ชีวิตที่มีมากกว่าด้านเดียว ของ “จกโต๊ะเดียว”
รสชาติอาหาร ที่กลมกล่อม ยังไม่เท่ากับ รสชาติชีวิต ของผู้ชายที่ชื่อว่า จก หรือ สมชาย ตั้งสินพูลชัย เจ้าของร้านจกโต๊ะเดียว ซึ่งเป็นชีวิตที่มีมากกว่าด้านเดียว เพราะกว่าที่เขาจะประสบความสำเร็จด้านการทำอาหาร เขายังมีชีวิตอีกด้านที่เคยล้มเหลวมาก่อน
ชีวิตแรกเริ่มที่โชคดี เพราะเกิดมาในครอบครัวที่พอมีฐานะ คุณพ่อ “สินชัย ตั้งสินพูลชัย” เป็นเถ้าแก่เจ้าของร้านขายส่งปูทะเลที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย แต่อีกด้านหนึ่งของชีวิตเขาก็เกือบตาย เพราะในตอนแรกเกิดมา
ก็ไม่ยอมทานนมจนตัวเขียวต้องอยู่โรงพยาบาล ทานได้แต่น้ำข้าว
และชีวิตอีกด้านหนึ่ง เขาใช้เวลาเกือบ 22 ปี ตระเวนทำธุรกิจในต่างแดน แต่สุดท้ายก็ล้มเหลวไม่เป็นท่า จนมีเพื่อน ๆ พูดว่า “กลับมาอยู่บ้าน ทำอาหารให้พวกเพื่อน ๆ ทานดีกว่า เป็นคนมีฝีมือ” จากวงเพื่อนก็ปากต่อปากเรื่อยมาจนกลายมาเป็น “จก โต๊ะเดียว” ในทุกวันนี้ จากจุดเริ่มต้นใหม่ของเขาในครั้งนี้ได้กลายมาเป็นจุดที่ทำให้ชีวิตเขากลับมาประสบความสำเร็จอีกครั้งหนึ่ง
จากเรื่องราวของฉากชีวิตที่ไม่ได้มีเพียงด้านเดียวของ คุณจก ข้างต้นคงพอที่จะนำมาสรุปเป็นข้อคิดได้ 3 ข้อ เพื่อเป็นแรงบันดาลใจให้ผู้อ่านได้มีพลังใจลุกขึ้นมาสร้างชีวิต ให้มีชีวา อีกครั้ง ดังนี้
1. ทำสิ่งใดควรทำในสิ่งที่เราเชี่ยวชาญ
คุณจก เคยให้สัมภาษณ์กับมติชนว่า ผมล้มลุกคลุกคลานกับการทำธุรกิจมามาก เราได้เรียนรู้ว่า เวลาจะทำอะไรสักอย่างต้องเริ่มจากสิ่งที่เราถนัด และรู้ลึกรู้จริง
อย่างผมโตมากับอาหารทะเล เดินเข้าออกภัตตาคารมาเยอะ ได้ความรู้และเทคนิคของเชฟมาก็มาก สิ่งสำคัญของการทำอาหาร คือ ต้องรู้จักวัตถุดิบเพื่อที่จะดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา อย่างน้ำ ถ้ารู้จักน้ำที่นำมาใช้ แม้จะเป็นน้ำเปล่ามาต้มก็อร่อย ปลาทะเลเกล็ดเล็กเกล็ดใหญ่มีการปรุงที่ไม่เหมือนกัน กุ้งทะเลในแต่ละฤดูก็ให้รสต่างกัน เช่น กุ้งหน้าร้อนจะมีรสเค็มกว่ากุ้งหน้าหนาว ดังนั้น เวลาปรุงอาหารหน้าร้อนก็ต้องลดเกลือลง
2. ทำสิ่งใดต้องมีความมุ่งมั่น ตั้งใจ และต้องทำให้ได้
ในช่วงชีวิตหนึ่งคุณจกได้มีโอกาสเดินกินเดินเที่ยวกับอาหม่อม (ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์) ทำให้ได้ประสบการณ์ชีวิตจากตรงนี้มากมาย อาหารร้านไหนอร่อย ตัวไหนอร่อย ถ้าผมได้ไปกินแค่สามครั้งถอดสูตรแก้ผ้าได้หมด รู้หมดมีอะไรบ้าง ใส่อะไรบ้าง แล้วมาทดลองทำให้เพื่อน ๆ กิน จากนั้นค่อยปรับสูตรแต่งเติมแก้ไขให้เป็นของเรา ฉะนั้น อาหารชนิดไหน ร้านไหนที่ผมอยากจะได้ ผมต้องเอาให้ได้ มันเป็นความกระตือรือร้นของผม
คุณจก ยังเล่าให้ฟังอีกว่า การทำอาหารเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ต้องใส่ใจ ผมว่าผมไม่ได้เก่ง มันอยู่ที่จังหวะชีวิตด้วย ที่สำคัญทำในสิ่งที่ถนัด มีใจรัก ต้องรู้แตกฉาน และต้องไม่ยอมแพ้ กว่าที่จะแกะสูตร คิดสูตรที่ออกมาแล้วดี ทำเสียมาไม่รู้กี่ครั้ง อยากสำเร็จในสิ่งที่ทำก็ต้องรู้จักขวนขวาย ขยัน และไม่เอาเปรียบคนอื่น
นอกจากนี้ คุณจก ยังเล่าให้ฟังถึงเรื่องเกี๊ยวกุ้ง ว่า ในช่วงที่คุณจก ได้บวชให้คุณพ่อที่เสียชีวิตไป ในคืนบวชนั้นเกิดหิวข้าวมากก็มองหาของกิน ดึกแล้วไม่มีอะไรจะกินเหลือบไปเห็นของไหว้กงเต๊กมีเกี๊ยวอยู่ เอาล่ะเสร็จเรา(หัวเราะ) ผมก็กินเลย หูย…อร่อยมาก ผมไม่เคยกินเกี๊ยวที่ไหนอร่อยแบบนี้ เลยกินมันทุกวันเลย จึงเป็นที่มาที่ทำให้ผมได้สูตรการทำเกี๊ยวกุ้งที่อร่อยที่สุด
3. ชีวิตเริ่มต้นใหม่ได้เสมอ
ช่วงชีวิตหนึ่งคุณจกเคยล้มเหลว ผิดพลาดจากการทำธุรกิจมามาก ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจโรงงานเย็บผ้า ทำเหมือง ค้าส่งอาหารทะเล หรือ ร้านอาหาร แต่คุณจกก็พร้อมที่ลุกขึ้นมาเริ่มต้นใหม่เสมอ นอกจากการลุกขึ้นมาเริ่มต้นได้เสมอ คุณจก ยังมีข้อคิดที่เป็นคำสอนจากคุณพ่อ คุณแม่ ว่า เจ๊งไม่ว่าไม่เป็นไร แต่ขออย่าทำในเรื่อง ยาเสพติด การพนัน มือปืน และอย่าว่าร้ายคนอื่น
เรื่องราวชีวิตที่ไม่ได้มีด้านเดียวของ “จก สมชาย ตั้งสินพูลชัย” เจ้าของร้านจกโต๊ะเดียว ที่ก้าวเดินมาถึงวันนี้ คงมิใช่เพียงแค่เรื่องราวของคนทำอาหาร ที่เป็น 1 ใน 12 เชฟดังระดับประเทศ แต่ยังคงเป็นเรื่องที่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้ใครต่อใครได้ลุกขึ้นมาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง
อ้างอิงจาก
เจาะใจ. (2565). “เฮียจก โต๊ะเดียว” เจ้าของร้านอาหารชื่อดังย่านเยาวราช. สืบค้นเมื่อ 4 มกราคม 2566.
พัชสนันท์ เหมะประสิทธิ์. (2565). จก โต๊ะเดียว เตรียมเผยสูตร 5 เมนู อร่อยลํ้าลึก ในโปรเจ็กต์ 12 เชฟ 12เดือน. สืบค้นเมื่อ 5 มกราคม 2566. จาก https://www.matichon.co.th/prachachuen/news_3671857
เสาวลักษณ์ สวัสดิ์กว้าน. (2560). ตำนานความอร่อยระดับเทพ “จกโต๊ะเดียว” จองคิว 2 เดือนถึงได้กิน เผยสูตรข้าวผัดโบราณ. สืบค้นเมื่อ 5 มกราคม 2566. จาก https://www.sentangsedtee.com/food-recipes-for-job/article_35813
สกุณา ประยูรศุข. (2561). ลีลาชีวิต “เฮียจก โต๊ะเดียว” 64 ที่ยังเป็นแค่ 46. สืบค้นเมื่อ 5 มกราคม 2566. https://www.matichon.co.th/prachachuen/news_1210012
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
