สูตรขนมฝอยทองอย่างละเอียดละเมียดละไม ฝอยทองกับความรัก❤️ เปรียบดั่งการครองคู่ครองรักที่ยืนยาว
ฝอยทองEp.3
มดดี้คิชเช่น
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
เขียนเรื่องฝอยทองมาหลายบทความ วันนี้จะมาชวนทำขนมฝอยทองกันจริงๆจังๆสักทีค่ะ
ฉันหลงใหลคลั่งไคล้กับการทำฝอยทองเอามากๆ ช่วงนี้นับเล่นๆก็น่าจะทำไปพันกว่าชิ้นแล้ว ใช้เวลาฝึกฝนจนมั่นใจว่ามีความรู้พอประมาณที่จะนำมาแบ่งปันแก่ผู้ที่สนใจนำไปประกอบอาชีพ หรือทดลองทำเพื่อรับประทานเองที่บ้าน
เมื่อทำเสร็จก็นำไปฝากผู้ใหญ่และเพื่อนๆ จนมีการบอกปากต่อปาก ติดต่อกลับมาขอสั่งซื้อเป็นเรื่องเป็นราว
ดังนั้นสูตรที่เขียนในวันนี้เป็นสูตรและเทคนิคที่ทำขายได้จริงจริ๊งงง ...
สูตรขนมฝอยทอง ประมาณ 90 ชิ้น
ไข่แดงของไข่เป็ด 40 ฟอง
ไข่แดงของไข่ไก่ 14 ฟอง
(รวมน้ำหนัก 1,200 กรัม)
ไข่น้ำค้าง 200 กรัม
น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
น้ำตาลทราย 2,500 กรัม
น้ำสะอาด 2,700 กรัม
ใบเตยหอม 5 ใบ
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนโต๊ะ
(หรือน้ำลอยดอกมะลิสด)
....
*น้ำสะอาด 4,500 กรัม ต้มกับใบเตยหอมและกลิ่นมะลิเล็กน้อย สำหรับเติมเพื่อรักษาระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อม
มดดี้คิดเช่น
วิธีทำ
1. ล้างไข่เป็ด, ไข่ไก่ และใบเตยให้สะอาด ผึ่งและเช็ดให้แห้ง (ถ้าไม่แห้งจะทำให้ขนมมีกลิ่นคาว)
มดดี้คิชเช่น
2. ตั้งกระทะทองเบอร์ 16 ใส่น้ำตาลทราย ใบเตยหอม กลิ่นมะลิ และเปลือกไข่ลงไป
ต้มจนน้ำเชื่อมเดือด ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบางให้ได้น้ำเชื่อมใส สำหรับโรยฝอยทอง
มดดี้คิชเช่น
3. ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ จากนั้นแยกไข่ขาว ไข่แดง และไข่น้ำค้างเก็บไว้
*ไข่ทั้งสองชนิดควรเป็นไข่ที่สดใหม่ จะทำให้ขนมไม่มีกลิ่นคาว และทำให้เส้นฝอยทองมีลักษณะกลม ยาวสวยเสมอกัน
มดดี้คิชเช่น
* ไข่น้ำค้างคือ ไข่ขาวที่มีลักษะเหลวใสไม่เป็นวุ้นจะติดอยู่ที่เปลือกไข่ ไข่น้ำค้างช่วยให้ส่วนผสมของไข่ไหลลอดผ่านรูกรวยได้ง่าย และทำให้เส้นฝอยทองนุ่มไม่แข็งกระด้าง
มดดี้คิชเช่น
4. ผสมไข่แดง ไข่น้ำค้าง และน้ำมันรำข้าวเข้าด้วยกัน กรองด้วยผ้าขาวบางประมาณ 4-5 รอบ จะทำให้เนื้อไข่เนียนเข้ากันโรยเป็นเส้นยาวสวยไม่สะดุด
* น้ำมันใส่จะช่วยทำให้เส้นฝอยทองขึ้นเงา ไม่แห้ง
มดดี้คิชเช่น
* อุปกรณ์ทุกชนิดที่นำมาใช้จะต้องแห้งสนิท ✋มือล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งทุกครั้ง เพื่อที่จะทำให้ขนมไม่มีกลิ่นคาว
5. ตั้งน้ำเชื่อมในกระทะทอง ใช้ไฟกลาง
จนน้ำเชื่อมเดือดปุดๆ ลักษณะคล้ายน้ำพุตรงกลาง ตักไข่ใส่ในกรวย จากนั้นโรยไปทางเดียวกันบนน้ำเชื่อมตามเข็มนาฬิกา ประมาณ 50 รอบ
*ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่เหมาะกับการโรยฝอยทองจะไม่เข้มข้นมาก แต่ก็ไม่ใสจนเกินไป เป็นน้ำเชื่อมแรกของการทำขนมตระกูลทอง
มดดี้คิชเช่น
เส้นฝอยทองจะเรียงกันเป็นวงกลมตามภาพ
6. เมื่อไข่สุกแล้ว ใช้ไม้ช้อนขึ้นมาวางบนตะแกรง แล้วพับ 3 ทบ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนหมด
7. เติมน้ำต้มใบเตยหอมประมาณครึ่งทัพพีทุกครั้ง หลังจากโรยฝอยทองเสร็จในแต่ละรอบ เพื่อรักษาระดับความเข้มข้นของน้ำเชื่อมให้คงที่
8. เมื่อเสร็จแล้วสามารถนำไปอบควันเทียนเพื่อให้มีกลิ่นหอม
9. แพ็คใส่กล่องให้สวยงาม หรือจัดใส่จานรับประทานกับชาร้อนเข้ากั๊นเข้ากันค่ะ
มดดี้คิชเช่น
มดดี้คิชเช่น
หากคุณผู้อ่านท่านใดทำแล้วเกิดความสงสัยเกี่ยวกับปัญหาใดๆ ก็สามารถทักเข้ามาสอบถามได้ค่ะ
ถ้าชอบบทความนี้ก็ช่วยกดไลค์
กดแชร์เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 7
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
