแขยงนั่นเองครับ ผักแขยง เป็นไม้ล้มลูก ชอบขึ้นในน้ำหรือที่ชื้นแฉะ ลำต้นอวบน้ำ ลำต้นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสชาติเผ็ดร้อน จึงใช้ผักแขยงช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารพวกเนื้อหรือปลา ผักแขยงยังช่วยชูรสอาหารได้เป็นอย่างดีด้วย ในเมนูอาหารพื้นบ้านที่ใช้ผักแขยงเป็นส่วนประกอบ เช่น ต้มหรือแกงปลา แกงหน่อไม้ แกงหอยขม แกงอ่อม ใส่ต้มปลาข่อใหญ่ (ปลาช่อนตัวใหญ่) ก็อร่อยนะครับ
.
ตามภูมิปัญญาการแพทย์พื้นบ้านของไทยเรา กล่าวว่าผักแขยงช่วยขับลม ขับน้ำนม เป็นยาระบาย แก้ไข้ ช่วยเจริญอาหาร ประสระน้ำนม และ เป็นยาระบายอ่อนๆ
.
ผักแขยงเป็นพืชที่มีกลิ่น นักวิจัยจึงศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันที่ได้จากผักแขยง ซึ่งพบว่าส่วนใหญ่เป็นสารจำพวกเทอร์พีน (terpenes) เช่น eugenol,α-pinene นอกจากนั้นยังพบสารจำพวก
ฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม
.
จากรายงานวิจัยพบว่า สารสกัดผักแขยงมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียชนิด Bacillus cereus ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่สร้างสารพิษ (toxin) ทำให้เกิดโรคท้องเสียแบบอาหารเป็นพิษ (food poisoning) อาหารอีสานเราที่ผสมผักแขยง อาจป้องกันการเจริญของเชื้อนี้ในอาหารได้ จะได้ไม่สร้าง toxin ซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษนะครับ
.
มีงานวิจัยที่ศึกษาในหนู โดยให้สารพิษคือ phenylhydrazine ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เม็ดเลือดแดงแตกจึงทำให้เกิดภาวะซีดอย่างรุนแรงและรวดเร็วและหลอดเลือดทำงานผิดปกติ จากการวิจัยพบว่าเมื่อให้สารพิษดังกล่าวแก่หนูทดลองและให้สารสกัดผักแขยงหลังจากนั้น ผลการวิจัย พบว่าสารสกัดผักแขยงสามารถป้องกันอันตรายจากสารพิษดังกล่าวได้ดีกว่ากลุ่มที่ไม่ได้รับสารสกัดผักแขยง ผู้วิจัยสรุปว่า ผักแขยงอาจมีฤทธิ์ปกป้องการทำงานที่ผิดปกติของหลอดเลือด
.
ไปนาคราวนี้ อย่าลืมเก็บผักแขยง มารับประทานนะครับ
.
ถ้าชอบ กดไลค์กดแชร์ได้นะครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
