Blockdit Logo (Mobile)
Hungry Hub
•
14 เม.ย. 2022 เวลา 06:44 • อาหาร
เห็ดทรัฟเฟิลคืออะไร? ทำไมถึงเป็นที่ต้องการของนักชิม
ว่าด้วยเรื่องของเห็ดทรัฟเฟิล หนึ่งในวัตถุดิบที่สำคัญต่อวงการอาหารเพราะเป็นที่ได้รับความนิยมจากร้านอาหารรวมไปถึงนักชิมตัวยง เพราะ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมอันเย้ายวนใจ แต่รู้หรือไม่ว่าเห็ดทรัฟเฟิลกลับมีราคาที่สูงกว่าเห็ดตามท้องตลาดทั่วๆไป แล้วทำไมถึงเป็นที่ต้องการสูงขนาดนี้ไปหาคำตอบกับ Hungry Hub ในบทความนี้กันได้เลย
รู้หรือไม่ ‘ทรัฟเฟิล’ มีฉายาเฉพาะตัวว่า "เพชรของห้องครัว (Diamond of the Kitchen)" เพราะทรัฟเฟิล 1 กิโลกรัม ถูกประมูลไปในมูลค่าสูงสุดถึง 300,000 บาท
1
ทรัฟเฟิลนั้นจริงๆแล้วสิ่งที่ทำให้เป็นที่ต้องการในธุรกิจร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงแค่ ความอร่อยและรสชาติ อย่างเดียวเท่านั้น แต่สาเหตุจริงๆก็คือ เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในเห็ดที่พบหาได้ยาก สามารถพบได้จากต้นไม้เพียงบางชนิด และต้องมีสภาพอากาศที่เหมาะสมถึงจะสามารถเติบโตได้ แต่เนื่องด้วยโลกของเราในปัจจุบันที่มีสภาพอากาศที่แปรปรวน จึงทำให้การเกิดของทรัฟเฟิลน้อยมากขึ้นนั้เองครับ
สุกร กำลังดมกลิ่นของทรัฟเฟิล
อีกหนึ่งปัญหาสำคัญที่ทำให้ทรัฟเฟิลเป็นสิ่งที่หายาก นั้นก็คือเวลา เพราะเพียงแค่มนุษย์ลำพังค้นหาตามต้นไม้ทุกต้นก็อาจจะไม่ไหว การเลือกใช้สัตว์ที่มีทักษะในการดมกลิ่นอย่าง สุนัข หรือ สุกร มาช่วยในการค้นหาอีกแรง แต่ทว่าแน่นอนครับว่า สุกร หรือ สัตว์ขึ้นใช้ในเรื่องของการกินจุ ในบางครั้งแทนทีจะได้วัตถุดิบกลับบ้านมาสบายๆ กลับกลายเป็นว่าเจ้าตัวสุกรเนี่ยดันเผลอกินเข้าไปซะอย่างงั้น จึงทำให้การค้นหาแต่ละทียากขึ้นไปอีกเท่าตัว
ทรัฟเฟิลที่เราจะเห็นได้อยู่บ่อยๆ ก็จะมี 2 ชนิดด้วยกัน ได้แก่
White Truffle
เห็ดทรัฟเฟิลขาว (White Truffle) เป็นเห็ดที่หาได้ยากและมีราคาแพงที่สุด มีมูลค่าสูงราวๆ 3000-4000 USD (100,000 บาทขึ้นไป) โดยจะพบเจอได้เฉพาะในช่วง พฤศจิกายน-กุมภาพันธ์
Black Truffle
เห็ดทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle) เป็นเห็ดฤดูร้อน สามารถพบได้มากที่สุด ที่ฝรั่งเศส มีมูลค่าอยู่ราวๆ 1,500 USD (ประมาณ 5 หมื่นบาทไทย) มักจะถูกนิยมไปใช้เป็นวัตถุดิบของอาหารแนวฝรั่งเศส รูปร่างทุกอย่างคล้ายกับทรัฟเฟิลขาว แต่จะแตกต่างเพียง กลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่า
เห็ดทรัฟเฟิลขาวในไทย
ส่วนประเทศไทยของเรานั้น ก็เคยมีการค้นพบเห็ดทรัฟเฟิล ด้วยเช่นเดียวกัน ซึ่งค้นพบโดย นักวิจัยด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ หลังจากที่เจอก็ได้มีการกลับมาตรวจ DNA สายพันธ์ุซึ่งได้รับการยืนยันว่าเป็นทรัฟเฟิลจริงๆ จึงได้มีการกราบบังคมทูลเพื่อขอพระราชทานชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับพระราชทานนามว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์’
เห็ดทรัฟเฟิลมีคุณประโยชน์และสรรพคุณนานาชนิด อาทิ ไขมันดี วิตามินอี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ และนำไปทำเป็น น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล, ซอส, ครีม, สเปรดชีส และอีกมากมายเลยครับ
โฆษณา