วัตถุดิบท้องถิ่น สิ่งจําเป็นสําหรับร้านอาหารในแคนาดา
ท่ามกลางปัญหาห่วงโซ่อุปทาน
การระบาดของโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อหลากหลายธุรกิจ และหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ถูกกระทบรุนแรงที่สุดคือธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งได้ปิดตัวลงเกือบ 10,000 แห่งในแคนาดา หลายร้านต้องเปลี่ยนวิธีดําเนินธุรกิจเพื่อความอยู่รอด โดยหลังจากผ่านพ้นช่วงที่เลวร้ายที่สุดของวิกฤติการณ์นี้ และร้านต่างๆ ได้เปิดรับลูกค้าเข้าร้านอีกครั้ง อุปสรรคใหม่ที่อุตสาหกรรมอาหารกําลังเผชิญคือปัญหาการขาดเเคลนวัตถุดิบอาหาร ซึ่งสืบเนื่องมาจากห่วงโซ่อุปทาน (supply chain) ที่ยังคงไม่ฟื้นตัวเต็มที่
โดยรายงานปี 2022 พบว่าการหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทาน การขนส่งวัตถุดิบได้ส่งผลกระทบต่อ 96% ของร้านอาหารในแคนาดา ทําให้การจัดหาและวางแผนวัตถุดิบเป็นไปได้ยาก ร้านอาหารหลายแห่งจึงมีปัญหาการขาดเเคลนวัตถุดิบและมีการปรับขึ้นราคาในเมนู โดยเฉลี่ย 5.3% เพื่อสะท้อนกับค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น
ในขณะเดียวกัน บางร้านได้ใช้โอกาสนี้เพื่อหาและสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ใหม่ๆ ที่อยู่ในพื้นที่เพื่อให้การเข้าถึงแหล่งวัตถุดิบมีความแน่นอน แม้ราคาจะสูงกว่า โดยผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นนั้นมักจะมีราคาแพงกว่าของต่างประเทศเล็กน้อย ซึ่งถึงแม้ว่าร้านอาหารอาจไม่สามารถซื้อวัตถุดิบเดิมในปริมาณหรือราคาที่เท่าเดิมได้
แต่นี่ถือเป็นอีกทางเลือกที่ ร้านอาหารยอมแลกเพื่อให้ได้รับวัตถุดิบที่สม่ำเสมอและแก้ปัญหาการขาดเเคลน ยิ่งไปกว่านั้น การซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นทําให้ร้านอาหารได้ติดต่อกับผู้ที่เป็นคนปลูกโดยตรง เห็นที่มาของวัตถุดิบ และช่วยให้การวางแผนเมนูและวัตถุดิบเป็นไปได้ง่ายขึ้น
การหันมามองหาแหล่งวัตถุดิบใหม่ทําให้ร้านอาหารได้ ค้นพบซัพพลายเออร์ในพื้นที่มากขึ้นและได้สร้างความสัมพันธ์ใหม่ที่ อาจไม่เกิดขึ้นหากไม่มีปัญหาเรื่องห่วงโซ่อุปทาน และบางครั้งปัญหา ห่วงโซ่อุปทานสามารถเกิดขึ้นได้อย่างกะทันหัน การสื่อสารและการ พัฒนาระดับความไว้วางใจกับซัพพลายเออร์จึงได้ช่วยบรรเทาปัญหา เหล่านั้น
การหันมาใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทําให้ร้านอาหารต้องพยายามใช้ ผลผลิตตามฤดูกาลที่มีอยู่มากในช่วงเวลาและพื้นที่นั้นให้เกิดประโยชน์ สูงสุด และใช้วัตถุดิบเหล่านั้นมาทดแทนหรือรังสรรค์เมนูใหม่ๆ ขึ้นมา ซึ่งวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาลจะเป็นตัว กำหนดสิ่งที่อยู่ในเมนู โดยการใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นคุณภาพดีสามารถทําให้ผู้มารับประทานอาหารเข้าใจและยอมรับกับการขึ้นราคาเมนูอาหารมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อ วัตถุดิบเหล่านั้นมีเรื่องราวเบื้องหลังก่อนที่จะถูกต่อเติมเสริมแต่ง ออกมาเป็นอาหารหนึ่งจาน
เนื่องจากผลกระทบที่ตามมาของโควิด-19 ร้านอาหารหลายแห่งในหลายประเทศรวมถึงแคนาดาต้องหันมาพึ่งพาผู้ผลิตที่อยู่ภายในพื้นที่มากขึ้นเพื่อเป็นแหล่งวัตถุดิบที่มีความมั่นคงเมื่อไม่สามารถพึ่งการ ขนส่งจากสถานที่ห่างไกลได้ในภาวะเช่นนี้
โดยธุรกิจร้านอาหารอาจจำเป็นต้องคิดค้นและสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ มากขึ้นเพื่อรองรับวัตถุดิบที่แตกต่างกันในแต่ละฤดูกาล การหันมาใช้แหล่งวัตถุดิบในพื้นที่นี้ถือเป็นทางออกที่ทําให้ร้านอาหารในแคนาดาบางส่วนนั้นสามารถประคอง ธุรกิจเอาไว้ได้ในช่วงที่วัตถุดิบนั้นหาได้ยาก
ทั้งนี้ ผู้ประกอบการไทยทั้งในหรือนอกแคนาดาที่ทําธุรกิจเกี่ยวกับอาหารสามารถนํากลยุทธ์นี้ไปปรับใช้ให้เป็นประโยชน์ในการแก้ปัญหาประเภทเดียวกัน โดยผู้ประกอบการสามารถปรับใช้แนวทางการเล่าเรื่องและบอกที่มาของวัตถุดิบที่ใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างความเเปลกใหม่ให้กับร้านของตน
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
