5 ซอสแม่ที่ต้องรู้จักซอสพื้นฐานที่รู้ไว้ใช้ทําได้อีกร้อยเมนู!!
พื้นฐานของอาหารอิตาเลียนอาหารฝรั่งเศสก็หนีไม่พ้นซอสที่มี 5 อย่างเป็นพื้นฐานเรียกกันว่า ซอสแม่ (mother of sauces) ไม่ว่าจะไปเรียนคอร์สไหนก็ต้องเริ่มต้นพื้นฐานกันที่ 5 ซอสแม่นี้
ก่อนจะไปดูว่ามีอะไรซอสอะไรบ้าง...แท้จริงแล้วซอสคืออะไร?
ซอสเป็นส่วนประกอบของอาหารหลากหลายประเภท คือของเหลวที่นํามาทําให้ข้นขึ้นนั่นเอง ซึ่งสําหรับ 5 ซอสพื้นฐาน ต่างกันตรงของเหลวที่ใช้และตัวทําให้ซอสข้นที่ต่างกัน
5 MOTHERS SAUCES
🥣 ซอสแม่แบบที่ 1 Béchamel
คือซอสที่ใช้นมเป็นเบสและทําให้ข้นขึ้นด้วย roux หรือแป้งที่ตีผสมกับไขมัน จัดเป็นซอสเบสิคที่ทําได้ง่ายที่สุดในบรรดาห้าซอส เพราะไม่ต้องเคี่ยวนํ้าสต๊อกหรือใช้เทคนิคยากๆ มักปรุงกลิ่นและรสด้วยหัวหอมใหญ่ ก้านพลู และ ลูกจันทน์ป่น
🍴ใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง : มะกะโรนีชีส ลาซานญ่า และพาสต้าซอสขาวต่างๆ
🥣 ซอสแม่แบบที่ 2 Veloute
ซอสนี้หอมขึ้นอีกระดับเพราะปรุงจากนํ้าสต็อก รสชาติแตกต่างไปตามนํ้าสต็อกที่เลือกใช้ เช่นนํ้าสต็อกจากไก่ หรือ หมู หรือ ปลา ทําให้ข้นขึ้นด้วย white roux แป้งผสมเนยเช่นเดียวกับ Béchamel
🍴ใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง : Swedish meatballs, Chicken pot pie หรือ Shrimp bisque
🥣 ซอสแม่แบบที่ 3 Espagnole (หรือ Brown sauce)
ยากขึ้นอีกขั้นสําหรับ Espagnole ทีใช้นํ้าสต็อกที่เข้มข้นขึ้น เช่น นํ้าสต็อกวัวที่ใช้กระดูกวัวนําไปย่างให้หอมเกรียม แล้วนํามาต้มเป็นนํ้าสต๊อกผสมกับเนื้อมะเขือเทศบด (tomato puree) และ mirepoix (แครอทเซเลอรี่และหอมใหญ่)
🍴ใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง : ใช้เคียวต่อกับไวน์แดงและนํ้าสต็อก เกิดเปนซอสเดมิเกลส์ (Demo-glace) หรือเคี่ยวต่อกับไวน์แดง และเครื่องเทศเกิดเป็นซอสไวน์แดง Bordelaise เหมาะเจาะกับสเต็กย่างเนื้อชุ่มฉํ่าและฟิเลท์มิยอง
🥣 ซอสแม่แบบที่ 4 ซอสจากมะเชือเทศ
จะใช้หรือไม่ใช้ roux ก็ได้ในซอสนี้ ถ้าเลือกที่จะไม่ใช้ก็ต้องอาศัยการเคี่ยวเนื้อมะเขือเทศจนข้นปรุงกลิ่น และรสด้วยนํ้ามันมะกอก กระเทียม และหอมใหญ่ เกลือพริกไทย
🍴 ใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง : ใช้เป็นซอส เป็นพิซซ่า และ จานพาสต้าซอสแดง
🥣 ซอสแม่แบบที 5 Hollandaise
ซอสแม่ที่ลือลั่นกันว่าทํายาก ใช้ความอดทนสูง เพราะไม่ได้ใช้ roux เป็นตัวทําให้ซอสข้น แต่ใช้เทคนิค emulsify คือการทําของเหลว (เช่นนํ้ามะนาว และเนยเหลว) กับไขมัน (เนยเหลวและไข่แดง) ค่อยๆอุ่นค่อยๆตีให้เนียนผสานเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่ทําให้ไข่แดงสุกเป็นก้อนไปเสียก่อนอาศัยความใจเย็นและเทคนิคขั้นเชฟ
🍴 ใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง : ทานกับไข่ดาวนํ้า (poached egg) หรือใส่อะโวคาโด้ เพิ่มเป็นโทสต์สุดฮิป Avocado Toast Eggs Benedict
ว่าแล้วก็ได้เวลาเข้าครัวไปประลองฝมือซอสแม่ได้เมนูใหม่ๆอีกหลายจาน!
🛒คลิ๊ก! เพื่อดูสินค้าเพิ่มเติม https://bit.ly/3Mmk23W
Contact us :
🛒 𝗩𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗠𝗮𝗿𝗸𝗲𝘁 𝗢𝗻𝗹𝗶𝗻𝗲: https://bit.ly/3hMXxrl
📞 Call : 02-779-1000
💬 Line : https://lin.ee/8mSEO17
📷 Instagram : villa.supermarket
🍳 TikTok : https://vt.tiktok.com/ZSJYSdE2r/
#villamarket #villamarketonline #วิลล่ามาร์เก็ท #promotion #โปรโมชั่น #ส่งถึงบ้าน #freedelivery #grocerydelivery #ช้อปออนไลน์ #ส่งทั่วไทย #ส่งทั่วประเทศ #foodie #food #แจกสูตร #สูตรลับ #สูตรอาหาร #recipes
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
