[แม่ครัวไทยในบังกลาเทศ] สูตรขนมเบื้องไทย ไส้หวานและไส้เค็ม สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน วันนี้มีสูตรทำขนมเบื้องมาฝากค่ะ กว่าจะได้สูตรนี้มาก็ทะเลาะกับเตาและส่วนผสมที่ไม่ยอมลงตัวอยู่นาน

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

แม่ครัวไทยในบังกลาเทศ

•

11 ก.ย. 2022 เวลา 10:23 • อาหาร

สูตรขนมเบื้องไทย

ไส้หวานและไส้เค็ม

โดย...มดดี้คิชเช่น

สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน

วันนี้มีสูตรทำขนมเบื้องมาฝากค่ะ กว่าจะได้สูตรนี้มาก็ทะเลาะกับเตาและส่วนผสมที่ไม่ยอมลงตัวอยู่นาน

ขนมเบื้องทำยากตรงไหน?

1. การละเลงแป้งลงบนกระทะเแบน ความยากนั้นเรียกได้ว่าเป็นงานที่ใช้ทดสอบความเป็นกุลสตรีไทยโบราณกันเลยทีเดียว

แต่อย่าเพิ่งถอดใจไปนะคะ ทุกคนสามารถทำได้ แน่นอน อาจจะใช้เวลาในการฝึกนิดนึงค่ะ

2. อุณหภูมิของเตาขนมเบื้อง ต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนแป้งถึงจะกรอบนาน ใช้ไฟอ่อนเกินไปก็ไม่ดีนอกจากจะสุกช้าแล้ว แป้งจะติดหนึบแคะไม่ออกจากกระทะอีกด้วย ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป แป้งไหม้เร็วแต่จะสุกไม่เสมอกัน

3. สูตรส่วนผสมของแป้งต้องมีความลงตัว มีความข้นพอเหมาะไม่เหลวหรือข้นหนืดจนเกินไป

ขนมเบื้องไทยโบราณมีส่วนผสมที่สำคัญคือ "แป้งถั่วเขียวคั่ว" และ "แป้งข้าวเจ้า" สมัยก่อนจะโม่แป้งกันเองในครัวเรือน แต่ปัจจุบันมีแป้งถั่วเขียวคั่วสำเร็จขาย ช่วยให้การทำขนมชนิดนี้ง่ายขึ้น ( แป้งโม่เองจะอร่อยกว่าแป้งสำเร็จ)

แป้งถั่วเขียวคั่ว ฉันสั่งซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ แป้งถั่วเขียวคั่วต้องเลือกจากร้านที่ทำใหม่ๆหอมๆ ถ้าแป้งถั่วเขียวเก่าอาจจะมีกลิ่นอับชื้นเหม็นเขียว

"น้ำปูนใส " ก็เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญขาดไม่ได้เลย เพราะมีคุณสมบัติทำให้แป้งกรอบนาน ก่อนใช้นำมาตรวจสอบสักนิด น้ำปูนใสที่ดีจะมีฟิล์มหรือฝ้าบางๆลอยอยู่เหนือน้ำ ถ้าไม่มีฟิล์มลอยแสดงว่า น้ำปูนใสอาจจะเจือจางเกินไป

สูตรขนมเบื้องไทย

แป้งถั่วเขียวคั่ว 50 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

น้ำปูนใส 100 กรัม

น้ำสะอาด 40 กรัม

ไข่แดงของไข่เป็ด 1 ฟอง

น้ำตาลปิ๊บ 30 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมแป้งถั่วเขียวคั่ว, แป้งข้าวเจ้า ไข่แดง, และน้ำตาลปิ๊บให้เข้ากัน

โดย..มดดี้

2. ค่อยๆเทน้ำสะอาดกับน้ำปูนใสลงในส่วนผสม นวดให้แป้งเนียนนานประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองด้วยกระชอน พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที

โดย...มดดี้

ส่วนผสมไส้กุ้ง

กุ้งสด 70 กรัม

มะพร้าวทึนทึก 40 กรัม

(ขูดฝอย )

น้ำตาลทราย 30 กรัม

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

รากผักชี+ 10 กรัม

กระเทียม+ พริกไทย

(โขลกละเอียด)

น้ำมันสำหรับผัด 10 กรัม

ใบมะกรูดซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. สับกุ้งกับมะพร้าวทึนทึกรวมกันให้ละเอียด ถ้าไม่มีมันกุ้งให้หยดสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อยเพื่อความสวยงามน่ารับประทาน

โดยมดดี้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันผัดรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้หอม ใส่มะพร้าวและกุ้งสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ ชิมให้รสชาตกลมกล่อม พอสุกโรยด้วยใบมะกรูดซอย พักไว้

โดย...มดดี้

ไส้หวาน

ลูกพลับหั่นชิ้นเล็ก

ฟักแห้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ฝอยทอง

มะพร้าวขูดขาว

น้ำตาลสำหรับละเลงบนแป้ง

น้ำตาลมะพร้าว 80 กรัม

ไข่ขาว 30 กรัม

วิธีทำ

- ขยำน้ำตาลมะพร้าวกับไข่ขาวให้เป็นเนื้อเดียวกัน

โดย ..มดดี้

🫕 วิธีละเลงแป้ง

1. วอร์มกระทะแบนให้ร้อนพอดี ใช้กระจ่าตักแป้งขึ้นมาละเลงแป้งบนกระทะแบนให้ทั่วเสมอกันเป็นแผ่นกลมรี

2. รอให้แป้งสุกแห้งเกือบทั้งหมด ใช้กระจ่าตักน้ำตาลมะพร้าวขึ้นมาเล็กน้อย ละเลงตรงกึ่งกลางของแป้ง

3. เมื่อน้ำตาลเริ่มสุก ให้ตักไส้ใส่ตรงจุดกึ่งกลางของแป้ง รอสักครู่เพื่อให้แป้งสุกกรอบ จากนั้นใช้เกียงค่อยๆแซะแป้งออกจากกระทะ ผึ่งบนตะแกรงให้ขนมเย็นลง

โดย...มดดี้

ส่วนผสมและวิธีทำอาจจะดูยุ่งยากและค่อนข้างใช้เวลาไปหน่อย แต่รับประกันความอร่อยแน่นอนค่ะ

โปรดติดตามตอนต่อไป

"มดดี้"

หากชอบบทความนี้

ช่วยกดไลค์

กดแชร์

เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ🥰

โดย...มดดี้

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

มดดี้คิชเช่น

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน