"ไก่ผัดกะเพรา"น่าจะเกิดขึ้นราวสมัยรัชกาลที่ 7 เพราะคนจีนนำเอามาขายในร้านอาหารตามสั่ง อย่างไรก็ดี ผัดกะเพราน่าจะเพิ่งนิยมราว พ.ศ. 2500 โดยน่าจะดัดแปลงจากอาหารจีน
ตำรับจีน เอาเต้าเจี้ยวดำผัดกับกระเทียมเจียวให้หอม แล้วจึงเอาเนื้อสับหรือไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงไปผัดกับน้ำปลาและซีอิ๊วดำ
บ้างก็ว่าเลียนแบบมาจากเนื้อผัดใบยี่หร่า
ผัดกะเพรา เป็นอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความ นิยมยืนหนึ่งมากที่สุดจานหนึ่ง
top ten อาหารจารเดียวจานด่วนตลอดกาล
เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่งที่มีทั่วไปในประเทศไทย บางครั้งเรียกว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรา
ผัดกะเพรา
วัตถุดิบประกอบด้วย เนื้อสัตว์ ใบกะเพรา พริก กระเทียม กระเพราเเบบโบราณ จะมีเเค่เนื้อสัตว์กับใบกระเพรา
เเต่สมัยที่ข้าวยากหมากเเพงเเม่ค้าเเม่ขายก็ใด้ดัดเเปลงใส่ผักชนิดอื่นลงไปด้วย ที่เห็นกันบ่อย ๆ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน แครอท หอมหัวใหญ่
เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผัดกะเพรา
ก็มีหลากหลาย ได้แก่ เนื้อหมู เนื้อวัว กุ้ง ปลาหมึก หรือแม้แต่ ปลา หอยแมลงภู่ กระทั่งเนื้อปู
วิธีการปรุง ใช้วิธีการผัดวัตถุดิบเข้าไปด้วยกัน มีการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล บ้างใส่ผงชูรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกพอให้ขลุกขลิก รับประทานกับข้าวสวย อาจกินด้วยกับไข่ดาว มี น้ำปลาพริก เป็นเครื่องปรุงให้รสหอมและเผ็ดจี๊ดจ๊าดขึ้น
..
เมื่อไฉไลอยากกินกระเพราไก่ ต้นตำหรับ
..
ก็เล่าไปตาม..อำเภอใจ♥️
  • 33
โฆษณา