ผมขอมองในมุมของชาวบ้านที่เคยเดินเลือกซื้อผัก และการที่ผมเคยเป็นเด็กเสริฟในร้านอาหารดังนี้ครับ
• economy
ราคาผักขึ้นลงเร็วและแรงไม่ต่างจากราคาน้ำมันดิบในตลาดโลกครับ
ยิ่งช่วงหน้าแล้ง ภาวะโลกเดือดแล้ว อุณหภูมิมีผลต่อการเพาะปลูกพืช
แต่ประชากรโลกยังเพิ่ม ทำให้แนวโน้มผลผลิตทางการเกษตรมีแนวโน้มสูงตาม เพราะได้ผลผลิตน้อยลงกว่าอุปทานของตลาด
ยกตัวอย่างง่ายๆคือ
โกโก้
ราคาพุ่งช่วงนี้
ร้านไหนใช้โกโก้เป็นวัตถุดิบ ได้ปรับราคาขายแน่!
อย่างผมเคยซื้อฟักทองมาต้มถวายพระในบ้าน
ผมบอกได้เลยว่า ราคามันวิ่งอยู่ กิโลกรัมละ 27 ถึง 49 บาท!
ยิ่งสายพันธุ์ญี่ปุ่นลูกเล็กๆ ราคาสูงมากโดยเฉพาะที่เป็น organic
ดังนั้นผักแต่งจานต่างๆควรมีการใช้อย่างรอบคอบตามสมควร
• food safety
อันนี้สำคัญมาก เพราะ
food poisoning
อาหารเป็นพิษ
อันเนื่องมาจากการนำผักแต่งจานมาใช้ซ้ำโดยไม่ระวัง จะทำให้ทั้งลูกค้าและเจ้าของร้านเดือดร้อนได้
เนื่องจากผักที่ใช้ตกแต่งมีหลายชนิด และใช้แต่งจานอาหารหลายประเภท
ผักบางชนิดทนความร้อนได้ดี ไม่เสียง่าย ไม่อมน้ำมัน
แต่บางชนิดเสียง่าย โดนน้ำโดนน้ำมันก็เปลี่ยนสถาพ
ไม่สามารถนำมาล้างแล้วนำกลับไปใช้อีกได้
แต่ถ้าเป็นใบที่มีความคงทนของพืชบางชนิด ที่เอาไว้ตกแต่งจาน sashimi หรือ sushi
แบบนี้ล้างด้วยน้ำยาล้างผักแล้วยังนำมาใช้ซ้ำได้
• business
หากมองในภาพกว้างออกไป ทางเจ้าของร้านและทีมในครัว ควรช่วยกัน
ออกแบบเมนู
เพื่อลดการใช้ผักแต่งจานลง หรือเลือกใช้ผักราคาประหยัด และลดปริมาณการใช้แล้วทิ้ง
ให้มาใช้ผักที่สามารถ reuse ได้อย่างปลอดภัยต่อลูกค้า
ส่วนเศษอาหารและผักที่ต้องทิ้งจริงๆ
บางที่จะมีผู้รับซื้อเพื่อนำไปแปรรูปเป็นปุ๋ยหรืออาหารสัตว์ต่อไป
และนั่นจะเป็นรายได้เข้าร้านทางหนึ่งด้วย!
PS
ดีที่สุดคือ
ฝึกให้พนักงานถามลูกค้าตอนรับ orders
ว่าคุณลูกค้าต้องการผักแต่งจานหรือไม่
หากลูกค้าไม่ต้องการหรือถึงขั้นแพ้หรือไม่ชอบ
พวกเขาจะรักร้านของคุณมากขึ้น เพราะนี่คือ
Good service
แถมมันยังดีต่อธุรกิจของท่านอีกด้วย!
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
