ขนมที่สมเด็จพระราชินีทรงเสวยมาตลอด 90 ปี
ในตอนที่แล้วเราได้พูดถึงน้ำชายามบ่ายของสมเด็จพระราชินีนาถอลิซาเบธที่ 2 (สมเด็จพระราชินีฯ) โดยเราได้พูดกันถึง “น้ำชา” ไป ในตอนนี้เราจะได้พูดถึงบรรดาขนมนมเนยที่อยู่บนชุดน้ำชายามบ่ายของสมเด็จพระราชินีฯ
ขอบคุณภาพประกอบจาก Twitter - @nikdcww
อย่างแรกเลยก็คือ แซนด์วิช ซึ่งก็มีไส้ต่าง ๆ กัน แต่สิ่งซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของประเทศอังกฤษก็คือ “แซนวิชแตงกวา” หรือ Cucumber Sandwich
แซนวิชแตงกวาที่ว่านี้ ถ้าเป็นชาวบ้านก็เอาแตงกวามาหั่นเป็นแว่น ๆ เหมือนกับเวลาทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะแล้วก็สอดไส้ขนมปังกิน แต่วิธีทำแซนด์วิชสำหรับพระสุธารสชามีรายละเอียดมากกว่านั้นคือ เอาแตงกวามาทั้งลูก ปอกเปลือกออก แล้วก็ปอก(peel)เนื้อของแต่งกวาเป็นแผ่นบาง ๆ ให้เป็นแถบยาว ๆ หลาย ๆ แถบ ปอกไปจนเจอเม็ดของแตงกวาก็หยุด
เสร็จแล้วเอาขนมปังมาทาครีมชีสที่มีใบสเปียร์มินต์(spearmint) ผสมอยู่เพื่อให้มีกลิ่นและรสดีขึ้นทั้ง 2 ด้าน เอาแผ่นแตงกวาที่หั่นเป็นแถบนั้นเรียงเข้าไป 4-5 จนเต็มแผ่นขนมปัง เอาขนมปังทั้ง 2 ด้านมาประกบกัน
แต่ยังก่อน ยังกินไม่ได้นะครับ การกินกับน้ำชายามบ่ายต้องกินเรียบร้อยครับ จะเอาแซนด์วิชทั้งอันเข้าปากเคี้ยวตุ้ยตุ้ยไม่ได้ ก็เลยต้องตัดขอบขนมปังสีน้ำตาลเข้มออก ก็จะเหลือเนื้อขนมปังและไส้ที่อยู่ตรงกลาง เสร็จแล้วเอามีดหั่นขนมปังนั้นแบ่งครึ่ง แล้วก็เอาแต่ละครึ่งนั้นมาหั่นเป็นอีก 2 ส่วนก็จะได้แซนด์วิชทั้งหมด 4 ชิ้น เวลารับประทานเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็จะดูเรียบร้อย
ว่ากันว่า แซนวิชแตงกวาถือกำเนิดในประเทศอินเดีย(อินเดียอีกแล้ว!) เมื่ออังกฤษเข้ายึดครองประเทศอินเดียได้ คนอังกฤษซึ่งไปอยู่ในอินเดียประดิษฐ์คิดค้นขึ้นมา เหตุที่เป็นแตงกวาก็เพราะอินเดียเป็นประเทศที่มีอากาศร้อน การรับประทานแตงกวาซึ่งในตัวของแตงกวานั้นประกอบด้วยน้ำถึง 95% ก็จะช่วยพวกฝรั่งที่ไปอยู่คลายร้อนลงได้ ต่อมาในสมัยวิclotted creamอเรีย แซนวิชแตงกวาก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของน้ำชายามบ่าย
ขอบคุณภาพประกอบจาก YouTube Darren McGrady
แต่ที่ถือว่าเป็นพิเศษจริง ๆ ในชุดน้ำชายามบ่ายของสมเด็จพระราชินีก็คือ แซนด์วิชเพนนีแยมสตอเบอรี่ (jam pennies)
ที่ปราสาท Balmoral ในสกอตแลนด์ ในสวนของสมเด็จพระราชินีฯจะมีต้นสตอเบอรี่ที่ทรงปลูกไว้อยู่เป็นจำนวนมาก เวลาที่สมเด็จพระราชินีฯเสด็จไปประทับที่ปราสาทนั้น จะทรงพักผ่อนพระอิริยาบถด้วยการไปเก็บลูกสตอเบอรี่ในสวนมาไว้ทำแยมและอาหาร
วิธีทำแซนด์วิชเพนนีแยมสตอเบอรี่ก็ไม่ใช่วิธีการยุ่งยากอะไร เอาแผ่นขนมปังมาทาด้วยเนยเล็กน้อยทั้งสองด้าน เสร็จแล้วก็ทาแยมสตอเบอรี่ลงไป(แน่นอนครับว่า แซนด์วิชของสมเด็จพระราชินีฯต้องทาด้วยแยมสตอเบอรี่ที่เก็บจากสวนในปราสาท Balmoral) เอาขนมปังประกบกัน แล้วใช้ห่วงวงกลมที่ใช้ทำอาหารเจาะแซนด์วิชออกมาเป็นชิ้นกลม ก็จะได้แซนด์วิชที่เป็นชิ้นกลม ๆ เหมือนกับเหรียญเพนนี
แซนด์วิชเพนนีแยมสตอเบอรี่เป็นอาหารว่างของเด็ก ๆ ชาวอังกฤษ สมเด็จพระราชินีฯ โปรดทรงเสวยแซนด์วิชเพนนีมาตั้งแต่ทรงพระเยาว์ และทรงเสวยเกือบทุกวันมาจนถึงวาระสุดท้ายแห่งพระชนม์ชีพรวมเป็นเวลากว่า 90 ปี
ขอบคุณภาพประกอบจาก lavenderandlovage.com
ขนมอีกชนิดหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับชุดน้ำชายามบ่ายก็คือ สโคน(scone) ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของประเทศอังกฤษเช่นเดียวกัน
“สโคน” เป็น Quick Bread ชนิดหนึ่งของชาวอังกฤษ เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดในสกอตแลนด์ ที่มาของรูปร่างขนมสโคนที่เหมือนแท่นกลม ๆ จากบทความเรื่อง “Scone(สโคน) ขนมฝรั่งกินอร่อย” ในเพจ Sanook.com บอกว่า “บ้างก็ว่าเป็นขนมที่อบขึ้นมาให้มีรูปร่างเหมือนกับหินที่กษัตริย์ของตนได้ประทับรับการปราบดาภิเษก บ้างก็ว่าเป็นขนมที่ตั้งชื่อตามกษัตริย์ของสกอตแลนด์ แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดถึงที่มาที่ไป”
คำว่า “สโคน” บางทีก็ออกเสียงว่า “สคอน” คนอังกฤษเองยังยกเป็นประเด็นถกเถียงกันตลอดมาจนถึงปัจจุบัน นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับเดือนสิงหาคม 2562 ได้ลงบทความเรื่อง “สโคน” หรือ “สคอน” ต้องเรียกอย่างไรถึงจะถูกต้องนะ? ว่า
“ในเดือนตุลาคมปี ค.ศ. 2016 YouGov บริษัทวิจัยการตลาดชื่อดังของอังกฤษได้ทำโพลสำรวจกลุ่มตัวอย่างในบริเตนใหญ่ (Great Britain) พบว่าผู้คนจะออกเสียงว่า “สคอน” ร้อยละ 51 ขณะที่ “สโคน” จะอยู่ที่ร้อยละ 42 ส่วนอีกร้อยละ 3 บอกว่าไม่รู้ (เรียกอะไรก็เรียกเถอะ) และอีกร้อยละ 3 บอกว่าไม่ได้เรียกทั้ง 2 แบบ ซึ่งไม่รู้ว่าพวกเขาเรียกขนมชนิดนี้ว่าอะไร แต่มีหลายเสียงเล่าขานว่าน่าจะออกเสียงกันว่า “สคูน” (สกูน - Scoon) ที่ดูออกนอกโลกกว่าสคอนอยู่มาก”
อย่างไรก็ตาม จะเรียกว่า “สโคน” หรือ “สคอน” ก็ตามแต่ ก็ต้องยอมรับว่าสโคนเป็นขนมที่อร่อย เป็นขนมแป้งอบแห้ง ๆ หอมมันด้วยเนย นม และไข่ที่ผสมลงไป เวลาจะทานก็จะแยกสโคนออกเป็น 2 ซีก แล้วทาด้วย clotted cream และแยม
อันว่า clotted cream นั้นคือ heavy cream ที่นำไปอบ 12 ชั่วโมงและแช่เย็นอีก 8 ชั่วโมงจะได้ครีมนุ่ม ๆ คล้ายเต้าฮวย แต่ข้นกว่า ของที่จะใช้ทากับสโคนต้องเป็น clotted cream เท่านั้น แต่ clotted cream ในเมืองไทยค่อนข้างหายาก มีร้านหลายแห่งที่ขายสโคน แต่เอาของใกล้เคียงอย่างครีมชีส หรือวิปปิ้งครีม หรือแม้กระทั่งเนยมาให้กินกับสโคนแทน ก็พอแก้ขัดได้ในกรณีที่หา clotted cream ไม่ได้
เรื่องการทา clotted cream และแยมเวลาจะทานสโคนนั้นก็มีเรื่องถกเถียงกันอีกว่า จะทา clotted cream ก่อนหรือทาแยมก่อน?
ขอบคุณภาพประกอบจาก .jamandclottedcream.co.uk
พวกชาว Devon ค่ายนี้จะทา clotted cream ก่อนทาแยม ส่วนพวกชาว Cornish ค่ายนี้จะทาแยมก่อน clotted cream ความจริงแล้วจะทาอะไรก่อนกัน ก็อร่อยด้วยกันทั้งนั้นเพราะทั้ง 2 ค่าย เพราะทั้ง 2 ค่ายจะเอา clotted cream และแยมโปะลงไปเป็นก้อนหนา ๆ ไม่ใช่บาง ๆ เหมือนทาขนมปังธรรมดา ได้กินกับสโคนอบใหม่ร้อน ๆ ทั้งหอมทั้งมันทั้งหวานสะใจ จิบน้ำชาร้อน ๆ ไปด้วย อร่อยอย่าบอกใครเชียว
สมเด็จพระราชินีฯนั้นทรงเป็นค่ายไหนหรือครับ? คำตอบก็คือ จะทรงทาแยมก่อนเสมอครับ
(ผู้ที่สนใจสำรับของว่างของสมเด็จพระราชินีฯ คุณ Darren McGrady ผู้ซึ่งเคยเป็นพ่อครัวประจำพระราชวังบัคกิ้งแฮมถึง 11 ปีสอนวิธีทำอยู่ใน YouTube ช่อง Royal Chef)
เรื่องตอนที่แล้ว "น้ำชาของสมเด็จพระราชินี"
อ่านได้ที่
Gourmet Story - เรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่เป็นเกร็ดความรู้ เล่าสู่กันฟัง เพิ่มความอร่อยของอาหารที่เรารับประทาน ติดตามได้ที่
- 97
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
