Blockdit Logo (Mobile)
Mr.Doge Chanel
•
7 มิ.ย. 2022 เวลา 05:20 • ไลฟ์สไตล์
🎀ชวนไขข้อสงสัย เราควรเก็บ ‘ไข่ไก่’ ไว้ข้างใน หรือข้างนอกตู้เย็น🎀
วันหนึ่ง ฉันนั่งอ่านเรื่องการครัวไปตามประสา และพบว่ายังคงมีคนในโซเชียลฯ ที่ยังสับสนหรือถึงขั้นเอาไปถกเถียงกันต่อ ว่าตกลงแล้ว เราควรเก็บ ‘ไข่ไก่’ ไว้ข้างในหรือข้างนอกตู้เย็น ซึ่งฉันคิดว่าเป็นเรื่องที่น่าสนใจดี
แต่ก่อนที่จะไปพูดถึงประเด็นนั้น ฉันอยากจะชวนคุณมาทำความรู้จักกับ ซัลโมเนลลา หรือ Salmonella enteritidis เสียก่อน
เชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์นี้พบได้บ่อยในการรับประทานไข่ไก่ที่มีการปนเปื้อน ซึ่งก่อให้เกิดอาการต่างๆ ที่เป็นอันตราย ตั้งแต่ท้องร่วง, อาเจียน ไปจนถึงเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต
โดยวิธีการที่เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถแพร่เข้าสู่ไข่ไก่ได้ มีอยู่สองวิธีด้วยกัน – วิธีแรก คือการแพร่จากแม่ไก่ที่ติดเชื้อไปยังด้านในของไข่ขณะที่มันกำลังเจริญเติบโต และอีกวิธี ก็คือการที่เปลือกไข่สัมผัสกับมูลไก่ ดังนั้น หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง หรือมีการกินไข่ดิบ/ไข่ที่ปรุงสุกเพียงเล็กน้อย เชื้อซัลโมเนลลาก็อาจยังสามารถอยู่รอด และทำให้เกิดโรคต่างๆ ที่เกิดจากการปนเปื้อนของอาหารได้
มาถึงตรงนี้ หลายคนอาจตั้งคำถามว่า ถ้ามีโอกาสที่เชื้อแบคทีเรียเหล่านี้จะปนเปื้อนเปลือกไข่ ทำไมเราถึงไม่ทำความสะอาดเปลือกไข่เสียล่ะ?
ฉันได้พบคำตอบที่มีนักวิทยาศาสตร์อธิบายไว้ว่า การล้างทำความสะอาดอาจทำให้สารเคลือบชั้นนอกของเปลือกไข่เสียหายได้ ซึ่งเชื้อแบคทีเรียจะสามารถแทรกซึมเข้าไปในไข่ที่สะอาดได้ง่ายขึ้น – และฉันก็ยังพบอีกว่า ในแต่ละประเทศ ก็มีแนวทางเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่แตกต่างกันไป
ในบางประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา, ออสเตรเลีย, ญี่ปุ่น และประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ที่การทำฟาร์มไข่เชิงพาณิชย์มักจะเกิดขึ้นในโรงเรือนขนาดใหญ่ และทำให้ไข่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน ก็จะมีมาตรการการทำความสะอาดไข่ด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ ตามด้วยการพ่นน้ำยาฆ่าเชื้อเคลือบเปลือกไข่เพื่อป้องกันเชื้อแบคทีเรีย และแช่เย็นทันทีก่อนออกจากฟาร์ม พร้อมควบคุมอุณหภูมิอยู่ตลอดระหว่างการขนส่ง ไปจนถึงชั้นวางตามร้านค้าทั่วไป
ขณะที่ในประเทศแถบยุโรปนั้น กลับเลือกใช้แนวทางอื่นเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา โดยสิ่งสำคัญอันดับแรกในการผลิตไข่ของฟาร์มในสหภาพยุโรป ก็คือการมีมาตรการดูแลสถานที่ผลิตไข่ให้สะอาดและปลอดภัย แทนที่จะพยายามมาทำความสะอาดไข่ในภายหลัง
อีกเหตุผลหนึ่งที่ประเทศเหล่านี้ รวมถึงสหราชอาณาจักร ไม่กังวลเกี่ยวกับการล้างทำความสะอาดไข่ไก่เหมือนในสหรัฐฯ ก็คือ การรณรงค์ให้เกษตรกรฟาร์มไข่ไก่ เริ่มฉีดวัคซีนให้กับไก่ตั้งแต่ปี 1997 เป็นต้นมา หลังจากที่มีประชาชนในประเทศหลายพันคนป่วยด้วยเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา
1
ในส่วนของฟาร์มไข่ไก่ในประเทศไทยเอง ได้มีมาตรการตั้งแต่การทำความสะอาดพื้นที่ รวมถึงภาชนะที่สัมผัสกับไข่โดยตรง ด้วยการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อหรือการรมก๊าซ และการจัดเก็บให้ไข่อยู่ที่ที่อากาศถ่ายเท และมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
แต่หลายครั้งที่ฉันซื้อไข่จากท้องตลาดที่ไม่ได้จัดถูกเก็บไว้ในที่เย็น แม้ว่าจะรีบนำเข้าตู้เย็นทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน เมื่อจะหยิบมาทำอาหาร บางสูตรก็แนะนำว่าควรใช้ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง จนทำให้ฉันนึกสงสัยว่า การที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไปมา จะมีผลกระทบกับคุณภาพของไข่ไก่ที่เรากินหรือไม่?
และอันที่จริง เราควรเก็บไข่ไก่ไว้ข้างใน หรือข้างนอกตู้เย็นกันแน่?
การควบแน่นซึ่งเอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนในไข่ไก่ได้
ดังนั้น เมื่อจำเป็นที่จะต้องใช้ไข่ในอุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะในสภาพอากาศที่ร้อนชื้นแบบบ้านเรานั้น จึงแนะนำรีบใช้หลังนำออกจากตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง
โฆษณา