ผักปลัง หรือ อีสานเรียกกว่า ผักปัง (ภาษาของคนอีสานจะไม่มีคำควบกล้ำ) เป็นไม้เถาล้มลุก ลำต้นอวบน้ำ ในประเทศไทยมี 2 ชนิดคือ ผักปลังขาว ลำต้นจะมีสีเขียวเข้ม และ ผักปลังแดง ลำต้น และก้านใบมีสีม่วงแดง คนอีสาน จะนิยมนำมาลวกหรือนึ่ง กินเป็นผักในการกินกับป่น แจ่ว หรือน้ำพริก
สารอาหารที่เด่น ในผักปลังคือเบต้าแคโรทีน (beta-carotene) ซึ่งสารดังกล่าวมีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและเพิ่มระบบ ภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ทั้งนี้โดยปกติร่างกายของมนุษย์เราสามารถเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนไปเป็นวิตามินเอ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เสมือน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระด้วย
สารพฤกษเคมีที่พบในผักปลังเป็นสารจำพวก ฟลาโวนอยด์ (flavonoids) แทนนิน (tannins) และซาโปนิน (saponins)
.
จากงานวิจัยของผมและคณะ ในการทดสอบฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ ในเชื้อแบคทีเรีย Salmonella พบว่ามีฤทธิ์ที่ดีมาก (ผมทดสอบกับผักพื้นบ้าน หลายชนิด เช่น ย่านาง ลิ้นฟ้า (เพกา) ยอ ผักหวานบ้าน พบว่า ผักปลังมีฤทธิ์ดีสุด) การที่มีฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ที่ดี อาจมีส่วนช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง
สรรพคุณเด่นมากๆ อีกประการหนึ่งของผักปลัง คือ ฤทธิ์ปกป้องตับ มีการทดสอบในหนู โดยการป้อนสารที่ทำให้เกิดพิษต่อตับ เปรียบเทียบกับหนูอีกกลุ่มที่ป้อนสารพิษต่อตับและป้อนสารสกัดผักปลังด้วย พบว่า ค่าเอนไซม์ตับไม่เพิ่มสูงขึ้นในกลุ่มที่ได้รับผักปลัง นั่นแสดงว่าผักปลังอาจมีส่วนช่วยปกป้องตับจากสารพิษ ข้อค้นพบนี้อาจมีประโยชน์สำหรับคนที่มีความเสี่ยงที่ตับอาจได้รับอันตรายจากสารพิษ รวมทั้งยาบางอย่างที่กินมากเกินไปเช่น พาราเซตามอล คนที่มีความเสี่ยงจะได้รับสารที่เป็นพิษต่อตับ อาจกิน ต้มหรือลวก ผักปลังให้เยอะขึ้นนะครับ
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
