ซาลาเปาไส้หมูแดง
หมูแดงฉ่ำๆเข้มข้นสุดๆ
โดย...มดดี้
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
ช่วงนี้อากาศที่ภาคอีสานหนาวเย็น อากาศดีๆแบบนี้เวลาทำงานอยู่ในครัวก็จะไม่รู้สึกเหน็ดเหนื่อยเมื่อยร้อน ฉันสามารถทำโน่นทำนี่ได้ทั้งวันอย่างมีความสุข แต่มันก็ใช่ว่าจะแฮปปี้ดี๊ด๊าไปเสียทั้งหมด เพราะอุณหภูมิที่ลดลงทำให้การทำอาหารบางอย่างต้องเจอกับอุปสรรค เช่น การหมักแป้งโดว์ทำซาลาเปาในวันนี้ยังไงล่ะคะ!
ฉันไม่นึกเลยว่าวันนี้อากาศจะแห้งมากๆ ส่วนผสมของเหลวที่ปกติจะใส่ลงไปในแป้งแล้วสามารถนวดแป้งโดว์ได้นุ่มเนียนเป๊ะเวอร์ แต่พอเจออากาศที่แห้งและหนาวเย็น ทำให้ต้องเพิ่มปริมาณของเหลวมากกว่าปกติ เพราะถ้ายึดสูตรเดิมแป้งก็จะแห้ง ดังนั้นเราก็แก้ไขปัญหาโดยการเติมของเหลวลงไป จนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสของแป้งโดว์ที่คุ้นชิน
ฉันชอบทำอาหารก็เพราะอย่างนี้แหละ ทำแล้วออกมากินได้และอร่อยมันก็ดี ถ้าทำออกมาแล้วกินไม่ได้ไม่โอเคก็ถือเป็นประสบการณ์ ฉันเห็นคุณค่าของการทดลอง ก็ตอนที่พี่ๆเพื่อนๆ น้องๆ ร่วมสายอาชีพเดียวกัน ชอบมาถามฉันว่า....
- ทำไมทำแบบนี้แบบนั้น แล้วได้อย่างนี้?
- อยากทำเมนูนั้นต้องทำอย่างไร เริ่มอย่างไร?
- เมื่อเป็นแบบนี้ จะแก้ยัง?
- วัตถุดิบชนิดนี้ซื้อที่ไหน?
ฯลฯ
คำถามเหล่านี้
ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนตัวเองเป็นซุป'ตาร์
โดยมดดี้
"ซาลาเปา" เป็นอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ฉันทำบ่อยที่สุดเมื่อตอนที่ทำงานอยู่เมืองแขก
แต่ละครั้งก็จะทำจำนวนมากๆ แล้วแบ่งปันให้กับเพื่อนร่วมงานคนไทยด้วยกัน หรือไม่ก็ทำเผื่อให้เพื่อนชาวต่างชาติชิมด้วย อาหารพื้นๆแต่สำหรับคนไทยที่ต้องใช้ชีวิตอยู่ต่างแดนกลายเป็นอาหารที่หารับประทานยากอย่างยิ่ง เวลานั้นฉันดีใจมากๆที่ทำให้ใครหลายคนที่นั่นคลายความคิดถึงบ้าน คุณค่าของงานครัวก็เป็นเช่นนี้
บทความวันนี้มาในแนวซึ้งๆ .....
โดย...มดดี้
มาว่ากันด้วยเรื่องการทำซาลาเปาค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ฉันเรียนมาจากเชฟท่านหนึ่ง
ขอให้เครดิตเชฟด้วยนะคะ
สูตรซาลาเปา (แบบ 2 ขั้นตอน)
ส่วนผสมแป้งสปันจ์
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 200 กรัม
ชนิดเบา
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
นมสด 150 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งพักไว้
2. ผสมยีสต์ น้ำตาลทราย และนมสดเข้าด้วยกัน พักไว้ประมาณ 10 นาที ถ้าเห็นฟองปุดๆเป็นใช้ได้
3. เทของเหลวลงในแป้ง นวดพอเข้ากัน ปิดด้วยแร็ปพลาสติกพักไว้ประมาณ 40 -60 นาทีจนแป้งขึ้นฟู
โดย...มดดี้
ส่วนผสมแป้งโดว์
แป้งเอนกประสงค์ชนิดเบา 200 กรัม
ผงฟู 5 กรัม
นมสด 70 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
เกลือ 2 กรัม
เนยขาว 40 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสมนมสด น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน เทใส่ในส่วนผสมของแป้ง
3. นำแป้งสปันจ์ที่ขึ้นฟูเต็มที่แล้วมานวดพอเข้ากันใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งเนียน
พักไว้ให้แป้งขึ้นฟูเล็กน้อยประมาณ 15 นาที
4. นำแป้งมาชั่งน้ำหนักและตัดก้อนละ 35 กรัม คลึงให้แป้งเนียน พักแป้งขึ้นให้ฟูอีกประมาณ 20 นาที
5. คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมๆ ห่อใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม จากนั้นพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 30-40 นาที
6. นำไปนึ่งในน้ำเดือดจัด ไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 10 นาที
(ใส่น้ำในลังถึง 3/4 ของลังถึง)
โดย...มดดี้
ไส้หมูแดง
ส่วนผสมน้ำต้มหมูแดง
สันคอหมู 700 กรัม
ซอสหอยนางรม 40 กรัม
ซีอิ๊วขาว 40 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 40 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำสะอาด 500 กรัม
สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
หัวหอมแดงบุบ 4-5 หัว
กระเทียมบุบ 7 กลีบ
รากผักชี 5 ราก
วิธีทำ
1. ผสมน้ำสะอาดและส่วนผสมทุกอย่าง (ยกเว้นเนื้อหมู) เข้าด้วยกัน ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด
2. เมื่อน้ำเดือดใส่หมูลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนกระทั่งเนื้อหมูสุก ตักผึ่งบนตะแกรงให้เย็น
3. หั่นชิ้นเล็กๆเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้
โดย...มดดี้
น้ำคลุกหมูแดง
ส่วนผสม
หัวหอมแดง 10 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
รากผักชี 10 กรัม
*สับรวมกันให้ละเอียด
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
แป้งบัวแดง 20 กรัม
น้ำสะอาด 100 กรัม
* ละลายแป้งทั้งสามชนิดกับน้ำสะอาด พักไว้
ซีอิ้วขาว 50 กรัม
ซอสหอยนางรม 50 กรัม
ซีอิ๊วดำหวาน 50 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
ผงพะโล้เล็กน้อย
สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย
น้ำมันพืช 30 กรัม
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมันในกระทะผัดรากผักชี กระเทียม และหัวหอมสับ จนหอม
จากนั้นนำส่วนผสมของเครื่องปรุงทุกอย่าง (ยกเว้นแป้งที่ละลายน้ำ) ลงไปผัดให้เข้ากัน เคี่ยวให้เดือด
2. ค่อยๆเทน้ำแป้งลงไปในกระทะ คนให้เข้ากันจนแป้งสุก ปิดไฟพักไว้ให้เย็น
3. เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงให้นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูจนเข้ากัน เตรียมไว้ห่อในแป้งซาลาเปา
โดย...มดดี้
ถ้าชอบบทความนี้กดไลค์ กดแชร์
เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ
สามารถติดตามอีกหนึ่งช่องทางได้ที่
- 12
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
