จากขนมต่างแดนกลายเป็นเมนูคลายร้อนแสนอร่อย
เครดิตภาพ : https://macaro-ni.jp/77279
ขณะที่เมืองไทยฝนตกต่อเนื่องแทบทุกวัน แต่ญี่ปุ่นกลับร้อนแรงทั้งแสงแดดที่แสนจะแสบผิว และสภาพอากาศร้อนระอุแบบชื้นที่เหงื่อไหลเป็นน้ำก๊อกตลอดเวลา จนหลายคนเกิดอาการเบื่ออาหาร ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นมีคำศัพท์เรียกอาการเบื่ออาหารเพราะสภาพอากาศร้อนจัดว่า นัทสึบาเตะ「夏バテ」
ทำให้คิดถึง “ข้าวแช่” อาหารไทยเสิร์ฟแบบเย็น ช่วยคลายร้อนในวันที่อากาศร้อนจัด พาลนึกอยากรู้ว่าแล้วอาหารญี่ปุ่นแบบญี่ปู๊น～ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟแบบเย็นคล้ายข้าวแช่นั้นมีบ้างรึเปล่า
แม้ไม่ใช่เมนูข้าว แต่เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหน้าร้อน
พอถามเพื่อน ๆ รอบข้างว่าในวันที่รู้สึกเบื่ออาหารเพราะอากาศร้อนมักจะรับประทานอะไรกัน คำตอบส่วนใหญ่ที่คนญี่ปุ่นรอบตัวแทบจะตอบเป็นเสียงเดียวกันนั่นก็คือ “โซเมง” เมนูเส้นที่นิยมทานกับซุปทสึยุรสเข้มข้นหอมกลิ่นปลาแห้ง
โซเมง อาหารโบราณที่รับประทานกันมานานว่า 1,200 ปี
อาหารยอดฮิตในหน้าร้อนชนิดนี้มีไอเดียมาจากขนมเกลียวซึ่งนำเข้ามาโดยผู้แทนของราชวงศ์ถัง เป็นขนมที่นิยมรับประทานกันในราชสำนักยุคเฮอัน โดยเฉพาะในวันเทศกาลสำคัญ ๆ อย่างวันทานาบาตะ ทำจากแป้งสาลีผสมแป้งข้าวจ้าวและเกลือ นวดให้เข้ากันปั้นเป็นเส้นบาง ๆ คล้ายเชือก
ขนมเกลียว-จุดเริ่มต้นของโซเมง เครดิตภาพ : https://www.gishi.co.jp/home/recipe_view.asp?id=201
ต่อมาในยุคมุโรมาจิเริ่มนำวัตถุดิบของขนมเกลียวมาประยุกต์ทำเป็นของคาว รับประทานร่วมกับบ๊วยดองและเกลือ แล้วตั้งชื่อใหม่ให้กลายเป็นภาษาญี่ปุ่น โดยการผันเสียงของตัวอักษรคันจิของขนมเกลียว (สะคุเบ – 索餅) เปลี่ยนเป็นโซเมง (素麺) หมายถึง เส้นที่ทำจากแป้งรูปร่างคล้ายเชือกเส้นยาว
「โซเมง」ของกินล้ำค่าแห่งยุค
การทำเส้นโซเมงในอดีต ทำด้วยมือโดยช่างทำเส้นที่มีความชำนาญ นำแป้งสาลีผสมกับน้ำและเกลือ นวดจนส่วนผสมเข้ากันแล้วแผ่แผ่นแป้งให้บางที่สุด นำมาตัดเป็นเส้นยาว ๆ ขนาดความหนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร ว่ากันว่ายิ่งเส้นเรียวมากเท่าใด ยิ่งกะรันตีว่าช่างทำโซเมงเป็นช่างมีฝีมือคุณภาพเยี่ยม
ปัจจุบันยังมีอีกหลายแห่งที่ยังคงรักษาวิธีทำเส้นโซเมงด้วยมือเอาไว้ เครดิตภาพ : https://www.furusato-tax.jp/product/detail/43367/4521903
นิยมทำเส้นโซเมงในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากมีความชื้นน้อย เมื่อช่างทำเส้นออกมาได้ตามความพอใจแล้วจะนำไปเก็บใส่กล่องไม้ รอจนเข้าหน้าฝนในปีถัดไป เพื่อให้เส้นโซเมงทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเกิดเป็นรสชาติอุมามิ ทว่า กว่าจะได้เส้นโซเมงที่สมบูรณ์แบบกลับไม่ง่าย โดยเฉพาะในยุคที่ยังไม่มีวิทยาการทันสมัยเช่นปัจจุบัน
เส้นโซเมงทำมือ เครดิตภาพ : https://www.furusato-tax.jp/product/detail/43367/4521903
เชื้อราเป็นศัตรูตัวร้ายของเส้นโซเมง ดังนั้นช่างฝีมือผู้ทำเส้นโซเมงจึงต้องพิถีพิถันเป็นพิเศษในช่วงที่เก็บรักษาเส้นโซเมงจนกว่าจะส่งถึงมือลูกค้า ยิ่งไปกว่านั้น เส้นโซเมงที่ยิ่งเก็บไว้นานมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น เส้นโซเมงที่เพิ่งผ่านเพียง 1 หน้าฝน จะเรียกว่าเส้นใหม่ หากเก็บรักษาได้มากกว่า 2 หน้าฝน จะยิ่งเป็นที่ต้องการมากยิ่งขึ้น นั่นทำให้โซเมงถูกจัดให้เป็นอาหารหรูหรา เซเลบ-ไฮโซเอโดะเท่านั้นที่ได้ลิ้มลอง!
ภาพวาดของศิลปินแห่งยุคเอโดะ Hokusai แสดงลักษณะเส้นโซเมงยาวเหยียดที่สาวกันจนเมื่อยแขน เครดิตภาพ :https://intojapanwaraku.com/culture/164869/
เส้นโซเมง ยิ่งยาวยิ่งเป็นที่นิยม
โซเมงเริ่มเป็นที่นิยมรับประทานและหาได้ง่ายขึ้นในยุคเอโดะตอนกลาง โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลทานาบาตะที่ผู้คนทั่วไปมักเขียนคำอธิษฐานลงบนกระดาษสีเส้นเรียวยาวที่เรียกว่า ทังสะขุ (短冊) จึงถือเคล็ดรับประทานโซเมงเส้นเรียวยาว ยิ่งยาวยิ่งทำให้ความปรารถนาส่งไปถึงทางช้างเผือกได้มากเท่านั้น ว่ากันว่าเส้นโซเมงในยุคเอโดะมีความยาวกว่าสามเมตรเลยทีเดียว
เครื่องเคียงสมุนไพรเสิร์ฟพร้อมเส้นโซเมงและทสึยุ เครดิตภาพ : https://dot.asahi.com/tenkijp/suppl/2015080200009.html
เมนูคล้ายร้อนเหมาะกับทุกเพศทุกวัย
หากพูดถึงการรับประทานโซเมง โดยทั่วไปมักนำเส้นโซเมงแห้งมาต้มในน้ำร้อน เมื่อสุกจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เสิร์ฟพร้อมทสึยุแช่เย็นรสชาติเข้มข้นพร้อมเครื่องสมุนไพรอย่างขิงฝนละเอียด เมียวงะ และต้นหอมซอย ซึ่งมีสรรพคุณรักษาอาการร้อนใน บรรเทาอาการอ่อนเพลียในช่วงฤดูร้อน และบำรุงหัวใจ
สุดาจิโซเมง เครดิตภาพ : https://8760.news-postseven.com/23944
นอกจากนี้ยังมีเมนูโซเมงในภูมิภาคต่าง ๆ อย่างจังหวัดโทคุชิมะมีเมนูขึ้นชื่อคือ สุดาจิโซเมง โซเมงเส้นเหนียวนุ่มในน้ำซุปทสึยุรสอ่อนหวาน ๆ เค็ม ๆ รับประทานคู่กับส้มสุดาจิรสเปรี้ยวจี๊ดกลิ่นหอมสดชื่น
โซเมงปลาไท เครดิตภาพ : https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/tai_soumen_ehime.html
“โซเมงปลาไท” ปลาไทหรือกระพงญี่ปุ่นของขึ้นชื่อจังหวัดเอะฮิเมะ เมนูโซเมงสุดอลังการเป็นการรับประทานโซเมงพร้อมปลาไทต้มโชหยุ ไข่ทอดหั่นฝอย และเห็ดหอมต้มซอย เป็นเมนูเก่าแก่ที่รับประทานสืบทอดกันมามากกว่าสี่ร้อยปี
เครดิตภาพ : https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=18215
ต่อมาคือ โซเมงมะเขือยาว เมนูนี้นิยมรับประทานกันในหลายท้องถิ่น ตั้งแต่จังหวัดคะกะว่า เกียวโต และภูมิภาคโฮะขุริขุบริเวณแถบชายฝั่งทะเลญี่ปุ่นอย่างจังหวัดนีงาตะ โทยามะ เป็นต้น
นางาชิโซเมง เครดิตภาพ : https://www.lantern.camp/?p=101772
อีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูร้อนในญี่ปุ่น นั่นก็คือ “นางาชิโซเมง” หรือโซเมงในรางน้ำไหล มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดนางาซากิ ใช้ต้นไผ่ลำใหญ่ทำเป็นรางใส่น้ำ แล้วปล่อยเส้นโซเมงต้มสุกให้ไหลไปตามรางไผ่ ผู้ที่รอรับประทานอยู่ที่ปลายทางจะคอยแย่งกันใช้ตะเกียบคีบเส้น กลายเป็นเรื่องสนุกสนานแถมอิ่มท้องไปด้วย
อีกหนึ่งเรื่องราวอร่อย ๆ ที่เป็นสัญลักษณ์ของฤดูร้อนในญี่ปุ่น และมีประวัติความเป็นมาที่แสนยาวนาน ด้วยความที่เป็นเมนูที่ไม่ได้มีความยุ่งยากในการปรุง รวมทั้งสามารถเก็บไว้ได้นาน ทำให้เส้นโซเมงเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่อยู่คู่ครัวชาวญี่ปุ่นมาทุกยุคทุกสมัย
- 13
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
