มะม่วงน้ำปลาหวาน แบบชาวสวนโบราณ
ช่วงนี้มะม่วงที่บ้านผมมีลูกกำลังกินหลายสิบลูกออกเต็มต้น รสชาติออกไปทางมันอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งมะม่วงที่จะกินกับน้ำปลาหวานอร่อยและเข้ากันสำหรับผมจะต้องมีรสชาติมันอมเปรี้ยวเล็กน้อย หรือไม่ก็เปรี้ยวจัดไปเลย หากรสชาติออกมันอย่างเดียว จะจืดชืดขาดรสเปรี้ยวเข็ดฟัน
แม่ผมเป็นชาวสวนโบราณชาวนนทบุรี ก็ทำน้ำปลาหวานอย่างดีเตรียมไว้ให้ ส่วนผสมก็มีน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาแท้อย่างดี หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวยซอย กุ้งแห้งโขลกหยาบและกุ้งแห้งเป็นตัว หรือหากอยากกินแบบปลาแห้งก็นำปลาแห้งมาบิใส่ผสม หรือป่นหยาบก่อนก็ได้ ไม่ใส่กะปิ หากใส่กะปิจะเป็นเครื่องจิ้มอีกอย่างหนึ่งคือกะปิหวาน
น้ำปลาหวาน
หลังจากนั้นปอกมะม่วงและหั่นฝานแบบคนโบราณ คือ ต้องหั่นฝานเป็นแผ่นใหญ่หนาพอควร ไม่หนาหรือไม่บางจนเกินไป ฝานยาวตลอดความยาวของผลมะม่วงดิบ จึงจะแลดูน่ากิน ไม่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเฉาะเป็นชิ้นยาว ๆ เล็ก ๆ แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้ ให้เย็น เวลากินจะสดชื่นมาก
การหั่นฝานมะม่วงแบบโบราณ
แม่สอนให้กินโดยครั้งแรกใช้มะม่วงชิ้นใหญ่จิ้มน้ำปลาหวานและส่วนผสมแล้วกัดกินให้อร่อยชื่นใจได้เลย แต่ครั้งหลังห้ามนำด้านที่เคยกัดแล้วจิ้มอีก ต้องใช้อีกด้านหนึ่งจิ้ม หรือหักครึ่งหนึ่งของที่เหลือ แล้วนำด้านที่เป็นรอยหักจิ้มแทน หรือในครั้งแรกจะหักแบ่งครึ่งหรือแบ่งเป็น 3 ส่วน แล้วค่อยจิ้มก็ได้ การหักก็ให้เสียงและความรู้สึกที่น่ากิน
ผมเคยเห็นในละครบางเรื่อง หรือในคลิปหรือกระทู้บางเรื่อง เอาส่วนที่กัดกินแล้วจิ้มลงในน้ำปลาหวานอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งมันไม่เหมาะเลย ทั้งในเรื่องกิริยามารยาท และสุขอนามัย
ดังนั้น เพื่อเป็นการสืบทอดวิธีการกินโบราณไม่ให้หายไป จึงควรกินแบบหักชิ้นมะม่วงนะครับ จะได้อรรถรส มารยาท และสุขอนามัยอย่างดีเลยครับ
- 7
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
