ปาท่องโก๋ &
สังขยาใบเตยกะทิสด
ทุกสิ่งอย่างโดย...มดดี้
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
เมื่อวานฉันวางแผนว่าจะทำปาท่องโก๋ จึงได้ออกไปซื้อหาวัตถุดิบเตรียมการเอาไว้ พอค่ำมาฉันก็ทำการนวดแป้งและพักแป้งให้ขึ้นฟูสักหน่อย จากนั้นก็นำไปแช่ในตู้เย็น กะว่าเช้าวันนี้จะทอดรับประทานกับสังขยาใบเตยกะทิสดหอมๆ
ความหอมนี้อันได้มาจาก ความหอมของใบเตยหอม ความหอมจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ที่เพื่อนสาวแสนสวยของฉันซื้อมาฝากจากสมุทรสงคราม และความหอมจากหัวกะทิสดๆ การทำอาหารถ้าเราได้วัตถุดิบที่ดีก็มีชัยไปกว่าครึ่ง
"ปาท่องโก๋" เป็นอาหารที่ทำให้อร่อยยากมากๆ ต้องฝึกฝนทำบ่อยๆหลายๆครั้ง พอรู้ใจรู้เทคนิค ก็กลับมาคิดว่า " เออ ! มันก็ไม่ยากนี่หว่า" ฉันไม่เคยนับเลยว่าฉันทำผิดพลาดไปกี่ครั้งกว่าที่จะทำได้สำเร็จ
ความผิดพลาดที่เกิดขึ้น เช่น
- ทอดออกมาแล้วแป้งแข็งเกินไปเคี้ยวไม่ได้
- ทอดออกมาแล้วแป้งเหนียวเหมือนหนังสติ๊ก
- ทอดออกมาแล้วแป้งไม่ฟู
- ทอดออกมาแล้วแป้งฟูฟ่องเกินเหตุ
ฯลฯ
จริงๆแล้วความผิดพลาดก็ไม่ได้เป็นที่สิ่งเลวร้ายเสียหน่อย จะว่าไปตอนที่ทำไม่สำเร็จมันก็มีความรู้สึกผิดหวังอาการคล้ายกับการอกหัก แต่พอทำได้สำเร็จตามที่ต้องการ หัวใจก็กลับมาพองฟู มันก็เหมือนได้พบกับความรักครั้งใหม่ที่สดใสกว่าเดิม....วี๊ดวิ้วๆๆ
โดย...มดดี้
อ่ะเข้าเรื่องค่ะ! วันนี้จะมาบอกสูตรปาท่องโก๋และสังขยาใบเตย
เชิญรับชม....
สูตรปาท่องโก๋ (ใส่แอมโมเนีย)
ปริมาณ 25 คู่
ส่วนผสมแป้ง
แป้งปาท่องโก๋ 250 กรัม
(ตราดาวฟ้า ,ตราฮกแดง หรือ ตราUFM555 )
ยีสต์ ¼ ช้อนชา
ผงฟู ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำเชื้อ
น้ำสะอาด 150 กรัม
ไข่ขาวของไข่ไก่ 30 กรัม
เกลือป่นตราปรุงทิพย์ ½+¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
แอมโมเนีย ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
วิธีทำ
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ชั่งน้ำหนักไข่ขาวให้ได้ 30 กรัม
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และยีสต์เข้าด้วยกันพักไว้
3. ผสมส่วนผสมของน้ำเชื้อได้แก่ น้ำสะอาด, เกลือป่น , แอมโมเนีย ,น้ำตาลทราย, เบกกิ้งโซดา, ไข่ขาว และน้ำมันพืช คนเบาๆให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย และจนกระทั่งกลิ่นแอมโมเนียจางลง
4. เทส่วนผสมของน้ำเชื้อลงในส่วนผสมของแป้ง นวดให้เข้ากันแต่อย่านวดนานเพราะจะทำให้แป้งเหนียว
5. ปิดภาชนะใส่แป้งด้วยฟิล์มพลาสติกใส หรือคลุมด้วยถุงพลาสติกใบใหญ่
6. พักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
**เมื่อพักได้ประมาณ 2 ชั่วโมง
ให้นวดกลับพลิกแป้งครั้งหนึ่ง จากนั้นปิดฟิล์มพลาสติกพักแป้งต่ออีก 2-3 ชั่วโมงจนขึ้นฟู
7. โรยแป้งนวลบางๆ นำแป้งมาแผ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนโต๊ะ ตัดแต่งขอบให้สวยงาม พักแป้งต่ออีกประมาณ 40 นาที - 60 นาที
** คลุมแป้งด้วยถุงพลาสติกหรือผ้าขาวบาง
8. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนอุณภูมิประมาณ 165 องศาเซลเซียส
9. แบ่งแป้งออกมาเป็นเส้นยาว ใช้มือตบแป้งเบาๆเพื่อให้แป้งยาวเสมอกัน โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดเป็นชิ้นเท่าๆกัน ใช้น้ำสะอาดแตะแป้งแต่ละชิ้นบางๆ ประกบแป้งเข้าหากัน จับยืดออกเล็กน้อยนำไปทอดในกระทะ ใช้ตะเกียบยาวๆพลิกกลับไปกลับมาจนสุก ใช้กระชอนตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน
โดย...มดดี้
สูตรสังขยาใบเตย
ส่วนผสม
หัวกะทิสด 270 กรัม
(คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 500 กรัม ใส่น้ำ 400 กรัม )
น้ำใบเตยเข้มข้น 150 กรัม
( ใบเตยหอม 100 กรัม ปั่นกับน้ำสะอาด 250 กรัม ตวงให้ได้ 150 กรัม)
นมข้นจืดตราคาร์เนชั่น 70 กรัม
ไข่ไก่เบอร์1 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
โดย...มดดี้
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้ละลายด้วยตะกร้อมือ กรองด้วยกระชอน นำส่วนผสมใส่ในหม้อใบเล็ก
2. ตั้งกระทะใส่น้ำประมาณ 1/4 ของกระทะ เปิดไฟกลางให้น้ำเดือด
3. นำหม้อสังขยาตั้งบนกระทะที่มีน้ำหล่อ คนส่วนผสมตลอดเวลาด้วยตะกร้อมือประมาณ 15 นาที สังเกตว่าถ้าสุกแล้วผิวหน้าส่วนผสมจะมีความข้นหนืดเล็กน้อย และมีความใสแวววาว ยกลงพักไว้
โดย...มดดี้
"ความสำเร็จที่ได้มาจากความพยายาม
นั้นหอมหวานล้ำค่า"
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
สามารถติดตามได้อีกหนึ่งช่องทางได้ที่
Facebook : มดดี้คิชเช่น
- 11
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
