“เดี่ยวอัญชัน: มหัศจรรย์ดอกไม้สีน้ำเงิน ถูกจับคู่โน่นนี่นั่นมากหน้าหลายตาถึงเวลาเดี่ยวอัญชัน”
‘น้ำดอกอัญชัน’ สมุนไพรโบราณ สรรพคุณมากล้น บำรุงตั้งแต่เส้นผมจรดภายใน…
เส้นทางเศรษฐี, มติชน
ดอกไม้สีน้ำเงินอย่างอัญชัน (Butterfly Pea) บนโลกนี้หาไม่ง่ายนักหรอก ความสวยเด่นเย็นตา ประโยชน์เชิงสมุนไพร และคุณค่าทางโภชนาการ คนโบราณต่างใช้ประโยชน์ อย่างน้อยผมก็เคยโดนแม่เด็ดดอกอัญชันสดขยี้ป้ายเนื้อตัวเมื่อตอนเป็นทารก เพราะกลัวขนคิ้วและเส้นผมของผมจะบาง ปัจจุบันมีการคั้นน้ำอัญชันไปใช้เป็นส่วนผสมต่าง ๆ จับคู่อัญชันกับโน่นนี่นั่น อัญชันมะนาว อัญชันน้ำผึ้ง อัญชันใบเตย อัญชันว่านหางจระเข้ อัญชันลูกประคำดีควาย (ยาสระผม) ล่าสุดอัญชันส้มยูสุ
จนดูเหมือนว่า อัญชันเป็นให้แล้วทุกอย่าง ยกเว้นเป็นตัวของตัวเอง
น้ำดอกอัญชันไร้กลิ่นสีน้ำเงินเข้มด้วยดอกอัญชันแห้งเพียง 8 ดอก ได้น้ำดอกอัญชันใส่น้ำแข็งโหลใหญ่
นักสำรวจพืชพรรณระบุว่า ในบรรดาพันธุ์ไม้ดอกกว่า 280,000 ชนิดบนโลกของเรานี้ มีดอกไม้สีน้ำเงินหรือสีฟ้าอยู่เพียงแค่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น และในทางจิตวิทยาแล้ว ดอกไม้สีฟ้า ทำให้เรานึกถึงท้องฟ้าสดสว่างสวยงามในฤดูร้อน น้ำทะเลที่ใสสะอาด เต็มไปด้วยความสดชื่น มีชีวิตชีวา อย่างที่พบว่า โลกของเราเมื่อมองลงมาจากอวกาศก็จะปรากฏเป็นลูกบอลทรงกลมสีน้ำเงิน (Blue Planet) เป็นความรู้สึกที่ปลอดโปร่ง ปลอดภัย และเป็นมิตรต่อสิ่งมีชีวิต
ดังนั้นดอกไม้สีน้ำเงินอย่าง "อัญชัน" ที่ว่ากันว่าเป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกาใต้ ปัจจุบันเรารับมาไว้เป็นพืชท้องถิ่นได้สักระยะหนึ่งแล้ว กระทั่งปลูกทิ้งปลูกขว้าง ปล่อยให้มันเลื้อยเลาะหาแสงริมรั้วตามยถา แต่ก็ยังนับเป็นดอกไม้สีน้ำเงิน Rare Item ที่คนไทยพอมีอวดชาวโลกได้
เรายังค้นพบอีกว่า สีน้ำเงินใน "อัญชัน" เมื่อทำปฏิกริยากับมะนาว ผักผลไม้ใกล้มือในครัว จะเกิดการเปลี่ยนแปลงของสีอย่างน่าตื่นตาตื่นใจ นั้นคือ สารละลายของน้ำอัญชัน (Anthocyanin) มีคุณสมบัติเป็นสารอินดิเคเตอร์ (Indicator) หากผสมเข้ากับสารที่มีฤทธิ์เป็นกรด เช่น มะนาว ส้ม น้ำอัญชันสีน้ำเงินจะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงแดง ในทางกลับกัน หากใส่สารที่มีฤทธิ์เป็นเบส เช่น น้ำยาล้างจาน น้ำสบู่ น้ำอัญชันจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้า
แม้ความรู้นี้จะเป็นที่รู้จักในสังคมไทยมานานแล้ว แต่หากเรายังคงจำได้กับกระแส "ม่วงชื่นชานชาลา" เครื่องดื่มที่ได้รับพระราชทานสูตรในสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ ก็เนื่องมาจากสังคมเราไม่เคยมีการประยุกต์ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในเชิงพาณิชย์โดยไม่อิงกับกระแสที่มาจากภายนอกอย่างจริงจังมาก่อน เช่น ส้มยูสุ ผักสลัด ไวน์ และข้าวเหนียวมะม่วงบนเวทีนานาชาติ เป็นต้น
ดอกไม้สวยสีน้ำเงิน ที่เรารู้จักดีอย่าง “อัญชัน” เป็นสมุนไพรที่มีการนำมาใช้ประโยชน์แต่โบราณ ราก ใบ และดอกของมันล้วนแต่มีประโยชน์ทั้งสิ้น สรรพคุณโดดเด่นเรื่องการบำรุงเส้นผมให้เงางาม เพิ่มความดกดำให้คิ้ว ช่วยบำรุงสายตา บำรุงประสาท ลดความเครียด ต้านอนุมูลอิสระ รักษาอาการอาหารเป็นพิษ ตลอดจนลดอาการฟกช้ำ…และอีกมากมายที่หาได้ง่าย ๆ ในกูเกิ้ล
นอกจากนั้น กระแสรักษ์ธรรมชาติ (Nature Conservation) และความนิยมบริโภคอาหารคลีน (Clean Food) ยังมีการนำดอกอัญชันมาคั้นน้ำ ใช้เป็นส่วนผสมแต่งแต้มสีสันให้กับอาหารต่าง ๆ ทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน
จนหลายคนลืมไปแล้วด้วยซ้ำว่า "อัญชัน" เป็นพืชผักที่ไม่แค่สวยและกินได้ แต่กินดอกสดโดยไม่ต้องผ่านการคั้นสดหรือนำไปตากแดดต้มเอาน้ำมาผสมลงในอาหาร เช่น เครื่องเคียงจิ้มน้ำพริกหรือปลาร้า อัญชันแกงส้ม อัญชันชุบไข่ทอด ไข่เจียวดอกอัญชัน ยำดอกอัญชัน และขนมดอกอัญชัน เป็นต้น โดยเฉพาะประโยชน์ของมันตามลำพังแม้ไม่ต้องนำเอาไปควบรวมกับอะไรอื่นเลย
น้ำอัญชันสีน้ำเงินโหลนี้ทำจากดอกอัญชันตากแห้งเพียงแปดดอก เติมน้ำตาลให้รสหวาน นอกนั้นไม่มีอะไรอื่นอีก ประโยชน์ของมันมากมาย ความสวยงามของมันระดับ Rare Item มีคุณสมบัติมากพอที่จะเป็น “เดี่ยวอัญชัน”
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
