สูตรอิตาเลี่ยนบัตเตอร์เมอแรงค์
ทำไปใส่ขนมอะไรก็อร่อย
โดย...มดดี้คิชเช่น
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้จะมาแชร์สูตรและจะมาเล่าเทคนิคเจาะลึกถึงการทำอิตาเลี่ยนบัตเตอร์เมอแรงค์โดยเฉพาะ
สูตรนี้แปลมาจากหนังสือของเชฟ Pierre Herme' เนื่องจากสูตรในหนังสือนั้น ทำแล้วได้ปริมาณค่อนข้างมาก ฉันเลยนำปรับให้ได้ปริมาณน้อยลง เพื่อเหมาะแก่การนำมาใช้งาน
บัตเตอร์อิตาเลียนเมอแรงค์สูตรนี้อร่อยมากๆ สามารถนำไปใช้ในการตกแต่งหน้าเค้กชนิดต่างๆได้เลย หรือนำมาทำเป็นไส้มาการองก็เริ่ด!
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดก็คือ "เนยสด "
จะให้ดีจะให้ฟินก็ต้องเป็นเนยสดจากฝรั่งเศส แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้เนยสดแท้รสจืดยี่ห้อไหนก็ได้แทน อร่อยเช่นกันค่ะ
ข้อเสียของอิตาเลี่ยนบัตเตอร์เมอแรงค์คือ
บัตเตอร์ครีมละลายเร็วในที่อากาศร้อนๆ จะให้ดีคือทำแล้วต้องนำเข้าตู้เย็นตลอดเวลา
ส่วนผสม
น้ำตาลทราย 66 กรัม
น้ำแร่ 25 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 50 กรัม
ไข่แดง 30 กรัม
เนยสดจืด 133 กรัม
โดย ...มดดี้
วิธีทำนั้นง่ายแสนง่าย แต่ก็มีเทคนิคเล็กๆน้อยที่ไม่ควรพลาด
เริ่มจากตั้งน้ำตาลทรายและน้ำแค่ในหม้อที่มีด้ามจับ ใช้ไฟอ่อน วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตลอดเวลา เมื่อวัดได้อุณหภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียส ให้เริ่มตีไข่ (ไข่ทั้งฟองและไข่แดง) สูตรนี้ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้ามือถือสปีดกลาง
เมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำเชื่อมได้ถึง 120 องศาเซลเซียสให้ปิดเตา แล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่เดือดปุดๆลงในส่วนผสมของไข่ ใช้ความเร็วสูงสุดในการตีไข่ ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แล้วพักไว้ให้เย็น
เมื่อส่วนผสมของเมอแรงค์เย็นตัวอุณหภูมิลดลงแล้ว จึงใส่เนยสดลงไป ตีส่วนผสมให้เนียนเข้ากันเป็นใช้ได้ ถ้าใส่เนยตอนเมอแรงค์ร้อนๆ เนยจะละลาย ส่วนผสมจะแยกตัวเป็นลิ่ม
หลังจากนั้นนำเข้าตู้เย็กสัก 20-30 นาที
จึงนำมาใช้งาน
โดย ...มดดี้
บัตเตอร์ครีมสูตรนี้อร่อยจริงๆค่ะ
คอนเฟิร์ม!
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
สามารถติดตามได้อีกหนึ่งช่องทางได้ที่
Facebook: มดดี้คิชเช่น
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
