Macarons
มาการอง
รสกุหลาบอิตาเลียนเมอแรงค์
โดย...มดดี้
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้มาว่าด้วยเรื่องการทำมาการอง ฉันหัดทำมาการองครั้งแรกเมื่อประมาณ 3 เดือนที่แล้ว ต้องบอกว่าความรู้นั้นเริ่มต้นจากศูนย์เลยทีเดียวเชียวแหละค่ะ กว่าที่จะเริ่มเข้าใจกระบวนการของการทำมาการอง ฉันก็ต้องทำผิดพลาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทำทิ้งลงถังขยะไปจำนวนมหาศาล
จนกระทั่งล่าสุด ฝีมือการทำมาการองของฉันก็ถือว่ายังไม่ดีมาก แต่ฉันจะพัฒนาฝึกฝนต่อไปเรื่อยๆให้ดีขึ้น
วันนี้มีสูตรมาการอง
รสกุหลาบอิตาเลียนเมอแรงค์
มาฝากคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ
มาการองรสกุหลาบ (อิตาเลียนเมอแรงค์)
มีกลิ่นหอมละมุนของดอกกุหลาบ
ส่วนผสมไส้มีรสชาติหวานมันกลมกล่อม ทำมาจากอิตาเลียนบัตเตอร์เมอแรงค์ ตัดรสเปรี้ยวๆหวานด้วยแยมกุหลาบที่บรรจงสอดแทรกเข้าไปตรงกลาง
เมื่อกัดเข้าไปคำแรก...
บอกได้เลยว่า ...ฟินค่ะ!
โดย...มดดี้
ส่วนผสมตัวมาการองส่วนที่ 1
ไข่ขาวเก่า 36 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ส่วนผสมตัวมาการองส่วนที่ 2
ไข่ขาวเก่า 36 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
น้ำแร่ 25 กรัม
วิธีทำ
- 1.ผสมอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่ง ร่อนด้วยตะแกรงหรือที่ร่อนแป้ง ประมาณ 2 รอบร่อนให้เข้ากันดี จากนั้นเทไข่ขาว 36 กรัมลงไป ใช้ไม้พายตะล่อมให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน พักไว้
- 2.ตั้งน้ำตาลทรายกับน้ำแร่ในหม้อใบเล็กๆ ใช้ไฟอ่อน และให้วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตลอดเวลา ในขณะที่วัดอุณหภูมิได้ 112 องศาเซลเซียส ให้เริ่มตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใช้สปีดกลางค่อยๆตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อยสังเกตเป็นฟองสีขาวหยาบๆ
- 3.เมื่ออุณหภูมิถึง 118 องศาเซลเซียส ให้ปิดแก๊สแล้วค่อยๆเทน้ำเชื่อมเดือดๆที่เข้มข้นลงในส่วนผสม ตีเมอแรงค์ด้วยสปีดสูงสุดจนตั้งยอดกลางๆ (ไม่ถึงขั้นตั้งยอดแข็ง)
- 4.ใช้พายยางผสมเมอแรงค์กับอัลมอนด์ (ส่วนผสมที่1) ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากันดี จากนั้นนำไปใส่ในถุงบีบด้วยหัวบีบเบอร์ 10
- 5.บีบลงบนกระดาษไขชนิดพิเศษ หรือแผ่นซิลิโคนสำหรับทำมาการอง
6. พักให้หน้ามาการองแห้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง นำเข้าอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 12 นาที อบจนสุก พักไว้ให้เย็นเพื่อรอประกอบใส่ไส้
โดย...มดดี้
ส่วนผสมไส้
น้ำตาลทราย 66 กรัม
น้ำแร่ 25 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 50 กรัม
ไข่แดง 30 กรัม
เนยสดจืด 133 กรัม
กลิ่นกุหลาบ 1-2 หยด
น้ำเชื่อมกุหลาบ 16 กรัม
แยมกุหลาบสำหรับสอดไส้ 30 กรัม
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำตาลทรายกับน้ำแร่ใส่ในหม้อใบเล็ก ใช้ไฟอ่อนวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์ตลอดเวลา เมื่อความร้อนประมาณ 110 องศาเซลเซียส ให้เริ่มตีไข่(ไข่ทั้งฟอง+ไข่แดง) ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู
2. เมื่ออุณหภูมิถึง 120 องศาเซลเซียสให้ปิดไฟ นำน้ำเชื่อมเดือดๆเทลงในส่วนผสมของไข่ ตีด้วยความเร็วสูงสุด จนได้ลักษณะเป็นครีมสีขาวนวล ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเย็นตัวลง จากนั้นค่อยๆนำเนยสดลงไปตีรวมกันจนได้ลักษณะเป็นครีมอิตาเลียนบัตเตอร์เมอแรงค์
3. นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 30 นาที
4. นำมาใส่ถุงพร้อมหัวบีบเบอร์ 10 บีบลงบนตัวมาหารองเป็นวงกลม จากนั้นใส่แยมกุหลาบปริมาณเล็กน้อยตรงจุดกึ่งกลาง แล้วนำมาการองอีกชิ้นหนึ่งมาประกบกัน
เป็นอันเสร็จค่ะ! ถ้าจะให้อร่อยมากยิ่งขึ้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้สักคืนจึงนำมารับประทาน เนื้อมาการองจะนุ่มยิ่งขึ้น
โดย...มดดี้
วันนี้ขอมาเกริ่นๆแค่นี้ก่อน การทำมาการองมีเทคนิคอะไรต่อมิอะไรที่ค่อนข้างเยอะแยะมากมายเลยค่ะ ถ้าเล่าวันนี้ให้หมดคงอีกยาว ไว้คราวหน้าถ้ามีเทคนิคอะไรดีๆ จะมาแชร์ให้คุณผู้อ่านอีกนะคะ
ถ้าใครสนใจเรามาเรียนรู้ไปพร้อมๆกันค่ะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 8
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
